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现捞卤菜是将卤菜直接加入煎锅中煎煮，然后顾客可以自己选菜，捞出来吃。与传统的卤菜相比，现捞卤菜更新颖时尚，符合现代人的个性化需求。越来越多的年轻人喜欢这种自助餐，所以现在的卤菜在市场上逐渐流行起来。 制作炖菜并不容易。制作炖菜需要准确
发布时间：2024-04-08 点击次数：3
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困扰你很久的卤菜上色问题，糖色、栀子、红曲米、紫草、姜黄、酱油都可以上色，它们之间的区别在哪里呢？ 那为什么我们会用两种三种材料组合上色呢？首先来说这个糖色，糖色加栀子是我们这个川卤里面上色蕞常用的方法，但是用它来上色呢？从古至今都有
发布时间：2024-03-18 点击次数：5
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做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味，还有怎么香料搭配，不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料？放多少食材？怪不得你做的卤菜不好吃，还有你的卤菜出品不稳定。 今天我就把卤水的黄斤法则分享给你，记住这几个方法相信你的卤菜
发布时间：2024-01-22 点击次数：8
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做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味，还有怎么香料搭配，不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料？放多少食材？怪不得你做的卤菜不好吃，还有你的卤菜出品不稳定。 今天我就把卤水的黄斤法则分享给你，记住这几个方法相信你的卤菜
发布时间：2024-01-22 点击次数：13
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餐饮店有句老话说：神仙难过二三月。卤菜店什么时候开店分情况。 如果你是老手，可以在12月底开，年底2月是餐饮行业的旺季，过年1个月能把生意做好，一年都不愁。 新手则建议4月以后。每年过年后餐饮行业都要经过春节黄金周的爆发式的消费到一
发布时间：2023-11-24 点击次数：14
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顾客喜欢的是占便宜而不是便宜，千万不要直接给他们直接打折，你看一个店铺经常打折，经营不到多久就会倒闭，这是一个自然规律，要给顾客带来的是价值而不是价格。 一个新店开业的引流方法，在新店门口发传单，发的是优惠券，本次消费不能使用，下次
发布时间：2023-06-26 点击次数：22
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小时候只有黄豆酱油，还是纯粮食酿造。现在超市可以看到五花八门的酱油，有生抽、老抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油、草菇酱油、味极鲜………听着名字头就晕，更别说怎么选择了！ 平时说的生抽酱油主要的作用就是增鲜，另外一个老抽酱油作用就是上色。像蒸鱼豉
发布时间：2022-09-12 点击次数：43
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近两年的现卤现捞受到年轻人的追捧，有很多想开店的朋友也没有搞清楚，现卤现捞和传统卤菜的区别，这一匹卤菜界的黑马是怎么得到大家认可。 主要的不同就是三点： 1.卤水的制作不同，现卤现捞虽然也是麻辣休闲卤的一种，但是区别于麻辣卤的口味，
发布时间：2022-06-20 点击次数：63
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来重庆必须要吃的就是火锅，但是不是每一个重庆人都会做火锅底料，今天分享一个熵用重庆火锅底料，喜欢吃的可以多做点。 需要用到的原料： 糍粑辣椒1200克，郫县豆瓣酱100克，红油豆瓣酱500克，啤久70克，老姜150克，大蒜150克，
发布时间：2022-06-13 点击次数：147
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有点卤菜基础的都知道，白芷在卤水中使用很常见，白芷属于苦香型香料，多用于油脂类重的食材，比如卤制的猪头肉，可以祛腥解腻，增香提鲜。 白芷闻一下会发现是有药香味，但是尝一下会发苦，白芷主要作用是调口味，增进食欲。 白芷+良姜+甘草+桂
发布时间：2022-06-08 点击次数：93
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众所周知，五花肉是油腻的，猪肘有丰富的胶原蛋白蛋白。如果它被用来做泡菜，如果做得不好，它会增加卤油的量，并有鱼腥味。然而，这两种材料是新卤水的很好香料，因此这两种材料被选为普通卤水商品。 即使是老手小白也知道卤水汤的制作是否能做好盐水
