卤菜培训机构介绍卤水的两大类型

卤菜凭借着自身独特的美味深受消费者的喜爱，与之对应的卤菜店也是深受创业者的喜爱，卤菜店相对于其他创业项目来说，其投入成本小，操作相对简单。但是要真正经营好一个卤菜店也是不容易的，那么如何才能经营好一家卤菜店呢?这就是件非常考究的事情，下面重庆卤菜培训领导品牌宋师傅卤菜就带大家一同探究。

以需定进

卤菜店的运营，原材料需要根据卤菜店的需求状况来决定小吃原材料的购进数量。对经营者来说，买与卖的关系绝不是打算做什么小吃就可以卖出什么小吃，而是顾客需要什么小吃，什么小吃顾客喜欢，根据这些情况，才决定采购什么原材料。

勤进勤销。

勤进勤销是加速资金周转，避免小吃原材料积压的重要条件，也是促进经营发展的重要措施。卤菜店的投资项目必须力争以较少的资金占用去经营发展的重要措施。经营好卤菜店必须力争以较少的资金占用去经营多而全的品种，加速小吃周转，做活生意。特别是像卤菜店这样对周转速度要求高的店，保持原材料的新鲜是非常重要的。

诚实守信。

卤菜店在平时的经营活动中要诚实守信，保证经营合同的合法性、严肃性、有效性，保证原材料的质量，更好地发挥经营者在经营中的作用，树立良好形象，协调好与批发商等各有关群体之间的相互关系，从而使得卤菜店店购销开展得较为顺利。

以上就是重庆卤菜培训宋师傅师傅多年来开店的经营总结，但是篇幅有限不能完全传授，有兴趣的朋友可以添加微信详细交流或来店考察。我们都知道在美丽的重庆，不仅川妹子是重庆的一觉，走在重庆的春熙路上，随便往旁边一看，便是美丽的姑娘，自古所谓好山好水养好人。说重庆，就会想到重庆地地道道的川菜，川菜作为中国八大菜系之一，以麻辣鲜香为主。但是很多人可能并不知道重庆的卤菜其实也是一绝。今天正宗川味卤菜培训宋师傅师傅就为大家简单讲解一下川味卤菜的特色;

川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。

香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

携带方便，易于保管。