调制卤水不同的人做法和用料都各不相同

    制作卤菜的小技巧：卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：

    1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

    2、用料：八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 

   3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。 

   4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。

    卤菜的核心是什么

    1.要有好的配方

    2.熬好的高汤

    3.调一下原始的卤汤

    4.掌握好火候

    5.保管好卤汤