发布时间：2022-06-06 点击次数：57
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五香卤中受欢迎的肯定是鸡爪，喜欢吃鸡爪的朋友见到过鸡爪有黑点，或者有的白得像纸，那怎么知道鸡爪是不是被碱泡过，应该怎么挑选鸡爪？ 记住这几个小技巧，你也不用求人： 1.鸡爪选择个头大，肉多并且肉有弹性的，用手按一下是可以恢复原状，按
发布时间：2022-06-01 点击次数：100
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众所周知，五花肉比较油腻，猪肘的胶原蛋白比较丰富。如果做得不好，会大大增加卤油量，有腥味。然而，这两种材料是新卤水中较好的香料，所以它们都是普通的一次卤水产品。 就连老手小白也知道卤素汤的制作是成品卤素菜肴的基础。卤素汤的黑白也会间接
发布时间：2022-05-30 点击次数：56
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卤菜调料中的比例是怎样的？不要随意放，一起来看看卤水中盐、白糖和味精放多少。 盐是百味之首，不管你的菜加再多的调料，少了盐那也索然无味，不会好吃，由于很多食材难以入味，是需要提前腌制，但是不同的食材对盐用量都是不一样的，比如猪头肉需要
发布时间：2022-05-25 点击次数：74
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很多时候，我突然想吃一口酸辣的零食，但家里没有木头。即使有其他美味的食物，你也会立刻感到无聊。现在天气越来越热了，周六在阳台上晒太阳和追逐戏剧是很好的选择，和朋友出去郊游和野餐是也很好的选择。 泡椒鸡爪材料： 鸡爪500g。 泡椒
发布时间：2022-05-23 点击次数：57
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葱油是我们作为卤菜人要会制作的油，葱油的好处有很多，下面介绍一下。 热锅冷油下食用油2斤，鸡油半斤，这里用到的祛腥材料有：姜片香菜根，洋葱，小葱，青菜杆60克，增加香味的香辛料有：八角2克，桂皮2克，香叶1克，茴香3克，小火慢炸，等待
发布时间：2022-05-16 点击次数：83
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白盐水也是一种非常经典的盐水菜肴。白盐水之所以受到人们的喜爱，是因为它较大限度地保留了盐水的原味，而不是糖盐水食品，使成品无色或真实。 因此，白盐水可以说是一种原始的盐水菜肴，白盐水在盐水过程中需要配置白盐水。白盐水也直接受到白盐水的
发布时间：2022-05-05 点击次数：94
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现在麻辣鸭脖鸡脖是一种很受欢迎的小吃。起初，它是武汉的一种著名小吃，现在在全国各地都很流行。那我们就不能去武汉吃正宗的鸭脖了，自己做吧。 材料:鸭脖卤水:八角.草果.甘草.桂皮.茴香.香叶.干辣椒.胡椒.酱油.蚝油.料酒.适量盐.糖.
发布时间：2022-04-28 点击次数：62
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三种简单的卤菜有三种简单的方法，分分钟就能学会，美味健康！ 自制卤菜的做法(1) 自制卤菜材料： 一只火鸡翅，100克莲藕，100克豆泡，200克卤汁，3片八角，3片香叶，1克辣椒，1块肉桂，少许葱，少许姜，2汤匙料酒。 自制卤
发布时间：2022-04-24 点击次数：61
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卤菜中常说三分卤七分泡，想要卤菜入味，除了卤菜做好后不着急出锅，还有在食材预处理上，大快食材需要提前腌制。这样才能激发食材本身发的鲜味，吃起来卤菜才能有味道，分享宋老师二十多年的卤菜精验。 猪肉类食材是常见的卤货，猪肉类（猪头肉，猪蹄
发布时间：2022-04-18 点击次数：103
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不同口味的卤菜怎样调配呢？牛斗碗来教你调配不同口味的卤水：绿色卤素：由香料、茴香、桂枝、橘子皮、肉桂、甘草、生姜、山楂、砂仁、丁香、山奈、胡椒、当归、草果、肉豆蔻、豆蔻、辛夷、胡椒、
发布时间：2022-04-12 点击次数：50
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卤味和辛辣味是人们喜欢吃的味道，卤味主要体现在卤水加工的肉制品中。辛辣的味道主要是现场加工的菜肴，通常仅限于制作辛辣的鱼。 虽然卤味和辛辣的味道还可以，但在食品加工中使用单一，制作的味道也是单一的，尤其是辛辣的菜肴。除了辛辣和辛辣，它
发布时间：2022-04-12 点击次数：50
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三种简单的卤菜有三种简单的方法，分分钟就能学会，美味健康！ 自制卤菜材料： 一只火鸡翅，100克莲藕，100克豆泡，200克卤汁，3片八角，3片香叶，1克辣椒，1块肉桂，少许葱，少许姜，2汤匙料酒。 自制卤菜： 1.火鸡翅退冰浸
