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牛斗碗动态

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  • 卤菜培训中心介绍香酥脆皮鸭的制作方法

      如果你做的烤鸭肉不香皮不脆,味道不好没有麦相,按照这个配方做出来的脆皮鸭皮脆肉香,颜色枣红,分享具体做法。  原料:  150克芹菜、150克姜片、30克花椒、河南新一代辣椒8克、印度椒8克、葱头、香菜、洋葱100克、一斤香料、50斤自
    发布时间:2022-11-03   点击次数:9

  • 味精、鸡精、呈味核苷酸二钠在卤水中的应用

      大家都知道,味精、鸡精、鸡粉、老母鸡祛腥增香粉、高倍味素、酵素调味料,这些是用来提鲜用的,但是他们的成本稍高,有没有替代他们的呢?  我们就聊聊卤水中的鲜。人类的味觉主要会可以尝到4种鲜味,分别是谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠以及琥珀
    发布时间:2022-10-27   点击次数:9

  • 增加卤肉透骨香的5种香料你都知道吗?

      别人家的卤菜老远就能够闻到香味,你做的卤菜近距离也闻不到,是怎么回事呢?有人说那是加了T加剂。  卤肉没有透骨香那是你没有掌握香料的特点,下面介绍的5种香料给卤肉增香。  一、丁香  它是穿透力很强的的一味香料,一般都知道丁香香味浓郁,
    发布时间:2022-10-05   点击次数:15

  • 卤水中哪些香料用多了会发苦?

      有的人做的卤菜会发苦,但是却不知道是什么原因,其实就是香料的搭配不合理,某些香辛料使用过量导致,今天分享容易让卤水发苦的香料。  1.山奈  山奈具有苦味,在卤水中的用量是100斤卤水40克左右  2.白芷  白芷属于芳香性香料,卤
    发布时间:2022-09-28   点击次数:24

  • 重庆卤菜培训中心介绍烟熏鸭的做法

      四川历来就有“好吃狗”的称号,烟熏鸭在大街小巷都能看到,属于川菜中冷菜的一种。做法很简单当然吃法也很简单:腌、卤、熏三步就行!  腌制过程很重要,有时候卤菜卤制过程有腥味,就可以通过腌制祛腥,用香叶桂皮白蔻等大料水熬好冷却后,鸭子放在桶
    发布时间:2022-09-14   点击次数:12

  • 生抽老抽你会选吗?快来看看你家的酱油选对没有

      小时候只有黄豆酱油,还是纯粮食酿造。现在超市可以看到五花八门的酱油,有生抽、老抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油、草菇酱油、味极鲜………听着名字头就晕,更别说怎么选择了!  平时说的生抽酱油主要的作用就是增鲜,另外一个老抽酱油作用就是上色。像蒸鱼豉
    发布时间:2022-09-12   点击次数:19

  • 开一家卤菜店需要投资多少

    85%的人在选择创业的时候会选择做小吃行业,大部分的人会选择做卤菜,主要就是以下的几个原因。1. 开卤菜店1-2个人就可以开店,人员比较少2. 没有存货,不需要积压很多的食材,基本都是当天卤制当天售麦3. 小生意前期不需要很多资金,平均毛
    发布时间:2022-08-22   点击次数:19

  • 牛斗碗对香料按君臣佐使搭配公式介绍

      做卤菜就是学香料的比例,你学会了这个公式,卤菜香飘千里。  新手时期有的人说香料是越多越好,这是一种错误的认知,一个好的香料只需要18-25种香料就行。这样的搭配不仅是省香料的成本,还能避免香料用量过大导致卤水发苦。  你可能经常听
    发布时间:2022-08-15   点击次数:27

  • 重庆卤菜培训中心教你夫妻肺片的做法

      有人说夫妻肺片为什么没有肺片,就像鱼香肉丝为什么没有鱼香是一样的道理。来自四川的美食,夫妻肺片是由郭朝华和张田政创制的。  早先的夫妻肺片是用牛身上的制成,比如牛肚,口条,耳朵,牛肉,牛皮为食材,把这些按照自己的喜好进行搭配,加上调料红
    发布时间:2022-07-28   点击次数:25

  • 牛斗碗卤菜培训中心讲解现捞现卤制作过程

    现捞鸭脖,现捞鸭头近几年很火,现捞的卤制过程很简单,掌握好香辛料和卤制的时间就可以。30斤卤水用到的香料:八角15克,丁香3克,山耐15克,白扣10克,小茴
    发布时间:2022-07-25   点击次数:28

  • 关于红烧牛肉用到的8种香辛料介绍

      有的人做了十多年的红烧牛肉,但是做出来却不好吃,那是因为香辛料没有用对,没有达到祛腥增香的效果。为什么牛肉面吃的是原汤,因为吃牛肉面要的就是那股味儿,原汁原味。  桂皮,不管是在红烧系列还是在卤菜中,桂皮的使用频率相当高,一般都是选择皮
    发布时间:2022-07-14   点击次数:36

  • 香砂仁和阳春砂有什么区别?

      卤水中常用的一种香料---砂仁,不管是麻辣卤、五香卤还是酱香卤都会使用,主要作用就是祛腥增香,还可以给油腻的食材解腻。  香砂仁,阳春砂,毛砂仁,益智砂仁到底哪一种好?我们看看卤水中常用的香砂仁和阳春砂的区别。香砂仁产地大多数是在四川
    发布时间:2022-07-04   点击次数:34

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