川卤、辣卤有什么区别？

 Q：川卤、辣卤有什么区别？

A：川卤底味是五香卤，口味微辣或不辣，通过二次调味，形成香辣、麻辣、甜辣、糊辣、五香等味道，味型可以多变，如：老妈兔头、鸭脑壳飞、五香牛肉、川卤猪蹄、卤素菜、川式凉拌菜，都是典型的川卤。

辣卤呈现出一种由内到外的辣，每一丝肉都透着辣香味，辣卤的卤水是辣的，这点和川卤不同。辣卤可以卤制海鲜、鸭翅、掌翼、猪肉、鸭脖，牛肉、土豆、海带、豆皮、鸭头，翅尖，鸭舌，笋及各种小件原料。

川卤和辣卤在卤制调制方法上、料性上，完全不同，如在熟食店经营，两者可以相互补充。