发布时间：2022-04-06 点击次数：55
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小本创业很多人会选择做餐饮，其中做现捞很受欢迎，但是开一家卤菜店你知道需要哪些设备吗？今天给大家讲开卤菜店需要的锅碗瓢盆。 1.展示柜：卤菜直接放在上面，建议买冷风式展示柜。 2.冰箱：买的鸡爪猪蹄等放在冰箱，让卤菜原材料不变质，
发布时间：2022-04-06 点击次数：79
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藤椒鸡属于特色小菜，味道鲜美可用于卤菜店搭配的菜系，丰富菜品种类！ 藤椒鸡做起来很简单，只要你掌握了几个要点。我通常选择鸡腿。鸡腿肉是鸡肉美味的部分。肉很厚，但不是柴火。先煮，然后炖，然后快速通过冰水。冷热交替会使鸡肉更紧、更光滑，鸡
发布时间：2022-03-28 点击次数：62
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你今天喜欢吃腌制的鸡蛋，厨师想和你分享一种在家自制腌制鸡蛋的方法。它有独特的风味和独特的口味，它已经有30年的味道了，特别好吃。学习这种腌制鸡蛋的方法，将来，你不需要在外面买茶蛋。你可以在家里做香喷喷的腌制鸡蛋，比外面卖的腌制鸡蛋干净卫
发布时间：2022-03-28 点击次数：74
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酱汁和盐水的烹饪方法有很多相似之处，所以人们经常称之为酱汁盐水。事实上，酱汁中使用的酱汁起初必须使用豆酱、面条酱等，现在更多地使用酱油或添加糖色等。酱制成品的颜色多为酱红色或红棕色，一
发布时间：2022-03-21 点击次数：70
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在这个网红年代，鸡爪也来凑热闹，夏天来了，走在大街小巷可以看到，有的推着车在卖鸡爪，是什么原因让这些吃货为它着迷，就因为柠檬鸡爪酸辣得够味，蒜蓉鸡爪香得回味。今天分享4款网红鸡爪的做法和配方，在家里也可以做来吃。
发布时间：2022-03-21 点击次数：84
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卤肉又称之为卤菜，将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。川卤在全国普遍，多以红卤为主。卤菜凭借着种类丰富，风味独特，速食便捷
发布时间：2022-03-14 点击次数：51
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现在很多人对泡菜行业持乐观态度，加入了泡菜行业的大军。事实上，泡菜是小企业家的好选择。你可以在3-5天内学习泡菜。告诉你不要犯-3个泡菜管理禁忌，您必须了解以下几点：1.卤菜品种太多，
发布时间：2022-03-14 点击次数：57
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卤菜是一个具有良好发展前景的产业。未来，各种卤水蔬菜只会越来越受欢迎。因此，想要创业的年轻人应该瞄准商机，开始准备。企业家们可能会担心他们没有经验和技能。他们怎么能成为卤菜店？事实上，只要你通过系统的卤水蔬菜培训
发布时间：2022-03-07 点击次数：52
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卤菜能卤什么？卤菜有哪些品种？卤菜有很多种。归纳为:1.全鸡：八珍卤鸡.口水鸡.药膳鸡.童子鸡.香椿烤鸡.正宗符离集烧鸡.德州扒鸡.道口烧鸡。
发布时间：2022-03-07 点击次数：52
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新手小白开卤菜店不知道菜品如何定价，今天分享一下卤菜店的定价小技巧，希望对大家有用。开一家卤菜店，卤菜在售卖时的定价有标准。卤菜的利润和进货渠道，卤制方法（不当的卤制方式会让卤菜脱水过
发布时间：2022-03-02 点击次数：85
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你能做五香卤肥肠吗？准备10斤汤和5个香料包：4克川砂仁、2克白豆蔻、6克肉桂、8克罗汉果、6克干辣椒、2克黄栀子、3克甘草、4克八角、3克干姜、4克香果、4克草果、3克白芷、1克排草
发布时间：2022-02-28 点击次数：46
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学习卤菜技术，甚至开一家卤菜店，需要注意哪些点？一个需要注意的问题是，腌制蔬菜培训方的出货率不能低。出货率是多少？出货率在腌制蔬菜行业中非常重要，在很大程度上影响了产品的利润。&nbs
发布时间：2022-02-28 点击次数：68
