卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它有的形式在不断的超越与发展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

    在做卤菜的过程中哪些东西不可缺少?

    一、我们须有一个好的公式。配方是卤菜的灵魂。如果没有好的配方，那么就不能做出好吃的卤菜。

    二是挂高汤，汤是炖蔬菜的骨头。

    三是调整原来的红烧汤。

    四是掌握热量。热量是腌制蔬菜的肌肉。