当我们选择辣椒时，小米辣椒更适合麻辣卤水

    川卤菜博大精深，但总有一些新手在刚学会卤菜的时候，难免会开一些玩笑。有哪些常见的段子？我们就用跟小编来看看吧：

    比如有的人觉得盐水味道咸，就加点水。我觉得卤菜加酱油是黑卤，卤菜加辣椒自然就成了麻辣卤。有些人异想天开，认为卤水就是咸卤水。嗯，有想法是好的，但是想想就不对。今天小编，我要谈谈麻辣卤水事实上，谈到麻辣卤水的固定公式，我相信没有人会有一个标准的答案。每个人的品味不同，这自然决定了麻辣卤水的品味不同。然而，麻辣卤水主要由五种东西组成，即汤、香料、调味料、辣料和油。汤，指的是股票。一般来说，我们用老母鸡、管状骨之类的东西来长时间烹饪。

    香料，如八角、肉桂、草果、丁香等。只要接触到香料就常用。至于调料，一般是盐、冰糖或白糖(主要是煮糖色)；辣的成分很简单，就是干辣椒和辣椒。油是菜籽油和色拉油，有时我们也用猪油或鸡油。特别特别。

    当我们选择辣椒时，小米辣椒更适合麻辣卤水。首先，这种辣椒颜色漂亮，辣味浓。用效果和面值就好。在使用辣椒的时候，我们还需要保存辣椒种子，因为一，吃种子很麻烦，二，辣椒种子本身就有调味的作用。你也可以选择印度的魔鬼辣，辣的程度非常强烈，会让你难忘。但是，印度魔鬼辣应该和干辣椒一起放入水中，煮一点，以去除可能的苦味。为了充分释放辣椒的辣味，需要增加香料与卤水的接触面积，没有那么复杂。一般来说，断辣椒就够了。

    前面，我们谈到了麻辣卤水使用的油。我们通常使用鸡油或猪油。添加这些东西的目的是为了增加卤水的醇厚度，同时也可以增加香味。另外，如果不想直接加油，可以放一些脂肪成分，比如猪皮，五花肉等等。

    甘草在麻辣卤水，扮演着不可或缺的角色，因为它可以使辛辣的味道不那么强烈，并使我们腌制的蔬菜带有一点甜味。