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曾经有人说过：熟食卤味加冒菜，天涯海角有人爱，在重庆和湖南等各地卤菜更是位居美食排行榜前列。卤菜好吃但是并不是每一家卤菜店，都能做出特有的味道。今天给大家介绍完整的商业五香卤水制作。一
发布时间：2022-02-23 点击次数：68
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香料在卤菜生产中的重要性不言而喻，那么如何判断香料的质量呢？1.桂皮。1:皮细肉厚，表皮灰褐色，截面光滑，内部呈棕红色，油性大，香味浓郁。一次尝起来很麻，然
发布时间：2022-02-21 点击次数：54
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制作卤菜时，经常使用香料，常用的香料有两种，去异增香，这两种香料各有哪些？去异：添加白芷.良姜.香叶.胡椒.陈皮.胡椒.草果等。
发布时间：2022-02-21 点击次数：82
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想开卤菜店赚钱？做好这五点很重要。让我们和卤菜培训班的老师一起学习：一、味道好。味道是好生意的基本要素。腌制蔬菜应该美味可口。优先考虑味道。所谓的百年卤水、
发布时间：2022-02-14 点击次数：47
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当我们做卤菜的时候，难免会遇到卤菜味道不够的情况，造成这种情况的原因是什么？原因1：制作卤水时，香料比例不严格。看别人做盐水感觉很简单，这种香料放一点，那种
发布时间：2022-02-14 点击次数：68
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现在，很多人都学会了做卤菜，但是你知道在做卤菜之前需要做些什么准备吗？1.清洁处理。屠宰后，动物原料必须清除残留的污垢。肠胃应用精盐和淀粉清洗。舌头和腹部也应用沸水稍热，用刀刮去白膜。
发布时间：2022-02-08 点击次数：80
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卤菜煮好后，需要相应地存放，不过您是否知道卤菜储存技巧呢？1.一般的做法是冷藏卤菜，要注意是冷藏而非冷冻，冷藏可抑制微生物的生长，自然可延长卤菜货架期，低温越低，保存时间越长。&nbs
发布时间：2022-01-30 点击次数：63
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尽管说开卤菜店比较简单，但是还是有很多细节要去把握。只要细节处理得当，业务才能顺利进行下去。那开卤菜店要注意些什么？1.选择合适的位置。人来人往.店面租金合理。
发布时间：2022-01-27 点击次数：59
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卤菜制作过程中，经常要对原料进行焯水处理，这是为什么？这种做法有什么好处呢？做卤菜之前要先焯水吗？制作卤菜原料要不要先焯水，不同的人有不同的做法。有些人担心
发布时间：2022-01-22 点击次数：105
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颜色是人们对食物的印象。假如颜色好看，会给人一种赏心悦目的感觉，相反，它是无法激起顾客购买的兴趣。所以卤肉是怎么染色的？假如是做卤菜的话，而你的卤水颜色稍淡，要加浓。可用加热方法，即煮
发布时间：2022-01-17 点击次数：248
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卤菜汤储存时间太长，比较容易变质，因为正宗健康的卤菜并没有添加任何化学添加剂，更没有添加防腐剂，因此自然也不能长期存放。那么如何适当地延长卤菜的保质期，卤菜保存方法有哪些？1.积极控制
发布时间：2022-01-17 点击次数：109
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卤菜汤存放时间过长，比较容易变质，因为正宗健康的卤菜并没有添加任何化学添加剂，更没有添加防腐剂，因此自然也不能长期存放，那么如何适当地延长卤菜的保质期，卤菜保存方法有哪些？1.积极控制
发布时间：2022-01-10 点击次数：115
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对于很多学卤菜的人来说，卤制的内脏是比较难吃的，那我们应该怎样卤制内脏呢？适当的做法是用水煮沸5分钟后刮去；而牛肚猪心仍在去除血污和血腥味，适当的处理方法是浸泡时间稍长，水浸后要彻底；
发布时间：2022-01-10 点击次数：83
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冷拌菜是很多川内人喜爱的一种美食，但是你知道凉拌菜的做法和拼盘时，要注意什么？一起卤菜凉拌菜培训师傅来学习下吧：做凉菜拼盘时，要做到三步：一步是垫底，所谓的垫底就是把原来多出来的原材料
发布时间：2022-01-04 点击次数：57
