解析正宗卤味是如何做出来的？

　　做卤味之前在预备卤味资料的时分，是需求先进行一些加工的操作的，资料的预备是卤味菜肴需求做到最好的味道中的重要的一个过程，这个具体仍是依据预备的食材的自身具有的特色进行相应的处理。这样才干够在进行炖卤的时分得到最好的味道。

　　卤味资料的根本处理 肉类：如果是有带着这一层皮的话，那么需求细心的将皮上带有的一些毛刺进行细心的清除掉，之后进清洗后备用;猪牛肉类能够先焯烫或煎过，将肉的甜味锁住，这样也能避免肉在炖卤过程中溃散。

　　内脏：肠肚因粘液污物比较多，需先用醋、盐及面粉重复搓洗，才干出去腥臭味;舌头需用热水焯烫，再用刀刮除白膜后清洗洁净，肺与心脏则要用水将血污冲洗洁净。

　　海鲜：鱼要先刮除鱼鳞，去除内脏及鳃;花枝、章鱼等食材，则要撕去外膜，并将内脏、眼球及吸盘洗净。 蔬菜、根茎类的蔬菜去皮后需切成等块;笋干及酸菜要先用水浸泡，去除剩余的咸味;干香菇要先用水泡软备用。

　　其他：蛋需求煮熟后剥壳备用;香料能够用纱布包裹起来，避免粘在卤制品上，影响美观。