学习正规化的卤菜制作手法以及经营管理方法

 除了秘制的卤汁与各种材料之间的搭配比例之外，如何挑选新鲜味美的食材也是直接左右一份佳肴最后品相味道的重要因素。“御卤香”作为国内一家知名的卤菜培训机构，将为大家揭秘如何挑选最“上乘”的食材。

   一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的菜品的需要，选取不同部位的肉类（不同部位韧性、味道存在差异）。同时，还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质，像储藏时间过长，冷冻肉或者过期肉，病症肉等，在选择时候要格外注意。

   二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。

   三、水产类。鲜，是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求，新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香，还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时，应尽量避免变质或死亡已久的水产。

   四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材，选择时应尽量选择活体现做，或外观看起来精神奕奕，身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味，还会损害食用者的身体健康。

俗话说“民以食为天”，餐饮行业可谓是最受欢迎的行业之一，我国美食文化博大精深，卤菜作为其中的一颗璀璨的明珠，更是受到我国人民的喜爱。所以，加盟卤菜培训，做好卤菜销售，是广大创业者极好的选择。

     要做好卤菜的制作和销售，对于卤菜的味道以及质量都有着极为严苛的要求，这对于创业者来说，选择一个优秀的卤菜培训机构是十分重要的。优秀的卤菜培训机构不仅可以教授专业的卤菜制作方法，对于原料的使用以及开店的事项都会倾囊相授。

     选择好的卤菜培训机构，学习正规化的卤菜制作手法以及经营管理方法，使用优质的原材料，一定可以保证创业之路一帆风顺，收获好的成果。除了卤菜技术培训之外，公司还会提供选址参考，营销培训等等，更加助您生意无忧。