卤味一直是家里人的喜爱，大部分熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西，看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋，我就下定决心要学做卤味。自制卤味不仅能随时满足自己的食欲，还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康，一举两得。

　　啤酒卤蛋

　　配料：鸡蛋、盐、生抽、生抽、啤酒、糖。

　　练习：

　　1.将鸡蛋放入冷水中煮熟，去皮，放入锅中，倒入一罐啤酒，加入适量的盐和糖，加入淡、深酱油，搅拌汤和鸡蛋。

　　2.大火烧开，小火慢慢煮，等汁收的差不多了，啤酒卤蛋就好了。

　　酱辣莲藕片

　　原料：莲藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、酱油、腐乳、糖、卤水。

　　练习：

　　1.莲藕去皮洗净，所有调料放入调味盒，干辣椒切段，葱、姜切片。

　　2.将砂锅中的水沥干，将莲藕放入锅中，将调料包、辣椒、葱、姜片放入其中，加入卤水汁、酱油，将腐乳捣碎，倒入锅中，直至汤汁呈酱红色。煮沸后撇去汤中浮沫，转中火煮。

　　3.锅中加入盐和糖调味，直到莲藕均匀呈紫色，然后关火。

　　麻辣豆腐

　　配料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、酱油、白糖。

　　练习：

　　1.锅中加水，将糖、盐、酱油、鸡精放入水中，烧开，待用；将干豆用水冲洗干净，切成片。

　　2.将冷卤汁倒入豆腐干中，盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时。

　　3.把热油倒在花椒粉和辣椒上做成辣汁，倒在豆干上，腌制成麻辣。