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  • 卤菜上色怎样做才好看呢

      困扰你很久的卤菜上色问题,糖色、栀子、红曲米、紫草、姜黄、酱油都可以上色,它们之间的区别在哪里呢?  那为什么我们会用两种三种材料组合上色呢?首先来说这个糖色,糖色加栀子是我们这个川卤里面上色蕞常用的方法,但是用它来上色呢?从古至今都有
    发布时间:2024-03-18   点击次数:8

  • 卤水发黑一般都是这些原因引起的

      你的卤肉发黑,很有可能是你的卤水使用不当和保养不好。以下几个原因可以自查一下是哪里出现了问题。  1.卤水空烧。卤水空烧是引起卤水质量不好的万恶之源。卤水里没有食材叫空烧,或者很多卤水只卤一点点食材,叫做部分卤水空烧。空烧就会让炉桶中的
    发布时间:2024-03-04   点击次数:8

  • 重庆卤菜培训教你手撕鸡的做法

      有人说就是学一个手撕鸡的技术都要1个W,因为卤味的产品,包括五香卤,酱香卤,麻辣小龙虾这些都过季了,很多店想找个产品替代,要说哪里的手撕鸡有名,那么非东莞莫属。  食材准备:淘汰的蛋鸡  操作步骤:  1.把鸡的内脏祛除了之后,准备香
    发布时间:2024-02-13   点击次数:9

  • 酸辣猪蹄酸辣不腻,Q弹有嚼劲

      不管是冬天还是夏天,你像我这样做酸辣猪蹄,味道巴适,猪蹄酸辣不腻,又可以多吃两碗饭。  猪蹄的做法有很多种,可以红烧,可以卤制还能够吃凉拌菜--酸辣猪蹄就是一道不可多得的美味,吃过的人都说特别Q弹,做法也很简单一看就会。  1.选择新鲜
    发布时间:2024-02-06   点击次数:13

  • 冷吃牛肉的利润有多少

      都说冷吃牛肉和卤牛肉不赚钱,今天来测试一下,冷吃牛肉的利润到底有多少,挑一个性价比比较高一点的顺筋,这样的牛肉好吃一点,4斤牛肉146圆。拭目以待看总的成本需要多少?  1.把牛肉切成块,去掉多余的油脂,把牛肉下锅后焯水,冷水下锅就可以
    发布时间:2024-01-29   点击次数:15

  • 卤水中食用盐、香料、卤多少食材的比例

      做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味,还有怎么香料搭配,不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料?放多少食材?怪不得你做的卤菜不好吃,还有你的卤菜出品不稳定。  今天我就把卤水的黄斤法则分享给你,记住这几个方法相信你的卤菜
    发布时间:2024-01-22   点击次数:16

  • 卤水中食用盐、香料、卤多少食材的比例

      做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味,还有怎么香料搭配,不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料?放多少食材?怪不得你做的卤菜不好吃,还有你的卤菜出品不稳定。  今天我就把卤水的黄斤法则分享给你,记住这几个方法相信你的卤菜
    发布时间:2024-01-22   点击次数:11

  • 红烧系列常用的8种香料介绍

      不管是做红烧牛肉还是红烧肥肠,都要用到的8种香辛料,下面一一介绍,希望对你有帮助。  1.桂皮  桂皮又称“肉桂”,桂皮有两种:一种带皮另一种去皮,有黄色和棕色的区别,一般多用黄色,味道会更香价格会更加贵。  2.八角  八角又名“大
    发布时间:2023-12-31   点击次数:18

  • 红油想要香,记住这8种香料

      还有人不知道红油炼油需要用到8种香料,有人说红油用香料简直就是浪费,老一辈炼制红油确实是不需要香料,现在的人对饮食要求越来越高,红油不仅要香味足还要颜色亮。  1.八角  不管是重庆小面还是卤菜凉菜,制作红油辣椒必不可少的调料就是八角,
    发布时间:2023-11-17   点击次数:24

  • 冒烤鸭店老板都不愿意透露的配方一定要看看

      在四川有一家火遍大江南北的美食,对没错那就是冒烤鸭,据说但凡是吃过那么吃上一次就还想来二次,完全是停不下来,接下来我就分享饭店老板不愿透露的配方。  一、核心冒菜底油的制作  把贵州二荆条30克用来增香,再加色泽红润的子弹头20克用来增
    发布时间:2023-11-10   点击次数:21

  • 自己做的凉拌菜为什么没有店里的好吃

      很多人问我为什么自己做的凉拌菜没有店里好吃,因为我们的调料是外面花钱M不到的,是S业的秘密,今天我们毫无保留的分享。  一、复制酱油  复制酱油的制作有很多种,各个地方有所区别。这个是外面花钱都买不到的调料,但是在凉拌菜中又必不可少。可
    发布时间:2023-11-03   点击次数:19

  • 红烧牛肉、红烧肥肠必须用到的9种香料

      很多人都不知道红烧系列用哪几种香料会更香,分享24年做重庆卤菜的经验。  1.八角  八角又名“大茴香”,八角在红烧系列中主要用来去腥解腻,增鲜香。有点经验的都知道八角略微带点甜,八角可以去除肉中的腥味,香味还能够渗透到肉中。  2.陈
    发布时间:2023-10-13   点击次数:27

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