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  • 卤肉卖不完怎么正确的回锅

      开卤菜店容易遇到的情况就是卤肉卖不完应该怎么办?新手容易遇到这个问题。  1.当天没有卖完的卤菜可以用保鲜膜封号后锁住水分,隔绝空气,放在冰箱冷藏起来  2.褪色也是卤菜要注意的事项:就是把头一天卤肉拿出来,用50℃的温开水泡5-7分钟
    发布时间:2024-02-20   点击次数:3

  • 重庆卤菜培训教你手撕鸡的做法

      有人说就是学一个手撕鸡的技术都要1个W,因为卤味的产品,包括五香卤,酱香卤,麻辣小龙虾这些都过季了,很多店想找个产品替代,要说哪里的手撕鸡有名,那么非东莞莫属。  食材准备:淘汰的蛋鸡  操作步骤:  1.把鸡的内脏祛除了之后,准备香
    发布时间:2024-02-13   点击次数:3

  • 酸辣猪蹄酸辣不腻,Q弹有嚼劲

      不管是冬天还是夏天,你像我这样做酸辣猪蹄,味道巴适,猪蹄酸辣不腻,又可以多吃两碗饭。  猪蹄的做法有很多种,可以红烧,可以卤制还能够吃凉拌菜--酸辣猪蹄就是一道不可多得的美味,吃过的人都说特别Q弹,做法也很简单一看就会。  1.选择新鲜
    发布时间:2024-02-06   点击次数:6

  • 冷吃牛肉的利润有多少

      都说冷吃牛肉和卤牛肉不赚钱,今天来测试一下,冷吃牛肉的利润到底有多少,挑一个性价比比较高一点的顺筋,这样的牛肉好吃一点,4斤牛肉146圆。拭目以待看总的成本需要多少?  1.把牛肉切成块,去掉多余的油脂,把牛肉下锅后焯水,冷水下锅就可以
    发布时间:2024-01-29   点击次数:6

  • 卤水中食用盐、香料、卤多少食材的比例

      做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味,还有怎么香料搭配,不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料?放多少食材?怪不得你做的卤菜不好吃,还有你的卤菜出品不稳定。  今天我就把卤水的黄斤法则分享给你,记住这几个方法相信你的卤菜
    发布时间:2024-01-22   点击次数:7

  • 卤水中食用盐、香料、卤多少食材的比例

      做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味,还有怎么香料搭配,不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料?放多少食材?怪不得你做的卤菜不好吃,还有你的卤菜出品不稳定。  今天我就把卤水的黄斤法则分享给你,记住这几个方法相信你的卤菜
    发布时间:2024-01-22   点击次数:5

  • 卤水保湿油怎么做你都知道嘛

      “不麦隔夜菜”在卤菜界流传,其实很多卤菜人都知道,不麦隔夜菜是不可能的,就算是你生意再好也不可能。  隔夜的卤菜乌漆嘛黑自己看到都不想吃,更不要说是顾客。你看你的卤肉是不是“干瘪瘪还没有光泽”那就是因为没有涂保湿油。  保湿油顾名思义就
    发布时间:2024-01-13   点击次数:5

  • 卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法吗

      卤猪蹄是猪蹄中美味的方法之一,它不仅有猪蹄的原汁原味,而且卤汁醇厚,使人食指大动。你想知道炖猪蹄和猪蹄的方法吗?  配料  猪蹄500克,土豆2个,黄豆酱30mm  L、6个干辣椒,15个花椒,4片香叶,1个八角形,6个冰糖,30毫米老
    发布时间:2024-01-08   点击次数:9

  • 红烧系列常用的8种香料介绍

      不管是做红烧牛肉还是红烧肥肠,都要用到的8种香辛料,下面一一介绍,希望对你有帮助。  1.桂皮  桂皮又称“肉桂”,桂皮有两种:一种带皮另一种去皮,有黄色和棕色的区别,一般多用黄色,味道会更香价格会更加贵。  2.八角  八角又名“大
    发布时间:2023-12-31   点击次数:10

  • 卤一斤肉不缩水,有什么见不得人的秘密

      别人的卤肉一斤肉卤制出来就有1斤,而你的肉卤制出来只有6两,那你赚什么?很多卤菜店见不得人的秘密我今天就告诉你,可能会颠覆你的认知。  很多做卤菜店的老板就知道复合磷酸盐,俗称保水剂,卤肉之所以掉秤是因为,缺失水分了,这个东西能够有保水
    发布时间:2023-12-22   点击次数:12

  • 重庆卤菜培训教你重庆排骨香肠的做法

      重庆的麻辣香肠怎么做,麻辣干香。怎么调味?麻辣咸香,咸淡适中,很多重庆人都喜欢吃排骨香肠,但是就是不知道怎么制作。  今天告诉大家,制作排骨香肠很简单,选择的排骨是中间的精排,冬天来了排骨会稍微贵一点,一般都要20以上,用精排做出来好吃
    发布时间:2023-12-15   点击次数:16

  • 荣昌卤鹅为什么比其他的卤鹅更受欢迎

      荣昌卤鹅为什么比其他的卤鹅更受欢迎,因为鹅肉肉质细腻,鲜香扑鼻。  1.选择3-4个月的卤鹅,想要卤鹅卤制出来不老又有嚼劲  2.卤鹅需要先做个腌料,良姜6克、甘草2克、白蔻3克、山耐3克、陈皮3克、花椒5克、小茴香4克、八角6看、香叶
    发布时间:2023-12-08   点击次数:9

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