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  • 重庆卤菜培训中心为您介绍卤肥肠的利润

      现在的肥肠进价太高了,你知道卤制的肥肠有多少吗?现在以100圆的肥肠为例,一斤是18圆。  选择新鲜的肥肠油脂少的,这样卤制的肥肠出货率高。洗干净后焯水,还剩2斤重,掉秤三斤半,这也是很多卤菜店不愿意卤肥肠的原因。在卤水里面卤制40
    发布时间:2022-10-19   点击次数:14

  • 辣卤牛蛙做法简单又美味

    新鲜的牛蛙不知道怎么吃,试试这种做法。牛蛙清水洗干净备用,为了牛蛙肉质鲜嫩,所以不用焯水也可以不用油炸。牛蛙重要的就是酱料包。准备卤牛蛙的酱料包,君料八角3
    发布时间:2022-07-18   点击次数:37

  • 商用火锅底料的制作方法,一起学起来吧

      来重庆必须要吃的就是火锅,但是不是每一个重庆人都会做火锅底料,今天分享一个熵用重庆火锅底料,喜欢吃的可以多做点。  需要用到的原料:  糍粑辣椒1200克,郫县豆瓣酱100克,红油豆瓣酱500克,啤久70克,老姜150克,大蒜150克,
    发布时间:2022-06-13   点击次数:42

  • 白芷在卤水中怎么搭配?重庆卤菜培训为您介绍

      有点卤菜基础的都知道,白芷在卤水中使用很常见,白芷属于苦香型香料,多用于油脂类重的食材,比如卤制的猪头肉,可以祛腥解腻,增香提鲜。  白芷闻一下会发现是有药香味,但是尝一下会发苦,白芷主要作用是调口味,增进食欲。  白芷+良姜+甘草+桂
    发布时间:2022-06-08   点击次数:36

  • 重庆卤菜培训教你鸡爪的挑选方法

      五香卤中受欢迎的肯定是鸡爪,喜欢吃鸡爪的朋友见到过鸡爪有黑点,或者有的白得像纸,那怎么知道鸡爪是不是被碱泡过,应该怎么挑选鸡爪?  记住这几个小技巧,你也不用求人:  1.鸡爪选择个头大,肉多并且肉有弹性的,用手按一下是可以恢复原状,按
    发布时间:2022-06-01   点击次数:44

  • 卤菜必备葱油的制作方法分享

      葱油是我们作为卤菜人要会制作的油,葱油的好处有很多,下面介绍一下。  热锅冷油下食用油2斤,鸡油半斤,这里用到的祛腥材料有:姜片香菜根,洋葱,小葱,青菜杆60克,增加香味的香辛料有:八角2克,桂皮2克,香叶1克,茴香3克,小火慢炸,等待
    发布时间:2022-05-16   点击次数:42

  • 牛斗碗卤菜为您分享卤菜的腌制时间

      卤菜中常说三分卤七分泡,想要卤菜入味,除了卤菜做好后不着急出锅,还有在食材预处理上,大快食材需要提前腌制。这样才能激发食材本身发的鲜味,吃起来卤菜才能有味道,分享宋老师二十多年的卤菜精验。  猪肉类食材是常见的卤货,猪肉类(猪头肉,猪蹄
    发布时间:2022-04-18   点击次数:52

  • 复合糖色,让卤菜长时间不变色

    卤菜有时候卤制出来颜色偏淡,没有mai相,相信很多人都遇到过这个问题,今天给大家讲一下复合糖色的制作,学会了你也可以做出颜色漂亮的卤菜,这样给卤还能长时间不变色。【原料】:
    发布时间:2022-03-09   点击次数:53

  • 新手小白如何给卤菜定价?

    新手小白开卤菜店不知道菜品如何定价,今天分享一下卤菜店的定价小技巧,希望对大家有用。开一家卤菜店,卤菜在售卖时的定价有标准。卤菜的利润和进货渠道,卤制方法(不当的卤制方式会让卤菜脱水过
    发布时间:2022-03-02   点击次数:49

  • 重庆卤菜学习,五香卤水新卤水做法

    曾经有人说过:熟食卤味加冒菜,天涯海角有人爱,在重庆和湖南等各地卤菜更是位居美食排行榜前列。卤菜好吃但是并不是每一家卤菜店,都能做出特有的味道。今天给大家介绍完整的商业五香卤水制作。一
    发布时间:2022-02-23   点击次数:41

  • 关注牛斗碗教你如何从小白变成技术精湛的老师傅!

    不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点,宋老师给大家分享卤菜开店的几大事项。八大注意事项:1、卤菜店是外带店卤菜店的根本属性实际上就是一种外带店,它
    发布时间:2021-11-29   点击次数:58

  • 牛斗碗餐饮实战培训基地-藤椒风味猪蹄制作方法

    卤菜培训川卤速成班卤菜实体教学牛斗碗餐饮实战培训基地-藤椒风味猪蹄制作方法。朋友们,你们家的猪脚一般怎么吃?肯定有人会回答我,炖着吃、烧着吃!那么藤椒风
    发布时间:2021-08-05   点击次数:62

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