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牛斗碗动态

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  • 你知道我们经常加哪四种调料让肉变软变烂?

    很多人都吃过凉拌,凉拌制作简单,酥脆爽口,成为很多人餐桌上的下一餐。今天给大家带来了冷豆腐皮的简单做法。让我们了解一下:冷豆腐皮配料:薄豆腐皮、盐、食用油、干辣椒、青椒、葱、香菜、鸡精
    发布时间:2020-10-26   点击次数:1

  • 黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品

    都说卤汁是卤菜的灵魂,一锅卤菜想要卤好,卤汁的重要性不言而喻,这些关于卤汁调配的知识你都记住了吗?一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不
    发布时间:2020-10-26   点击次数:0

  • 当我们选择辣椒时,小米辣椒更适合麻辣卤水

    川卤菜博大精深,但总有一些新手在刚学会卤菜的时候,难免会开一些玩笑。有哪些常见的段子?我们就用跟小编来看看吧:比如有的人觉得盐水味道咸,就加点水。我觉得卤菜加酱油是黑卤,卤菜加辣椒自然
    发布时间:2020-10-14   点击次数:5

  • 在制作卤水时,食盐的比例约为1.6% ~ 1.8%

    陈皮是卤料中常见且重要的盲料。好的陈皮可以让我们在腌制好菜的时候事半功倍,但是你知道怎么选择质量好的陈皮吗?一、区别于手感:尤其是下雨天,陈皮是用手摸的。年份越短,皮肤越软。因为陈皮在
    发布时间:2020-09-21   点击次数:8

  • 牛斗碗卤菜教你两道卤猪头肉的制作方法

    想学习卤菜的技术不是一件简单的事,需要长时间的准备,具体需要做什么呢?1.学习前先品尝市面上众多卤菜店,找出非常有特色的卤味,才有市场核心竞争力的,这是至关重要的。&nb
    发布时间:2020-08-31   点击次数:11

  • 我们除了要掌握卤汁的调配还要会挑选新鲜味美的食材

    卤味口感好坏,许多人觉得是和调料配方相关,实际上卤味口感的关键是卤汁,而卤汁的实质却并不是香辛料占比,只是海水盐度的变换!但是,海水盐度又该怎样掌握呢?俗话说:盐是百味之王,为了实现咸
    发布时间:2020-08-31   点击次数:8

  • 找出非常有特色的卤味,才有市场核心竞争力

    香料卤包对卤菜来说是必不可少的,想要学习卤菜培训的小伙伴要记下来了。由多种香料混合配制而成的香料包,无论是卤味、熬汤、炖肉都可派上用场。材料:
    发布时间:2020-07-27   点击次数:22

  • 那么卤菜的香料应该怎么处理才没有奇怪的味道呢?

    卤味往往味儿好,香飘十里,是由于在卤料包中放了香辛料,可是香辛料自身也是有异味的,那这一味儿应当怎么处理呢?在我们制作卤水的时候往往需要加入香料来增加香味。但是香料本身也有一些苦味和涩
    发布时间:2020-07-27   点击次数:28

  • 定期加入香料和鲜汤,以保持卤水的鲜香味美

    卤水是越煮越有味道,但是如果保存卤水,让卤水保存时间长还不变味呢?卤水如何保存:1、用陶器装卤水:因为陶器本身比较厚,可以避免外界热量的影响。一定不要用铁、
    发布时间:2020-07-20   点击次数:4

  • 卤菜变质的初期,用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“

    猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料。
    发布时间:2020-07-20   点击次数:60

  • 卤制过程中适当的搅动,方便入味更均匀

    每次在卤制成品的时候,都要先在卤水中加入少许料酒和大葱,再放入过好水的原料大火烧开小火开始计时卤制。牛肉卤制50-60分钟焖60分钟,鸭掌、鸡头、鸭脖卤10分钟焖30分钟,鸡脚鸡尖卤5
    发布时间:2020-07-06   点击次数:76

  • 卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香

    做卤汁是一门科学研究,很多人做出去的卤汁味淡,许多情况下不一定是秘方不好。食物的解决,烹制工作经验,卤料包的物理特性,卤汁的解决,这些这种,必须把控好,那样才可以作出一锅好的卤菜。现我将自己的卤汁技术配方,和经验
    发布时间:2020-07-06   点击次数:73

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