卤菜培训 特色川卤 卤菜速成班——牛斗碗餐饮实战培训基地-凉拌素菜的做法：

    在卤菜店，除了卖卤菜。还可以卖什么呢？当然是凉拌素菜！夏天来了，家家户户都喜欢吃凉拌菜，在炎热的夏天，煮一锅绿豆粥，再来点凉拌素菜。这简直是绝配。

    说到凉拌素菜，很多人都会自己做。但是就是不知道凉拌菜怎么焯水，时间短了，没有熟，时间长了，没有口感。今天我就把凉拌素菜的做法分享给大家。

    先将想吃的菜洗净切好备用。然后起锅烧水，注意！重点来了，沸水中加盐增加底味，少许食用油和白醋增加脆感。接着再下入素菜。下面给大家分享一个各种素菜的煮制时间。

    藕片：3分钟，海带丝：8分钟，面筋：4分钟，土豆片：3分钟，腐竹：4分钟，西兰花：5分钟，莴笋：2分钟，黄花菜：4分钟，木耳：3分钟，金针菇：5分钟，豆皮：2分钟，豆角：5分钟，竹笋条：5分钟。

    凉拌菜好吃的关键，还是在于调料的搭配。以一斤素菜为例，红小米辣25克，姜蒜水40克，白糖4克，鸡精5克，味精5克，复合酱油60克，辣鲜露15克，香醋3克，花椒面3克，辣椒红油100克，高汤30克，香油5克，适量的葱花，香菜。搅拌均匀。卤菜店的素菜价格一般在10-15元左右。地域不同，价格也不一样。学会了，你也可以去摆个小摊哦！