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很多卤菜同行有这样的疑问:卤菜在没有出锅前就发黑是怎么回事?那为什么卤菜的颜色会那么深? 卤菜发黑的原因有很多,卤制前的处理不当也会让卤菜发黑。我们从更深层次来了解卤菜发黑的原因。 一、卤菜原材料的选择,新鲜的食材卤制的卤肉,颜色肯
发布时间:2023-09-08 点击次数:2
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在世界上有很多角落,每个地方都有一定的特点,有些地方是文化,有些地方是食物,我相信生活中很多人都吃过四川卤菜。尤其是那些四川当地人,四川卤菜在世界上很有名,因为它真的很美味,开胃,但是,很少有人知道四川卤菜,所以下面具体介绍四川卤菜如何
发布时间:2023-09-01 点击次数:4
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在重庆和四川,厨师拌凉拌菜都很讲究,你做的凉拌菜各种调料没有少加,但是就是不好吃,你和卤菜店到底差在哪儿? 今天分享万能拌菜酱油,姜蒜水的制作。 一、复合酱油 黄豆酱油2斤,清水2斤,香叶2克,八角3克,山耐2克,桂皮3克,小茴香
发布时间:2023-07-19 点击次数:6
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俗话说:“一盆熟蛋破云衣,茶叶香包八角微。倘或烹成浓霭色,隔宵举筷对痕绯”不管你是开包子店还是摆摊都可以试试这个五香茶叶蛋。 老话说得好:造原子弹的不如麦茶叶蛋的,很多朋友都会做但是蕞后两步总是做错,做出来颜色不好看还不入味,按照
发布时间:2023-07-12 点击次数:11
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顾客喜欢的是占便宜而不是便宜,千万不要直接给他们直接打折,你看一个店铺经常打折,经营不到多久就会倒闭,这是一个自然规律,要给顾客带来的是价值而不是价格。 一个新店开业的引流方法,在新店门口发传单,发的是优惠券,本次消费不能使用,下次
发布时间:2023-06-26 点击次数:10
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烧白薄厚均匀,你能够吃几块。四川的烧白肥而不腻,五花肉加上芽菜放在锅上蒸,五花肉的肉香搭配上芽菜的咸香,那个味道不摆了。 1.三肥七瘦的五花肉,把猪毛烧一下,祛除毛腥味,用刀边刮边洗,把烧糊的位置刮干净 2.锅里烧水放点生姜、花椒、
发布时间:2023-05-31 点击次数:13
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老话说:“卤肉想要香,就要配良姜;想要去腥味,白芷来担当” 不同食材所需要的香料也有所不同,为了卤菜的香味更好,一般都是使用多种香料混合搭配。 1:猪肉类食材通常使用白芷、良姜、香叶、花椒、陈皮、草果、胡椒给猪肉类食材祛腥增香。
发布时间:2023-05-24 点击次数:18
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“烧腊”分为两种。“烧”和“腊”。 “烧”包含烧鹅、烤乳猪、烧鹅、叉烧以及卤水鹅掌、卤水鸭肾粤式卤水菜式。“烧腊”在广东是用秘制酱料腌制一段时间,在放在烤炉里面烤一段时间,这样做出来的乳猪、烧鹅皮脆不油腻。 “腊”包含腊乳鸽、晾肉、
发布时间:2023-05-10 点击次数:34
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有点卤菜基础的都知道,百里香和千里香完全是两种不同的香料,作用和用法很是不同。 百里香是干燥的叶子,别名“地椒”有刺激性,尝之带有薄荷的口感。百里香香气通透,后香更加有穿透力。 千里香是种子,别名“七里香”,口感是有苦涩味,千里香辛
发布时间:2023-04-21 点击次数:40
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夏天来了,天气一热卤菜就会发酸变质,这也是让很多卤菜人头疼的问题,早些年很多卤菜店都会使用防腐剂来解决卤菜变质问题。 别人家的卤菜2/3都不会变质,而你的卤肉当天下午就变味了。以下几种防腐剂你知道几种?常见的就是D-异抗雪酸钠,能
发布时间:2023-03-31 点击次数:32
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虎皮鸡爪的制作主要分为高汤的制作,香料的处理,糖色的熬制,凤爪的制作。 高汤的制作: 鸡架2斤,猪大骨2斤,清水45斤,葱姜各50克,料洒30克 1.鸡架猪大骨洗干净,焯水3分钟 2.自来水45斤,将鸡架和猪大骨放在桶里,加生姜
发布时间:2023-03-24 点击次数:22
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有那么一句话:“不吃江油肥肠不算到了四川”江油肥肠作为当地的特产,很多的喜欢吃,因为很有名,各地的吃货都爱吃。当地很多人把它当成早餐,20多元一份来晚了就没吃的了。 肥肠软烂入味,不腥不臭是有技巧的额,分享正宗江油肥肠的做法。 食材
发布时间:2023-03-10 点击次数:24