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牛斗碗动态

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  • 卤素菜这样做不发黑,颜色还鲜亮

    卤味相传至今已发展成各式各样味道也五花八门,卤味常见的肉类食材有肥肠、鸭头、猪头肉、牛腱子等,素菜类食材有海带结、藕片、土豆、面筋等。卤菜的肉类食材是卤的,但是素菜类的食材不能直接卤,一卤就会发黑。
    发布时间:2021-12-27   点击次数:83

  • 卤水的重量要保持恒定,以便计算出所需进料数量

    卤牛肉是现在比较流行的一种食物,很多人都喜欢,不过你知道卤菜制作的方法是什么吗?1.需备入味的调味包,包括:八角、草果、桂皮、小茴香、甘草、花椒等,用纱布包好,如无法调配,可到批发市场
    发布时间:2021-12-13   点击次数:81

  • 经营者在经营卤菜店时,应注重宣传效果

    要经营好一家卤菜店,一些基本营销小技巧不可少,大体上有哪些?卤菜店更聪明的做法是将广告与送礼相结合,你可以送一些更实用的小礼品,让人不丢。卤菜铺的开张是一项重要的仪式。在开卤菜之前,您
    发布时间:2021-12-06   点击次数:51

  • 重庆卤菜培训-卤肉香辛料的配伍需遵循原则

    不同的食材不同的配伍,根据食材特性和口味设计,不同食材在香辛料配伍上各不相同。脱离了具体食材和口味设计来谈配方是没有任何意义的。猪肉类:原料本身腥味不重,但是油腻、肉皮有毛腥味,在卤制
    发布时间:2021-11-29   点击次数:59

  • 卤水是否会调色是衡量卤菜师傅合不合格的重要标准

    做卤菜时,我们和平时都是要炒糖色的,但你知道怎么炒糖色呢?炒糖的方法主要有油炒和水炒,那么这两种炒糖的方法有什么不同?一,油炒。如果初学者推荐使用双晶体冰糖
    发布时间:2021-11-23   点击次数:63

  • 用麻辣卤的配方,甘草能很好地平衡辣味的霸道

    许多卤菜师傅在做卤水的时候都会加些甘草,你知道这些原因吗?用麻辣卤的配方,甘草能很好地平衡辣味的霸道,并做回口,就像许多麻辣烫的配方里加了香茅草,以达到平衡。
    发布时间:2021-11-15   点击次数:76

  • 白宰鸡的做法并不复杂,主要是掌握2个要领就行

    很多重庆人都比较喜欢吃白宰鸡一类的凉菜,你知道这种鸡肉的做法是什么吗?材料:小公鸡一只。材料:葱。姜。盐。芝麻。糖。味精。汁水。红油辣椒。贡菜。花椒。藤椒油
    发布时间:2021-11-09   点击次数:51

  • 凉菜的制作处理红油,其他佐料的搭配也是关键

    凉菜很受大众欢迎。它具有选精细、营养丰富、口感麻辣、造型整齐美观、摆盘赏心悦目等优点。它的制作工艺历史悠久,文明渊博,是中国烹饪文化的重要组成部分,所以仍然有很多人喜欢凉菜。1、刀、案
    发布时间:2021-10-18   点击次数:42

  • 口水鸡和白斩鸡的做法你确定不学习一下?

    口水鸡是许多四川人喜爱的一种食物。一般来说,口水鸡的制作方法是什么?材料:三黄鸡(或者乌皮土公鸡)1只、葱3段、姜片3片、料酒适量调料:花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁3
    发布时间:2021-10-13   点击次数:56

  • 看似简单的卤菜炒糖色其实也是需要技术含量的

    卤菜现在经常出现在我们的餐桌上,你可能不知道大部分卤菜卤制后都会有轻微的糖色,你知道这种糖色是怎么做的吗?准备:碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水。
    发布时间:2021-10-13   点击次数:48

  • 卤水每次卤完食物后必须烧开保存

    刚完成卤菜技术学习,准备开店。结果是冬天,那么我们卤菜熟食店冬天应该注意哪些问题呢?1、库存问题。冬天虽然熟食是冷冻的,不容易坏掉,但是我们的产品也要尽量做
    发布时间:2021-09-22   点击次数:203

  • 酱制成品色泽多呈酱红或红褐色

    酱料和卤水的烹饪方法有很多相似之处,所以人们经常称之为酱料卤水。其实酱料用的酱料一定要用豆酱和面酱,现在用酱油或者加糖色。酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁。&nb
    发布时间:2021-09-13   点击次数:38

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