无论何种卤菜的做法都是离不开配方的

    卤菜制作方法简单，便于存放，适应性强，卤菜的味道不同，是因为制作卤菜配方与制作方法不同。但在使用的老汤基本确定的前提下，其卤菜制作过程就比较简单。一般可以概括为选料，初步加工，入锅酱卤，出锅冷却，加工食用。由于卤菜的保存时间比较长，可以再入老汤中浸泡，做冷菜或再进行烹调成菜均可，因而适应性强。

    卤菜的用途比较广泛，做法多样，如单用、冷盘、花色拼盘、宴会造型、烹调成热菜均可，因此受到人们的青睐，经久不衰。

    卤菜的做法及配方：

    一、卤菜的做法及配方

   从字面字义上可以理解成卤菜的制作技术方法和卤菜需要的各种调料配置的配方，配方是指食用和医用需要的各种食药的调料：有很多医用的不代表都能够作为食用的，重要涉及到十八反十九畏，十八反十九畏是中医药学的配伍禁忌，部分药物混合使用会增强其毒性反应或副作用，服用后会影响健康，甚至危及生命，所以不要随随便便的使用。

    二、卤菜的做法及配方就是中药卤菜的做法及配方，我们要分开来说一下，但最终又要合起来，因为无论何种卤菜的做法都是离不开配方的。合二为一即所谓卤菜的做法及配方。

    三、卤菜具有中国风味特色，是经久不衰的一种菜品，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制调味二者为一身，由于卤菜在火候上比其它强火菜易于掌握，同时受到下岗职工、商人、农民、大学生等等的热情追捧。

    四、所谓卤菜的做法及配方即不同地区的熟食的做法，卤肉的做法是一样的，只是在称呼上不一样而已。