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牛斗碗动态

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  • 卤肉卖不完怎么正确的回锅

      开卤菜店容易遇到的情况就是卤肉卖不完应该怎么办?新手容易遇到这个问题。  1.当天没有卖完的卤菜可以用保鲜膜封号后锁住水分,隔绝空气,放在冰箱冷藏起来  2.褪色也是卤菜要注意的事项:就是把头一天卤肉拿出来,用50℃的温开水泡5-7分钟
    发布时间:2024-02-20   点击次数:3

  • 卤水保湿油怎么做你都知道嘛

      “不麦隔夜菜”在卤菜界流传,其实很多卤菜人都知道,不麦隔夜菜是不可能的,就算是你生意再好也不可能。  隔夜的卤菜乌漆嘛黑自己看到都不想吃,更不要说是顾客。你看你的卤肉是不是“干瘪瘪还没有光泽”那就是因为没有涂保湿油。  保湿油顾名思义就
    发布时间:2024-01-13   点击次数:5

  • 卤一斤肉不缩水,有什么见不得人的秘密

      别人的卤肉一斤肉卤制出来就有1斤,而你的肉卤制出来只有6两,那你赚什么?很多卤菜店见不得人的秘密我今天就告诉你,可能会颠覆你的认知。  很多做卤菜店的老板就知道复合磷酸盐,俗称保水剂,卤肉之所以掉秤是因为,缺失水分了,这个东西能够有保水
    发布时间:2023-12-22   点击次数:12

  • 重庆卤菜培训教你重庆排骨香肠的做法

      重庆的麻辣香肠怎么做,麻辣干香。怎么调味?麻辣咸香,咸淡适中,很多重庆人都喜欢吃排骨香肠,但是就是不知道怎么制作。  今天告诉大家,制作排骨香肠很简单,选择的排骨是中间的精排,冬天来了排骨会稍微贵一点,一般都要20以上,用精排做出来好吃
    发布时间:2023-12-15   点击次数:16

  • 荣昌卤鹅为什么比其他的卤鹅更受欢迎

      荣昌卤鹅为什么比其他的卤鹅更受欢迎,因为鹅肉肉质细腻,鲜香扑鼻。  1.选择3-4个月的卤鹅,想要卤鹅卤制出来不老又有嚼劲  2.卤鹅需要先做个腌料,良姜6克、甘草2克、白蔻3克、山耐3克、陈皮3克、花椒5克、小茴香4克、八角6看、香叶
    发布时间:2023-12-08   点击次数:9

  • 猪肉头不管怎么卤牢记三放三不放

      五香卤中猪头肉是销量蕞好,并且适合男女老少吃。很多人做出来的猪头肉香味重并且很油腻。  在川渝地区有三种香料卤制猪头肉是必须要放的。  三放  一是白芷,白芷在卤水中可以提鲜增香,白芷具有浓郁的芳香气味,搭配其他香料可以增香卤水的香味和
    发布时间:2023-10-06   点击次数:12

  • 卤菜没出锅就发黑一招解决

      很多卤菜同行有这样的疑问:卤菜在没有出锅前就发黑是怎么回事?那为什么卤菜的颜色会那么深?  卤菜发黑的原因有很多,卤制前的处理不当也会让卤菜发黑。我们从更深层次来了解卤菜发黑的原因。  一、卤菜原材料的选择,新鲜的食材卤制的卤肉,颜色肯
    发布时间:2023-09-08   点击次数:14

  • 如果人们想做卤菜,他们需要准备一锅标准的卤水

      在世界上有很多角落,每个地方都有一定的特点,有些地方是文化,有些地方是食物,我相信生活中很多人都吃过四川卤菜。尤其是那些四川当地人,四川卤菜在世界上很有名,因为它真的很美味,开胃,但是,很少有人知道四川卤菜,所以下面具体介绍四川卤菜如何
    发布时间:2023-09-01   点击次数:14

  • 你做的凉菜和卤菜店的差别在哪里你知道嘛

      在重庆和四川,厨师拌凉拌菜都很讲究,你做的凉拌菜各种调料没有少加,但是就是不好吃,你和卤菜店到底差在哪儿?  今天分享万能拌菜酱油,姜蒜水的制作。  一、复合酱油  黄豆酱油2斤,清水2斤,香叶2克,八角3克,山耐2克,桂皮3克,小茴香
    发布时间:2023-07-19   点击次数:19

  • 重庆卤菜培训中心教你五香茶叶蛋的配方

      俗话说:“一盆熟蛋破云衣,茶叶香包八角微。倘或烹成浓霭色,隔宵举筷对痕绯”不管你是开包子店还是摆摊都可以试试这个五香茶叶蛋。  老话说得好:造原子弹的不如麦茶叶蛋的,很多朋友都会做但是蕞后两步总是做错,做出来颜色不好看还不入味,按照
    发布时间:2023-07-12   点击次数:21

  • 新店怎么做开业活动你知道嘛

      顾客喜欢的是占便宜而不是便宜,千万不要直接给他们直接打折,你看一个店铺经常打折,经营不到多久就会倒闭,这是一个自然规律,要给顾客带来的是价值而不是价格。  一个新店开业的引流方法,在新店门口发传单,发的是优惠券,本次消费不能使用,下次
    发布时间:2023-06-26   点击次数:19

  • 重庆卤菜培训为你介绍四川地道咸烧白发做法

      烧白薄厚均匀,你能够吃几块。四川的烧白肥而不腻,五花肉加上芽菜放在锅上蒸,五花肉的肉香搭配上芽菜的咸香,那个味道不摆了。  1.三肥七瘦的五花肉,把猪毛烧一下,祛除毛腥味,用刀边刮边洗,把烧糊的位置刮干净  2.锅里烧水放点生姜、花椒、
    发布时间:2023-05-31   点击次数:19

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