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虎皮鸡爪的制作主要分为高汤的制作,香料的处理,糖色的熬制,凤爪的制作。 高汤的制作: 鸡架2斤,猪大骨2斤,清水45斤,葱姜各50克,料洒30克 1.鸡架猪大骨洗干净,焯水3分钟 2.自来水45斤,将鸡架和猪大骨放在桶里,加生姜
发布时间:2023-03-24 点击次数:2
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有那么一句话:“不吃江油肥肠不算到了四川”江油肥肠作为当地的特产,很多的喜欢吃,因为很有名,各地的吃货都爱吃。当地很多人把它当成早餐,20多元一份来晚了就没吃的了。 肥肠软烂入味,不腥不臭是有技巧的额,分享正宗江油肥肠的做法。 食材
发布时间:2023-03-10 点击次数:7
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常见的卤水有五香卤水和麻辣卤水,一般卤菜店用得多的是五香卤水,下面会详细讲解五香卤水制作的全过程。 一、熬高汤 1.需要准备猪大骨10斤,鸡骨架2斤,猪大骨需要从中间敲碎,这样有利于脂溶性物质煮出来; 2.锅里加猪骨和鸡架,加清水
发布时间:2023-03-03 点击次数:9
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卤菜店的开业活动怎么做,相信很多朋友都不知道,下面是10种开业活动。 活动一、买多少送多少 送代金券是很多卤菜店开业活动,做好了有利于开业当天的一个人气,比如说买50就送五张代金券,每张代金券为十块,活动期间不能使用。门店可以拉一个
发布时间:2023-02-16 点击次数:12
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这期间卤鸭市场发生了很大的变化,就是以前的鸭子香糯,这期间出来的鸭子比较干有嚼劲。 那么,是传统的卤鸭味道更好,还是新的味道更好呢?这个问题不要一概而论,因为主要是针对你的客户群。 如果你主要是老年群体,当然是新口味,更受大家欢迎。
发布时间:2023-02-10 点击次数:12
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卤油在卤水中能够锁住香料的香味,减少香气挥发,主要作用是封香锁热,锁住卤水的热量,减少温度散失,卤油的另外一个名字又叫“封油”。 香料中的香气多为挥发性物质,香料的香气大多数是溶于油,与多种油脂产生协同的香脂油,使得卤油在日积月累中更
发布时间:2023-02-03 点击次数:8
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卤菜做得好,99%的功劳是卤水,一壶老卤在手,就算你是厨白,它也能带你登上厨神的宝座! 时间和重量: 准备时间:10分钟制作时间:30分钟-1小时用餐人数:3-4人 食品: 姜3~4片,蒜若干瓣,辅料:肉桂3g,八角4g,花椒3
发布时间:2023-01-13 点击次数:16
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虽然重庆的卤菜已经风靡全国,没有什么比川菜更好吃的了,但是有因为不同地方的经济状况不同。重庆卤菜的独特味道不仅在于卤制工艺,还在于调味。在重庆你去任何一家卤菜店,只要是不加调料的白色卤菜,他们都会给你称重,切好。 重点是给你一袋调料。
发布时间:2023-01-06 点击次数:17
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夫妻肺片是以牛肚、牛舌、牛心、牛肉为主的经典凉菜,在川渝地带深受大家的喜爱。“老婆饼里没有老婆,夫妻肺片里面没有夫妻”夫妻肺片也是卤菜的头号明星菜品。有的人花了几千去学这个技术,今天分享给大家。 介绍一款川卤里面简单的夫妻肺片,夫妻
发布时间:2022-12-09 点击次数:21
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如果你做的烤鸭肉不香皮不脆,味道不好没有麦相,按照这个配方做出来的脆皮鸭皮脆肉香,颜色枣红,分享具体做法。 原料: 150克芹菜、150克姜片、30克花椒、河南新一代辣椒8克、印度椒8克、葱头、香菜、洋葱100克、一斤香料、50斤自
发布时间:2022-11-03 点击次数:17
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大家都知道,味精、鸡精、鸡粉、老母鸡祛腥增香粉、高倍味素、酵素调味料,这些是用来提鲜用的,但是他们的成本稍高,有没有替代他们的呢? 我们就聊聊卤水中的鲜。人类的味觉主要会可以尝到4种鲜味,分别是谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠以及琥珀
发布时间:2022-10-27 点击次数:21
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别人家的卤菜老远就能够闻到香味,你做的卤菜近距离也闻不到,是怎么回事呢?有人说那是加了T加剂。 卤肉没有透骨香那是你没有掌握香料的特点,下面介绍的5种香料给卤肉增香。 一、丁香 它是穿透力很强的的一味香料,一般都知道丁香香味浓郁,
发布时间:2022-10-05 点击次数:23