很多人问我为什么自己做的凉拌菜没有店里好吃，因为我们的调料是外面花钱M不到的，是S业的秘密，今天我们毫无保留的分享。

　　一、复制酱油

　　复制酱油的制作有很多种，各个地方有所区别。这个是外面花钱都买不到的调料，但是在凉拌菜中又必不可少。可以增加凉拌菜的回味感和层次感。

　　复合酱油制作：八角5克、山耐4克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克、白蔻2克、砂仁3克温水泡10分钟后再使用

　　在不锈钢锅中加香菜根，洋葱丝5克、老姜5克、胡萝卜10克、青椒15克、大葱10克倒在泡好的香料中，加6斤清水，大火烧开转小火慢熬，等到香料全部炸到金黄后关火捞出备用，过滤掉残渣，剩余多少水就加多少黄豆酱油进去熬制，加少量的红糖可以增加复合酱油香味和浓稠感。

　　二、辣椒红油

　　不要以为干妈的油辣子是万 能的，只有适合自己的才是蕞好的

　　辣椒油制作：灯笼椒260克、满天星260克、新一代200克、芝麻80克、菜籽油5斤、准备香料有八角、桂皮、山耐、白蔻、香叶

　　1.把辣椒剪成段，加少量的食用盐在里面，炒到辣椒表面焦脆，加黄豆和花生小火慢慢炒，等到辣椒表面一捏就碎，用石臼锤烂备用

　　2.锅中加菜籽油，加生姜香菜等放在锅中小火慢慢炸，炸到香料炸干后捞出来，去除油的腥味后，碗中加白芝麻，等到油温升到240℃，用高温激发辣椒的香味，油温降到180℃，第 二次激发颜色。

　　三、将蒜水

　　姜蒜水的作用是给凉拌菜增香，大蒜：姜：水=3:1:10，生姜去皮后切成颗粒，将所有食材放在破壁机打碎。

　　一款好吃的凉拌菜少不了这3款调料，喜欢做卤菜凉菜的朋友可以收藏。