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困扰你很久的卤菜上色问题，糖色、栀子、红曲米、紫草、姜黄、酱油都可以上色，它们之间的区别在哪里呢？ 那为什么我们会用两种三种材料组合上色呢？首先来说这个糖色，糖色加栀子是我们这个川卤里面上色蕞常用的方法，但是用它来上色呢？从古至今都有
发布时间：2024-03-18 点击次数：4
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你的卤肉发黑，很有可能是你的卤水使用不当和保养不好。以下几个原因可以自查一下是哪里出现了问题。 1.卤水空烧。卤水空烧是引起卤水质量不好的万恶之源。卤水里没有食材叫空烧，或者很多卤水只卤一点点食材，叫做部分卤水空烧。空烧就会让炉桶中的
发布时间：2024-03-04 点击次数：5
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有人说就是学一个手撕鸡的技术都要1个W，因为卤味的产品，包括五香卤，酱香卤，麻辣小龙虾这些都过季了，很多店想找个产品替代，要说哪里的手撕鸡有名，那么非东莞莫属。 食材准备：淘汰的蛋鸡 操作步骤： 1.把鸡的内脏祛除了之后，准备香
发布时间：2024-02-13 点击次数：7
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不管是冬天还是夏天，你像我这样做酸辣猪蹄，味道巴适，猪蹄酸辣不腻，又可以多吃两碗饭。 猪蹄的做法有很多种，可以红烧，可以卤制还能够吃凉拌菜--酸辣猪蹄就是一道不可多得的美味，吃过的人都说特别Q弹，做法也很简单一看就会。 1.选择新鲜
发布时间：2024-02-06 点击次数：10
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都说冷吃牛肉和卤牛肉不赚钱，今天来测试一下，冷吃牛肉的利润到底有多少，挑一个性价比比较高一点的顺筋，这样的牛肉好吃一点，4斤牛肉146圆。拭目以待看总的成本需要多少？ 1.把牛肉切成块，去掉多余的油脂，把牛肉下锅后焯水，冷水下锅就可以
发布时间：2024-01-29 点击次数：13
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做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味，还有怎么香料搭配，不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料？放多少食材？怪不得你做的卤菜不好吃，还有你的卤菜出品不稳定。 今天我就把卤水的黄斤法则分享给你，记住这几个方法相信你的卤菜
发布时间：2024-01-22 点击次数：13
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做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味，还有怎么香料搭配，不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料？放多少食材？怪不得你做的卤菜不好吃，还有你的卤菜出品不稳定。 今天我就把卤水的黄斤法则分享给你，记住这几个方法相信你的卤菜
发布时间：2024-01-22 点击次数：8
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不管是做红烧牛肉还是红烧肥肠，都要用到的8种香辛料，下面一一介绍，希望对你有帮助。 1.桂皮 桂皮又称“肉桂”，桂皮有两种：一种带皮另一种去皮，有黄色和棕色的区别，一般多用黄色，味道会更香价格会更加贵。 2.八角 八角又名“大
发布时间：2023-12-31 点击次数：15
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还有人不知道红油炼油需要用到8种香料，有人说红油用香料简直就是浪费，老一辈炼制红油确实是不需要香料，现在的人对饮食要求越来越高，红油不仅要香味足还要颜色亮。 1.八角 不管是重庆小面还是卤菜凉菜，制作红油辣椒必不可少的调料就是八角，
发布时间：2023-11-17 点击次数：22
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在四川有一家火遍大江南北的美食，对没错那就是冒烤鸭，据说但凡是吃过那么吃上一次就还想来二次，完全是停不下来，接下来我就分享饭店老板不愿透露的配方。 一、核心冒菜底油的制作 把贵州二荆条30克用来增香，再加色泽红润的子弹头20克用来增
发布时间：2023-11-10 点击次数：18
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很多人问我为什么自己做的凉拌菜没有店里好吃，因为我们的调料是外面花钱M不到的，是S业的秘密，今天我们毫无保留的分享。 一、复制酱油 复制酱油的制作有很多种，各个地方有所区别。这个是外面花钱都买不到的调料，但是在凉拌菜中又必不可少。可
发布时间：2023-11-03 点击次数：16
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很多人都不知道红烧系列用哪几种香料会更香，分享24年做重庆卤菜的经验。 1.八角 八角又名“大茴香”，八角在红烧系列中主要用来去腥解腻，增鲜香。有点经验的都知道八角略微带点甜，八角可以去除肉中的腥味，香味还能够渗透到肉中。 2.陈
发布时间：2023-10-13 点击次数：24
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