要做出正宗的卤菜卤水的储存也是非常重要的

    卤味在大家心里的影响力是十分高的。而这在创业人眼里毫无疑问是一个非常好的创业商机。说起卤牛肉，很多人觉得并没有什么太多技巧，但事实并非如此，要想扔做出来的卤牛肉好吃，需要注意很多细节。

    1、在卤制牛肉的时候一定要使用小火，大火会使水分快速蒸发掉，但肉质依旧会很绵、硬，所以必须要使用小火慢慢的卤制，这样一来可以保证牛肉的口感，又可以让牛肉更急入味。

    2、可以适量的在卤水中加入一些香茅草，这样可以促进增香的融合，从而增加独特风味，但要提醒大家，在香茅草卤制大约20分钟之后要提前拿出来。

    3、然后就是，在牛肉卤制好之后不要马上捞出来，应在卤水中浸泡一段时间，这样可以保证牛肉更加入味，吃起来会更香。

    要做出正宗的卤菜卤水的储存也是非常重要的：

    1、如果是夏季的话，要注意的是因为夏季气候炎热，所以卤水也是和容易变质的，所以较好是每天将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)，以此来缓解变质、变酸的情况。

    2、如果是正直夏秋之交的时节也要注意，虽然夏天气温会开始下降，但由于夏天的余温还完全褪去，所以卤水还是应该烧开至少2至3次，放在固定的地方不动。

    3、倘若是冬天的话，因为气温比较低，所以可以每天将卤水烧开一次，放在固定的地方就可以了。但大家要注意的是，水每次卤完食物后必须烧开保存，并且保存的地方也是有讲究的，要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放。