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人生中，卤菜是不少人喜爱的一种食物，但是在制作和保存卤菜的时候，我们应该注意什么问题？卤菜保持了食材的特色。要注意保持原料的特性，如做卤汁黄豆时，要焖煮至酥
发布时间：2022-01-04 点击次数：95
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卤味相传至今已发展成各式各样味道也五花八门，卤味常见的肉类食材有肥肠、鸭头、猪头肉、牛腱子等，素菜类食材有海带结、藕片、土豆、面筋等。卤菜的肉类食材是卤的，但是素菜类的食材不能直接卤，一卤就会发黑。
发布时间：2021-12-27 点击次数：85
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夏天到了，温度很高，那么高温下的卤菜该怎么保存呢？共同参与卤菜凉拌菜培训师来了解一下：1.烹饪方法。较配有汤水的肉菜，选用干、鲜等，保鲜较容易。因为肉中富含
发布时间：2021-12-21 点击次数：91
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在卤菜中，红卤是比较经典的一种，你知道用什么方法做红卤？一，制作工艺：制一锅标准12.5公斤卤水；调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精八角20克，丁
发布时间：2021-12-21 点击次数：69
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卤牛肉是现在比较流行的一种食物，很多人都喜欢，不过你知道卤菜制作的方法是什么吗？1.需备入味的调味包，包括：八角、草果、桂皮、小茴香、甘草、花椒等，用纱布包好，如无法调配，可到批发市场
发布时间：2021-12-13 点击次数：83
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一般来说卤水越老卤出的肉越香。有很多人都不会维护卤水，别说刚学会的新手会经常遇到这种情况，就连老手也经常遇到，接下来我就把常见的卤水发酸的原因和如何防止卤水发酸的技巧分享给大家。卤水发
发布时间：2021-12-13 点击次数：94
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要经营好一家卤菜店，一些基本营销小技巧不可少，大体上有哪些？卤菜店更聪明的做法是将广告与送礼相结合，你可以送一些更实用的小礼品，让人不丢。卤菜铺的开张是一项重要的仪式。在开卤菜之前，您
发布时间：2021-12-06 点击次数：52
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卤鸡爪是许多人喜爱的一种美食，但是你知道卤鸡爪应该怎么做吗？配料：鸡爪500克。原料：八角桂皮、草果砂仁、香叶、白芷、茴香、花椒、山奈、丁香、盐、味精。&n
发布时间：2021-12-06 点击次数：77
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不同的食材不同的配伍，根据食材特性和口味设计，不同食材在香辛料配伍上各不相同。脱离了具体食材和口味设计来谈配方是没有任何意义的。猪肉类：原料本身腥味不重，但是油腻、肉皮有毛腥味，在卤制
发布时间：2021-11-29 点击次数：61
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不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点，宋老师给大家分享卤菜开店的几大事项。八大注意事项：1、卤菜店是外带店卤菜店的根本属性实际上就是一种外带店，它
发布时间：2021-11-29 点击次数：85
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做卤菜时，我们和平时都是要炒糖色的，但你知道怎么炒糖色呢？炒糖的方法主要有油炒和水炒，那么这两种炒糖的方法有什么不同？一，油炒。如果初学者推荐使用双晶体冰糖
发布时间：2021-11-23 点击次数：65
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近几年来，卤菜很受欢迎，卤菜爱好者也不计其数，但是在制作卤菜卤水的时候，我们还有哪些注意事项要谨记？1.炒糖色。首先在锅里加一点油，加入白砂糖，中火炒，加糖
发布时间：2021-11-23 点击次数：74
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许多卤菜师傅在做卤水的时候都会加些甘草，你知道这些原因吗？用麻辣卤的配方，甘草能很好地平衡辣味的霸道，并做回口，就像许多麻辣烫的配方里加了香茅草，以达到平衡。
发布时间：2021-11-15 点击次数：79
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盐卤是很多川内人喜欢吃的一种美食，现在学做卤菜的人也不少了，但是你知道学习卤菜的技巧具体有哪些吗？在学习之前，先尝一尝市场上众多卤菜店，寻找到很有特色的卤味，以具有市场的核心竞争力，这
