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麻辣红油制作培训

麻辣红油制作培训


麻辣红油制作培训

麻辣红油制作培训


麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作 为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。

原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤

流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法:

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。

②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。

④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。


培训优势


1.数字化教学、学得快、独特卤香味、回头客高

2.绝味秘卤-----正宗卤菜培训,九大亮点

3.卤菜独特,名师教学,一对一,健康美味0添加

4.全程数字化0基础也不怕,技术不保留,终生免费技术升级,品种多

5.24小时在线,后期服务,有保障.练习+实践+复习,三保险


实操练习


练刀工:练习刀的各种用法,如 直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状,如  丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜,也少不了绝妙的刀工艺术

练卤艺:全天练习,各式卤艺,如  红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是自己配料,自己卤制,非常接地气的培训模式

练调味:从选香料到每一种调料增香制作到数字化调味技术。学员一一都参与练习,如 麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白浊味、酸甜味等。见到各种味型,应变如流。


理论知识

学香辛料认识:原料选购,调料制作,成菜特点,制作程序,色彩搭配等每个环节都要参与

学卤制知识:学新卤水制作,学会配料增香,调色,调味卤制的火候及时间等。每一个卤制流程,须熟练

学分材料加工:卤水的保存,卤水循环及选址、装修、器具配置、开业促销等有关卤菜创业的实用经验,你都得学。


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地   址:重庆市大渡口区、春晖路、春晖花园。公交车有几十条路线、轻轨2号线B出口5分钟即到,交通十分方便。









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