麻辣鸭脖、口水鸡学起来自己做吧

　　现在麻辣鸭脖鸡脖是一种很受欢迎的小吃。起初，它是武汉的一种著名小吃，现在在全国各地都很流行。那我们就不能去武汉吃正宗的鸭脖了，自己做吧。

　　材料:鸭脖卤水:八角.草果.甘草.桂皮.茴香.香叶.干辣椒.胡椒.酱油.蚝油.料酒.适量盐.糖.姜片.大蒜.葱段。

　　1.将鸭脖洗净，锅烧热，加油，加入干辣椒段.胡椒.姜片.大蒜炒香。

　　2.加水或高汤烧开，水量以鸭脖为准。加入八角.草果.甘草.桂皮.茴香.香叶。

　　3.加入酱油.酱油.蚝油.料酒.糖.盐烧开，调整卤水的味道。卤水应该比我们的味道稍重。加入葱，倒入沙锅，盖上卤水，在碳炉上煮1小时，充分释放香料的味道。

　　4.卤水冷却后，将鸭脖放入卤水中浸泡3小时以上，使卤水中的味道充分进入鸭脖，较好浸泡一夜。

　　5.取出鸭脖，用火烧开卤水（注意，取出鸭脖，然后烧开卤水，因为用慢火炖很容易使鸭脖失去韧性）。

　　6.卤水烧开后，将鸭脖煮20分钟。

　　7.刚腌制好的鸭脖比较湿，风干后味道更强。把它放在烤箱里，150度烤8分钟，翻面烤5分钟，感觉更香更好吃。

　　口水鸡：

　　材料:麻鸡1/4，姜一片，葱两片，料酒一勺，辣椒30片，辣椒粉一勺，适量的油，少量的盐，少量的糖，一勺香醋，2勺酱油，半碗鸡汤，2粒蒜瓣，约20粒花生，一勺芝麻，一勺芝麻油。

　　步骤：

　　1麻鸡洗净，放入冷水、姜片、葱片、十粒胡椒粉，烧开后转小火煮5分钟，然后关火炖15分钟左右。

　　2.用筷子撮一下鸡腿较厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷，

　　3洗净锅，加入少许两汤匙油，剩下的胡椒粉，取出胡椒粉，舀入一小勺，搅拌均匀的胡椒粉，继续加热剩余的油，烟可以关火，倒入胡椒粉，快速搅拌均匀，然后加入蒜末、酱油、鸡汤、醋进入酱汁。

　　4炒香花生，去衣压成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

　　5鸡捞出切块放在盘子里，倒入酱汁，撒上芝麻和花生，撒上葱花。