发布时间：2021-11-15 点击次数：56
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当我们做卤菜时，常常会发现，有的人做的卤菜很鲜亮，而另一部分人做的卤菜颜色深黑，怎样才能让卤菜变得鲜亮？以上三种方法可以帮到您，和卤菜培训班老师一起学习一下：卤制前，不要暴露于空气中。
发布时间：2021-11-09 点击次数：47
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很多重庆人都比较喜欢吃白宰鸡一类的凉菜，你知道这种鸡肉的做法是什么吗？材料：小公鸡一只。材料：葱。姜。盐。芝麻。糖。味精。汁水。红油辣椒。贡菜。花椒。藤椒油
发布时间：2021-11-09 点击次数：53
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色彩是人们起初对食物的印象。假如颜色好看，会给人一种赏心悦目的感觉，相反，它是无法激起顾客购买的兴趣。所以卤肉是怎么染色的？假如是做卤菜的话，而你的卤水颜色稍淡，要加浓。可用加热方法，
发布时间：2021-11-01 点击次数：51
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咸菜在人们的饮食中占有很大的位置，尤其是以卤菜为代表的卤菜受到大众的喜爱，卤菜作为快餐菜系之一，具有灵活灵活、成本低、菜品丰富等优点！卤菜店的选址很重要，这是能否将卤菜店做好做大和提升
发布时间：2021-10-25 点击次数：51
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调味料，多指菜肴中食物的一种香气类型。调味料一般是以卤味、酱汁为主要原料。凉菜主要是用来制作凉菜，不过中华菜肴中关于酱香的称谓，可谓多种多样。卤汁牛肉是不少人喜爱的一种卤味，但你知道卤
发布时间：2021-10-25 点击次数：71
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在众多的卤菜中，家禽菜很受很多人的欢迎，比如卤鸡爪。卤鸡爪脂肪含量很少，胶原蛋白丰富，吃多了不用担心发胖。通常卤鸡爪并不会担任餐桌上的主菜这一角色，但是也会常常在餐桌上出现，主要是作为
发布时间：2021-10-18 点击次数：142
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凉菜很受大众欢迎。它具有选精细、营养丰富、口感麻辣、造型整齐美观、摆盘赏心悦目等优点。它的制作工艺历史悠久，文明渊博，是中国烹饪文化的重要组成部分，所以仍然有很多人喜欢凉菜。1、刀、案
发布时间：2021-10-18 点击次数：45
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口水鸡是许多四川人喜爱的一种食物。一般来说，口水鸡的制作方法是什么？材料：三黄鸡(或者乌皮土公鸡)1只、葱3段、姜片3片、料酒适量调料：花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁3
发布时间：2021-10-13 点击次数：58
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卤菜现在经常出现在我们的餐桌上，你可能不知道大部分卤菜卤制后都会有轻微的糖色，你知道这种糖色是怎么做的吗？准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水。
发布时间：2021-10-13 点击次数：50
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凉拌菜是我们生活中常见的菜，很多人都会做，但是做好凉拌菜就没那么容易了。一般来说，我们需要做什么？1、调料。做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸
发布时间：2021-10-06 点击次数：66
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想煮一锅好卤菜，自然离不开卤汁，那么卤汁该怎么做呢？1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。&
发布时间：2021-09-27 点击次数：49
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我看到很多刚开始的创业者对卤菜店很感兴趣，也发现很多卤菜店的创业者对卤菜的制作有很多技术问题，糖色是卤菜制作的重要一步，下面我们来分享一下方法：准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧
发布时间：2021-09-29 点击次数：51
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刚完成卤菜技术学习，准备开店。结果是冬天，那么我们卤菜熟食店冬天应该注意哪些问题呢？1、库存问题。冬天虽然熟食是冷冻的，不容易坏掉，但是我们的产品也要尽量做
