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牛斗碗分享三款经典卤菜的制作方法

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牛斗碗分享三款经典卤菜的制作方法

发布日期:2019-12-03 作者: 点击:

    奇香牛肉的卤法-卤牛肉原 料:牛腱子适量,红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、草果、白芷、丁香、陈皮、肉桂、红油各适量。

     制作过程:

    1.牛肉凉水入锅,烧开后除去血沫捞起。

    2.砂锅入水,放入牛肉、所有调料,再加入生抽、料酒、葱、姜,大火烧开转小火煮150分钟关火煎20分钟加入盐,焖一宿 。

    3.捞出卤好的牛肉切片装盘,将生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌均匀,调成汁儿淋在牛肉上即可。猪蹄2个,葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、陈皮、白芷、香叶、油、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量。

    二,酱香卤猪蹄的做法卤制过程:

    1.猪蹄洗净,剁成块,凉水下锅,水开后去除血沫和杂质,捞出后再用温水冲洗干净控干。

    2.锅内油烧至五成热,放入所有调料,炒出香味。

    3.倒入猪蹄,调入生抽、老抽、料酒翻炒,炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水,没过猪蹄。

    5.大火烧开,转小火炖100分钟,后放入冰糖和盐,大火收汁儿即成。

    【小贴士】前蹄可在断面看到明显的蹄筋,后蹄则没有,故以前蹄为好。

    三,香卤鸡肉卷原料:鸡大腿6块,火锅剩汤底1锅,卤包1个,老抽、生抽、生姜、葱各适量。

    制作过程:

    1.剩的火锅汤底放凉,撇去浮油,用纱布仔细过滤,越干净越好,后滤出的汤底大火煮开并收浓。

    2.将酱油、葱姜和卤包加进去,尝咸淡调味。

    3.鸡大腿去骨,将鸡腿肉带皮卷成筒状,用牙签固定。

    4.煮一锅滚水,将卷好的鸡腿放进去烫2分钟,烫好后捞起放进煮开的汤卤里,中火煮10分钟。

    5.汤卤关火,鸡腿泡上至少4小时,冷藏后切片。

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