卤菜没有卤水香一般都是这些原因导致的

      很多卤菜创业者会面临一个问题就是卤制出来的产品不够香，但是卤水却很香。也就是卤不进味的问题。下面卤菜店技术培训团队就来分析下卤菜没有卤水香是怎么回事?

      成品不香较多的原因，其实是不入味的问题，这里就要说到腌制的重要性了。很多创业者只想提高效率，节省了很多不该节省的步骤，比如腌制。比如牛肉，你只腌制4小时和腌制24小时以上再卤，效果完全不一样，再者食材腌好必须要焯水，这些都是细节问题。

     怎么卤制也会影响到入味程度，还是以牛肉为例，中火和大火都不会使食材更易成熟，反而是小火文火半卤半焖更易使之成熟，而且还入味，卤好后较好还要浸泡在卤汁中，这样成品的滋味会更足。

     然后，成品不香还有一个原因是因为串味导致，本来只专卤一款食材的卤水，会随着时间的积累散发出独特的这种食材特有的香味，但是你却混卤各种食材，就导致了成品不香。