金汤虎皮鸡爪可以说是卤菜行业新出的一匹黑马，颜色不仅好看而且还非常的好吃。

　　1.鸡爪用清水解冻后，解冻要彻底，不然鸡爪会有腥味，用剪刀把鸡爪的指甲给它去掉

　　2.冷水下锅后用葱、生姜、料酒、少量的花椒和辣椒、焯水祛腥

　　3.起锅烧油，等到油温180℃，也就是6成油温把鸡爪放在油锅里炸，用炒勺轻轻地推动鸡爪，使其受热均匀

　　4.等到鸡爪炸到淡淡的金黄色后捞出来，起锅用清水浸泡，鸡爪浸泡时间大约是20-30分钟

　　5.鸡爪浸泡的时间可以配香料：八角30克，桂皮15克，白芷15克，草果10克，香叶5克，丁香3克，香茅草2克，山楂5克，红花椒15克， 印度椒35克

　　6.香料用水泡一下，加少量白酒在里面，花椒和辣椒用清水放在锅中煮3分钟后捞出来

　　7.把花椒辣椒用色拉油炒香，炒散生味后倒在卤水桶中，栀子用热水泡出颜色后，只要水栀子渣不要，打2勺色拉油在卤水桶，大火烧开熬半个小时

　　8.食用盐120克， 冰糖100克，味精40克，鸡精70克，用红油和糖色调色

　　9.等到香料煮20分钟，下鸡爪煮30分钟，焖制50分钟

　　这样做出来的鸡爪，口味鲜香，软烂入味易脱骨，这个适合家庭版。