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做卤菜要记住的几个关键步骤:打浮沫、沥渣、尝咸淡、卤水烧开、下香料包、下调料、掌握卤制时间 卤制时间很重要,很多新手你不知道,下面分享卤菜卤制的时间: 牛腱子、猪蹄、猪小肚卤制40分钟; 鸭头、鸡爪、猪皮卤制20分钟; 鸭脖
发布时间:2023-03-17 点击次数:7
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做卤菜炒糖色是必不可少的,作为卤菜颜色好看的关键,糖色有干炒糖、油炒糖、混合炒,干炒糖更适合用来做周黑鸭酱香卤,有的新手炒的糖色会糊,分享干炒糖的做法。 炒糖色白糖和冰糖都可以,但是有一定的区别。白糖炒的糖色更加的细腻,颜色会更加亮,
发布时间:2023-02-24 点击次数:6
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现在的肥肠进价太高了,你知道卤制的肥肠有多少吗?现在以100圆的肥肠为例,一斤是18圆。 选择新鲜的肥肠油脂少的,这样卤制的肥肠出货率高。洗干净后焯水,还剩2斤重,掉秤三斤半,这也是很多卤菜店不愿意卤肥肠的原因。在卤水里面卤制40
发布时间:2022-10-19 点击次数:27
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新鲜的牛蛙不知道怎么吃,试试这种做法。牛蛙清水洗干净备用,为了牛蛙肉质鲜嫩,所以不用焯水也可以不用油炸。牛蛙重要的就是酱料包。准备卤牛蛙的酱料包,君料八角3
发布时间:2022-07-18 点击次数:53
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来重庆必须要吃的就是火锅,但是不是每一个重庆人都会做火锅底料,今天分享一个熵用重庆火锅底料,喜欢吃的可以多做点。 需要用到的原料: 糍粑辣椒1200克,郫县豆瓣酱100克,红油豆瓣酱500克,啤久70克,老姜150克,大蒜150克,
发布时间:2022-06-13 点击次数:64
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有点卤菜基础的都知道,白芷在卤水中使用很常见,白芷属于苦香型香料,多用于油脂类重的食材,比如卤制的猪头肉,可以祛腥解腻,增香提鲜。 白芷闻一下会发现是有药香味,但是尝一下会发苦,白芷主要作用是调口味,增进食欲。 白芷+良姜+甘草+桂
发布时间:2022-06-08 点击次数:50
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五香卤中受欢迎的肯定是鸡爪,喜欢吃鸡爪的朋友见到过鸡爪有黑点,或者有的白得像纸,那怎么知道鸡爪是不是被碱泡过,应该怎么挑选鸡爪? 记住这几个小技巧,你也不用求人: 1.鸡爪选择个头大,肉多并且肉有弹性的,用手按一下是可以恢复原状,按
发布时间:2022-06-01 点击次数:64
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葱油是我们作为卤菜人要会制作的油,葱油的好处有很多,下面介绍一下。 热锅冷油下食用油2斤,鸡油半斤,这里用到的祛腥材料有:姜片香菜根,洋葱,小葱,青菜杆60克,增加香味的香辛料有:八角2克,桂皮2克,香叶1克,茴香3克,小火慢炸,等待
发布时间:2022-05-16 点击次数:59
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卤菜中常说三分卤七分泡,想要卤菜入味,除了卤菜做好后不着急出锅,还有在食材预处理上,大快食材需要提前腌制。这样才能激发食材本身发的鲜味,吃起来卤菜才能有味道,分享宋老师二十多年的卤菜精验。 猪肉类食材是常见的卤货,猪肉类(猪头肉,猪蹄
发布时间:2022-04-18 点击次数:71
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卤菜有时候卤制出来颜色偏淡,没有mai相,相信很多人都遇到过这个问题,今天给大家讲一下复合糖色的制作,学会了你也可以做出颜色漂亮的卤菜,这样给卤还能长时间不变色。【原料】:
发布时间:2022-03-09 点击次数:59
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新手小白开卤菜店不知道菜品如何定价,今天分享一下卤菜店的定价小技巧,希望对大家有用。开一家卤菜店,卤菜在售卖时的定价有标准。卤菜的利润和进货渠道,卤制方法(不当的卤制方式会让卤菜脱水过
发布时间:2022-03-02 点击次数:60
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曾经有人说过:熟食卤味加冒菜,天涯海角有人爱,在重庆和湖南等各地卤菜更是位居美食排行榜前列。卤菜好吃但是并不是每一家卤菜店,都能做出特有的味道。今天给大家介绍完整的商业五香卤水制作。一
发布时间:2022-02-23 点击次数:48