卤菜培训中的卤水有着怎样的保存方法和要求？

　　学习卤菜之卤水的保管办法与寄存要求

　　卤水(The brine)保管办法(method)与寄存要求(chéng shòu)长辈经历(experience)通知我们，卤水时刻越长越好，即成年卤水(如，宾馆，餐厅，饭馆卤水都是永久保存(bǎo cún))。卤菜培训是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类;川卤在全国最遍及，多以红卤为主，滋味也是最好的。

　　卤菜培训是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最遍及，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简略包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用方便、便于带着，备受人们的喜欢。

　　四川卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的色彩均是经过火候来操控的，所以卤菜的色泽天然洁净，一看就能吊起人们的食欲。学习卤菜卤汁不宜事前熬煮，应现配制现运用，这样既可防止调味品中的芳香气味白白地蒸发掉，还能节约燃料和时刻。应该妥善(tuǒ shàn)保管好卤水，才干确保卤水经久不坏，质量(Mass)不受影响(influence)，所以，应该注重(value)卤水保管与寄存，贮存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可防止外界热量(Heat)影响(influence)，铁器简单(easy)生锈，木器有异味。

　　卤水上面有一层浮油，对卤水起必定维护(bǎo hù)作用(zuò yòng)，可是物都是有两重性，浮油多了对卤水也会起到损坏作用。因而，恰当(qià dàng)处理(chǔ lǐ)好浮油，也是办理(management)中一个关键(解释:比方事物的重要组成部分)。实践(Practice)证明(zhèng míng)，浮油多少应该恰当(shì dàng)，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。若无浮油，则香味简单蒸发，卤水简单坏，卤制时也不易坚持锅内恒温，若浮油过多，则卤制汁热不易流失冷却(cooling)，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，持久还简单发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。