重庆卤菜培训介绍麻辣鸭头卤菜的做法及配方

　　鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

　　麻辣鸭头家常卤菜的做法及配方

　　食材：

　　鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

　　做法：

　　1、鸭头洗净

　　2、锅内下油中火烧到热，参加干辣椒，花椒、麻椒

　　3、下豆瓣酱炒香

　　4、下姜片，蒜片翻炒出香味

　　5、老卤汤6、再参加老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

　　7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。