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这道油卤的配方值得你的收藏

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这道油卤的配方值得你的收藏

发布日期:2019-11-26 作者: 点击:

    油卤是近些年才盛行的一种酱卤方式。以油卤的方式制做出的菜肴具备颜色洪亮,香气浓厚,鲜嫩光亮等特性。切勿卤植物油脂含水量高,腥味儿大的原材料。今天卤菜培训就为大家分享一道油卤配方:

    干辣椒500克,花椒100克,生姜150克,大葱150克,八角60克,山奈30克,桂皮40克,小茴香40克,草果20克,丁香15克,砂仁25克,草豆蔻10克,排草10克,冰糖300克,糖色150克,鲜汤15斤,盐300克,鸡精,味精各100克,混合油40斤(其中熟菜油20斤,精炼油20斤)。

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    一,生姜洗净拍破;大葱洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角,桂皮,草果,丁香,砂仁,排草等一起放入盆中,用清水浸泡约10分钟,捞出沥干水分;鲜汤掺入卤锅中,点火烧沸待用。

    二,炒锅放小火上,注入混合油,烧至80度,将浸泡好的香料和小茴香,山奈,草豆蔻等一起下入锅中,浸炸约30分钟出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。

    三,另找一口锅点上火,倒入剩余的混合油烧至90度左右,先放入姜块,葱段爆香,随后下入干辣椒和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒入卤锅中。

    四,放入盐到卤锅中,糖色,鸡精,味精,一起放,改小火保持锅中卤汁沸而不腾,如此熬制约两小时,即成油卤。


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