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很多卤菜同行有这样的疑问：卤菜在没有出锅前就发黑是怎么回事？那为什么卤菜的颜色会那么深？ 卤菜发黑的原因有很多，卤制前的处理不当也会让卤菜发黑。我们从更深层次来了解卤菜发黑的原因。 一、卤菜原材料的选择，新鲜的食材卤制的卤肉，颜色肯
发布时间：2023-09-08 点击次数：2
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在世界上有很多角落，每个地方都有一定的特点，有些地方是文化，有些地方是食物，我相信生活中很多人都吃过四川卤菜。尤其是那些四川当地人，四川卤菜在世界上很有名，因为它真的很美味，开胃，但是，很少有人知道四川卤菜，所以下面具体介绍四川卤菜如何
发布时间：2023-09-01 点击次数：4
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在重庆和四川，厨师拌凉拌菜都很讲究，你做的凉拌菜各种调料没有少加，但是就是不好吃，你和卤菜店到底差在哪儿？ 今天分享万能拌菜酱油，姜蒜水的制作。 一、复合酱油 黄豆酱油2斤，清水2斤，香叶2克，八角3克，山耐2克，桂皮3克，小茴香
发布时间：2023-07-19 点击次数：6
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俗话说：“一盆熟蛋破云衣，茶叶香包八角微。倘或烹成浓霭色，隔宵举筷对痕绯”不管你是开包子店还是摆摊都可以试试这个五香茶叶蛋。 老话说得好：造原子弹的不如麦茶叶蛋的，很多朋友都会做但是蕞后两步总是做错，做出来颜色不好看还不入味，按照
发布时间：2023-07-12 点击次数：11
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顾客喜欢的是占便宜而不是便宜，千万不要直接给他们直接打折，你看一个店铺经常打折，经营不到多久就会倒闭，这是一个自然规律，要给顾客带来的是价值而不是价格。 一个新店开业的引流方法，在新店门口发传单，发的是优惠券，本次消费不能使用，下次
发布时间：2023-06-26 点击次数：10
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烧白薄厚均匀，你能够吃几块。四川的烧白肥而不腻，五花肉加上芽菜放在锅上蒸，五花肉的肉香搭配上芽菜的咸香，那个味道不摆了。 1.三肥七瘦的五花肉，把猪毛烧一下，祛除毛腥味，用刀边刮边洗，把烧糊的位置刮干净 2.锅里烧水放点生姜、花椒、
发布时间：2023-05-31 点击次数：13
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老话说：“卤肉想要香，就要配良姜；想要去腥味，白芷来担当” 不同食材所需要的香料也有所不同，为了卤菜的香味更好，一般都是使用多种香料混合搭配。 1：猪肉类食材通常使用白芷、良姜、香叶、花椒、陈皮、草果、胡椒给猪肉类食材祛腥增香。
发布时间：2023-05-24 点击次数：18
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“烧腊”分为两种。“烧”和“腊”。 “烧”包含烧鹅、烤乳猪、烧鹅、叉烧以及卤水鹅掌、卤水鸭肾粤式卤水菜式。“烧腊”在广东是用秘制酱料腌制一段时间，在放在烤炉里面烤一段时间，这样做出来的乳猪、烧鹅皮脆不油腻。 “腊”包含腊乳鸽、晾肉、
发布时间：2023-05-10 点击次数：34
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有点卤菜基础的都知道，百里香和千里香完全是两种不同的香料，作用和用法很是不同。 百里香是干燥的叶子，别名“地椒”有刺激性，尝之带有薄荷的口感。百里香香气通透，后香更加有穿透力。 千里香是种子，别名“七里香”，口感是有苦涩味，千里香辛
发布时间：2023-04-21 点击次数：40
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夏天来了，天气一热卤菜就会发酸变质，这也是让很多卤菜人头疼的问题，早些年很多卤菜店都会使用防腐剂来解决卤菜变质问题。 别人家的卤菜2/3都不会变质，而你的卤肉当天下午就变味了。以下几种防腐剂你知道几种？常见的就是D-异抗雪酸钠，能
发布时间：2023-03-31 点击次数：32
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虎皮鸡爪的制作主要分为高汤的制作，香料的处理，糖色的熬制，凤爪的制作。 高汤的制作： 鸡架2斤，猪大骨2斤，清水45斤，葱姜各50克，料洒30克 1.鸡架猪大骨洗干净，焯水3分钟 2.自来水45斤，将鸡架和猪大骨放在桶里，加生姜
发布时间：2023-03-24 点击次数：22
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有那么一句话：“不吃江油肥肠不算到了四川”江油肥肠作为当地的特产，很多的喜欢吃，因为很有名，各地的吃货都爱吃。当地很多人把它当成早餐，20多元一份来晚了就没吃的了。 肥肠软烂入味，不腥不臭是有技巧的额，分享正宗江油肥肠的做法。 食材
发布时间：2023-03-10 点击次数：24
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