正宗川味卤菜培训中五香牛肉的制作方法，可以概括如下：

　　一、准备材料与预处理

　　材料：一级牛肉5斤，料酒，姜，大葱，川盐，卤水（香料和调料的混合液体）。

　　预处理：

　　牛肉切成约500克左右的均匀块状，便于切片。

　　用料酒、姜、大葱、川盐码制牛肉1个小时，以去腥增香。

　　二、煮制过程

　　将码制好的牛肉放入加有适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸。

　　牛肉断生后捞出，用清水清洗干净，去除表面的血沫和杂质。

　　三、卤制

　　卤水应现配制现使用，以保持调味品的香味不挥发。

　　将处理好的牛肉放入卤水中，用小火慢慢卤制。不可用大火，以防卤水过快挥发且牛肉不易煮烂。

　　卤制时间约1个小时，或直至牛肉达到所需口感。

　　四、成品要求

　　色泽金黄，五香味浓郁，香软可口。

　　适用于拼盘、凉拌等多种食用方式。

　　五、卤菜培训概述

　　卤菜培训涉及将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜分为多个系列，如红卤、黄卤、白卤等，其中川卤以红卤为主。卤菜的特点包括干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便等，备受人们喜爱。

　　卤菜技术历经千年，经久不衰，集烹制与调味于一身，因其火候掌握相对容易，深受烹饪爱好者喜爱。