发布时间：2021-09-22 点击次数：207
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卤味是一种味道很好的食物，在市场上很受欢迎。学习卤菜技术开卤菜店是个不错的选择。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;
发布时间：2021-09-22 点击次数：47
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酱料和卤水的烹饪方法有很多相似之处，所以人们经常称之为酱料卤水。其实酱料用的酱料一定要用豆酱和面酱，现在用酱油或者加糖色。酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁。&nb
发布时间：2021-09-13 点击次数：40
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卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，
发布时间：2021-09-13 点击次数：70
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高汤的制作，民间各不相同，较好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。炖高汤的时候要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味。但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味
发布时间：2021-09-06 点击次数：48
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卤菜起初的形式从秦惠王统治的巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了一千多年。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《
发布时间：2021-08-30 点击次数：79
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做卤菜的配方大全，就是各种做卤菜的配方需要不同的香料配方，比如猪头肉做卤菜的配方，酱牛肉做卤菜的配方等等。1.制作卤菜的配方调料有：甘草片：又名甘草，甜草，
发布时间：2021-08-23 点击次数：65
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在卤料的选择上，陈皮颜色鲜艳，含油量多，香气浓郁的人好。我们采用的主要是这种陈皮。贮藏温度不得超过20℃，以减少贮藏环境对品质的影响。对光照射油点清晰，质柔韧，气清香者为佳。陈皮亦以片
发布时间：2021-08-23 点击次数：69
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卤水变暗变黑的原因有很多。虽然这种变化不会影响食客的健康，但它仍然会降低卤水的质量和菜肴的新鲜度和视觉需求。这种变化的原因是什么？1、浓度低。在调制卤水时，浓度过低造成卤汁胶质过少，是
发布时间：2021-08-19 点击次数：53
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卤味培训卤菜熟食培训基地想学习卤菜牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版香辣红油制作方法。很多朋友问，我们在家里做的菜为什么不香呢？其实你
发布时间：2021-08-11 点击次数：50
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卤菜培训川卤速成班卤菜实体教学牛斗碗餐饮实战培训基地-藤椒风味猪蹄制作方法。朋友们，你们家的猪脚一般怎么吃？肯定有人会回答我，炖着吃、烧着吃！那么藤椒风
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四川卤菜培训卤菜技术培训学卤菜要多久？牛斗碗餐饮实战培训基地-千层猪耳制作流程。它是一个好吃的下酒菜，口感爽脆，酱香浓郁，也是非常适合夏天的，一道凉菜，
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牛斗碗餐饮培训实战基地-蒜香鸡爪制作方法介绍：大家好，我是宋老师，今天叫大家做一个蒜香鸡爪，想要摆摊开店的，一定要收藏好了。准备鸡爪两斤。&n
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想学习卤菜特色卤菜培训学校卤菜速成培训班：牛斗碗餐饮实战培训基地-红油兔丁制作方法。在我们重庆有一道凉拌菜，叫红油兔丁，基本上是
