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卤菜不仅要把握要点还要知道味道欠缺的原因

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卤菜不仅要把握要点还要知道味道欠缺的原因

发布日期:2019-11-26 作者: 点击:

     学习卤菜是现在很多人的选择,那么你知道卤菜的要点吗?下面听听我们的介绍吧!


     选料精,配方独特,而采用的中草药都是十分考究的,要适口,南北皆宜,高蛋白低脂肪,营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也是不会粘手的,火候要把握足、下料狠,菜肴软火巴,易消化,而卤菜的颜色均是通过火候来控制的。所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口,还有就是,要讲究原汁原味。在卤制过程中不加入任何化学原料或添加剂,腌制食物时,冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右,夏天腌制5-6小时。


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      刚才讲了卤菜的卤菜的知识要点,下面我们总结一下卤菜味道欠缺的原因。

      卤菜味道不足的原因:在制作卤水时,香辛料没有严格配比,卤水做的好不好主要的就是各种香辛料配比,配方做得好,卤水的味道自然就是出来的。在卤制的时候,没有注意到一些小规则,卤菜在制作的时候,很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤,但是盖盖子是不可以的,一是腥味异味出不去,二是中药药味部分出不去,三就是一直闷着,口感不是很好。还有就是,卤水的保存与香辛料定期的增加与更换,卤水在烧开之后,是要来进行自然静置冷却的。


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