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什么比居然连香料的用途都分不清楚，10秒掌握好香料的用途。 1.八角 香味浓郁，味微甜辛辣，荤素都可以作为主要香料。 2.桂皮 味道甘香，辛甜微辣，黄色肉桂品质更加，常作为君料使用 3.小茴香 味道甘香，气味浓郁，荤素可以单
发布时间：2023-09-15 点击次数：4
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卤肉在卤制过程中很有可能出现盐味重的情况。卤汤过咸的原因多种，卤制过程中水分蒸发会让卤水变咸，这也是卤菜在卤制过程用中小火。 当然也要分情况，盐味不是特别重的时候可以适量加白糖和味精调整。 卤肉盐味特别重，有的师傅加高汤稀释把味道调
发布时间：2023-05-17 点击次数：27
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“白蔻、草寇、绿蔻、红寇、肉蔻”这几个都是带“蔻”的香料。很多人对“白蔻”有误解，以为“白蔻”是白色，其实它是淡紫色，尽量不要选很白的，那种是被硫磺熏过。 白蔻香气不浓，主要作用是祛腥增香，增加清香的口感，但是白蔻有一个很大的缺点，预
发布时间：2023-04-14 点击次数：25
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卤菜新手绕不开的三大卤水问题，找到原因避免踩坑。 卤水发酸的原因： 1.冬天卤油太少，不能隔绝空气，冬天卤油要有三指厚 2.夏天卤油太多，热气不能散发，夏天卤油2cm后就行 3.卤水烧开后立马盖盖子 4.卤水中有异物残渣 5
发布时间：2023-04-07 点击次数：32
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做卤菜要记住的几个关键步骤：打浮沫、沥渣、尝咸淡、卤水烧开、下香料包、下调料、掌握卤制时间 卤制时间很重要，很多新手你不知道，下面分享卤菜卤制的时间： 牛腱子、猪蹄、猪小肚卤制40分钟； 鸭头、鸡爪、猪皮卤制20分钟； 鸭脖
发布时间：2023-03-17 点击次数：45
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做卤菜炒糖色是必不可少的，作为卤菜颜色好看的关键，糖色有干炒糖、油炒糖、混合炒，干炒糖更适合用来做周黑鸭酱香卤，有的新手炒的糖色会糊，分享干炒糖的做法。 炒糖色白糖和冰糖都可以，但是有一定的区别。白糖炒的糖色更加的细腻，颜色会更加亮，
发布时间：2023-02-24 点击次数：29
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现在的肥肠进价太高了，你知道卤制的肥肠有多少吗？现在以100圆的肥肠为例，一斤是18圆。 选择新鲜的肥肠油脂少的，这样卤制的肥肠出货率高。洗干净后焯水，还剩2斤重，掉秤三斤半，这也是很多卤菜店不愿意卤肥肠的原因。在卤水里面卤制40
发布时间：2022-10-19 点击次数：48
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新鲜的牛蛙不知道怎么吃，试试这种做法。牛蛙清水洗干净备用，为了牛蛙肉质鲜嫩，所以不用焯水也可以不用油炸。牛蛙重要的就是酱料包。准备卤牛蛙的酱料包，君料八角3
发布时间：2022-07-18 点击次数：78
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来重庆必须要吃的就是火锅，但是不是每一个重庆人都会做火锅底料，今天分享一个熵用重庆火锅底料，喜欢吃的可以多做点。 需要用到的原料： 糍粑辣椒1200克，郫县豆瓣酱100克，红油豆瓣酱500克，啤久70克，老姜150克，大蒜150克，
发布时间：2022-06-13 点击次数：112
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有点卤菜基础的都知道，白芷在卤水中使用很常见，白芷属于苦香型香料，多用于油脂类重的食材，比如卤制的猪头肉，可以祛腥解腻，增香提鲜。 白芷闻一下会发现是有药香味，但是尝一下会发苦，白芷主要作用是调口味，增进食欲。 白芷+良姜+甘草+桂
发布时间：2022-06-08 点击次数：67
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五香卤中受欢迎的肯定是鸡爪，喜欢吃鸡爪的朋友见到过鸡爪有黑点，或者有的白得像纸，那怎么知道鸡爪是不是被碱泡过，应该怎么挑选鸡爪？ 记住这几个小技巧，你也不用求人： 1.鸡爪选择个头大，肉多并且肉有弹性的，用手按一下是可以恢复原状，按
发布时间：2022-06-01 点击次数：83
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葱油是我们作为卤菜人要会制作的油，葱油的好处有很多，下面介绍一下。 热锅冷油下食用油2斤，鸡油半斤，这里用到的祛腥材料有：姜片香菜根，洋葱，小葱，青菜杆60克，增加香味的香辛料有：八角2克，桂皮2克，香叶1克，茴香3克，小火慢炸，等待
发布时间：2022-05-16 点击次数：67
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