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有关猪头肉的卤制处理问题详解

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有关猪头肉的卤制处理问题详解

发布日期:2020-04-20 作者: 点击:

    食材的处理可以说是很重要了,稍不注意,没有处理好的话,就会影响成品的口感。接下来小编就给大家分享下关于猪头肉的卤制处理问题。

    在卤味的全过程中,肉类食品食物都必须开展腌渍沾汁,一部分腥味儿较重、较难解决的食物,也要开展氽水解决。而在其中,针对这些有毛的食物,在预备处理以前,先要清理整洁后,用烧毛枪将之不必要的毛解决整洁,例如卤猪头肉、猪脚、鸭等。

    首先在挑选食材的时候,要选择那种猪眼闭紧,肉质呈现红色光泽的,这样的食材较好,其次就是卤制前,首先用烧毛枪将多余的猪毛处理干净,尤其猪耳朵里面,更要处理干净。

    接下来就是腌制环节。首先将猪头用剔骨刀割开两块,然后把猪耳朵割下来放置一边,接着将猪头用流水洗净,然后起锅放适量的清水,然后放葱段、姜片、八角、陈皮,放猪头进去,水开后五分钟停火,将锅中杂质撇净。

    拿出来的猪头肉,先用温水清洗一下,然后控水处理,接着放入适量的料酒、盐均匀涂抹,腌制五个小时左右。

    腌制好后,烧开卤汤,先尝一下咸淡再适量加盐,接着就是将猪头放入卤汤里面,这里注意的是,骨头的那面朝上,这样比较容易入味,然后放香料包,大火煮30分钟后,换小火闷一个小时,然后用筷子试一下,如果能轻松插入较厚的地方,即可以停火出锅。


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