正宗重庆卤菜技术培训

新闻分类

热门关键词

联系我们

名  称:重庆牛斗碗卤菜培训

电  话:15823045697

微   信:15823045697

Q    Q:2791598841

官   网:http://www.5tm5.com/

地   址:重庆巴南区渝南大道180号附19号2—9



卤菜容易变黑影响口感?你要掌握这些技巧

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业资讯

卤菜容易变黑影响口感?你要掌握这些技巧

发布日期:2019-04-17 作者: 点击:

    夏季天气炎热,卤菜摊的菜色很容易变黑,变硬,影响口感,影响美观,在重庆卤菜培训给大家介绍几个使卤菜颜色不变黑的技巧,你一定要知道。

    一、卤汤的色不能黑,这是首要条件,如果你的汤色都是黑的,什么办法都没有用。

    二、上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化,所以容易导致卤菜发黑,而采用糖色就不会出现这个问题。

    三、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色,亚硝和色素的区别我相信行内的朋友都很清楚,但我在这还是再强调下,亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。

    四、卤产品时适量添加点抗氧化剂; 这样卤菜才不容易变黑。

    五、产品出锅后要用浓红油裹菜,这是最有效的一招,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色,要点是红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的,千万不可用市场上的那种红油,不然你的产品将会很难吃,因为油是一种味,你的产品是一种味,那客人吃你产品的时候可就没有好感了。

    刚起卤水时颜色淡,千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,最好用冰糖熬点糖色来提色,如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品也会发黑的。

   以上就是重庆卤菜培训为大家总结的不让卤菜变黑的技巧,你学会了吗?


本文网址:http://www.5tm5.com/news/542.html

相关标签:重庆卤菜培训

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享