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川卤菜培训班卤菜速成培训班正规卤菜培训学校牛斗碗餐饮实战培训基地-卤菜五大核心。很多朋友问，卤菜的核心是香料吗？其实想要做好卤菜，不单单是有
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卤菜凉菜培训培训卤菜培训卤味培训课程-牛斗碗餐饮实战培训基地-泡鸭掌制作流程。重庆的夏天总是来得更早一些。现在天气越来越热了，总是容易没有胃口。今天教大
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卤菜培训卤菜实体教学卤菜速成培训班牛斗碗餐饮实战培训基地-常用的24种香料，作用和用途（二）。我们接着上期，继续来讲剩下的香料。全是干货，认真阅读哦！&
发布时间：2021-07-12 点击次数：71
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卤菜培训卤菜实体教学卤菜速成培训班牛斗碗餐饮实战培训基地-常用的24种香料，作用和用途（一）今天详细地给大家讲解我们常用的十几种香料的特点和使用方法，通
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卤菜培训卤菜凉菜技术培训川卤实体教学：牛斗碗餐饮实战培训基地-泡椒凤爪的详细制作方法。泡椒凤爪要怎样做，鸡爪才不会发黑，也没有腥味。赶快来学一下吧！&n
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卤菜培训川卤培训特色卤菜技术牛斗碗餐饮实战培训基地-藤椒鸡爪的做法详解：这几年冷吃鸡爪非常火爆，特别是无骨鸡爪系列，摆摊创业的人都知道。一天随便都可以卖
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川卤技术培训卤菜培训班凉卤培训学校牛斗碗餐饮实战培训基地-五香卤牛肉的详细制作流程。今天教大家怎样在家做好吃的五香卤牛肉。做好的牛肉，香味浓郁，特别入味
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卤菜培训培训卤菜培训卤菜卤肉培训牛斗碗餐饮实战培训基地-醋泡花生详细制作方法。花生又称长寿果！人过四十要多吃一些花生米，因为花生的营养价值特别高。花生米
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卤菜培训卤菜技术教学川卤学校牛斗碗餐饮实战培训基地分享现捞卤水制作方法。今天教大家做四川火爆的现捞卤水，一定要认真看完这篇文章。
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卤菜培训特色川卤卤菜速成班——牛斗碗餐饮实战培训基地-凉拌素菜的做法：在卤菜店，除了卖卤菜。还可以卖什么呢？当然是凉拌素菜！夏天来了，家家户户都喜欢吃凉拌菜，在炎热的夏天，煮一锅绿
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卤菜培训川卤技术教学卤菜速成班，牛斗碗餐饮实战培训基地-商用凉拌香油。商用凉拌素菜，夏季吃货们必备的美食。特色是口感爽脆，鲜香味美！随着天气转热，卤菜店
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特色卤菜培训学校四川培训卤菜卤菜实体培训牛斗碗餐饮实战培训基地-五香麻辣卤鸡蛋制作流程。五香麻辣卤鸡蛋，很多人容易做错。今天我来分享一下我的做法，好吃得
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卤菜培训川卤培训较好的卤菜技术牛斗碗餐饮实战基地-五香卤烧鸡的做法详解。五香卤烧鸡是一款健康无油炸的卤烧鸡。接下来跟大家分享一下详细的制作过程以及配方。
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卤菜培训机构特色卤菜培训川卤培训牛斗碗餐饮实战培训基地-口水鸡爪的做法：如果有这样一份鸡爪摆在你的面前，你却不能吃，你能忍住不流口水吗？不能吃不要紧，今
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川卤培训卤菜实体培训卤菜技术培训牛斗碗餐饮实战培训基地-隔夜卤菜怎么处理？做卤菜生意，免不了会出现当天没有卖完的情况，隔夜的卤菜卖不完，发黑怎么办？还有
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卤菜培训特色卤菜培训好吃的卤菜培训牛斗碗餐饮实战培训基地-酱香卤菜制作流程。今天我要用三招，教会大家做出比某黑鸭更好吃的酱香卤菜。&nbs
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卤菜的培训卤菜学费学习卤菜牛斗碗餐饮实战培训基地-五香卤肥肠的制作方法讲解。今天给大家教的是，市场上卖80一斤的殿堂级别的卤肥肠！&nbs
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卤菜培训卤味培训学校卤菜培训班牛斗碗餐饮培训实战基地-识辣椒做卤菜，常用的八款辣椒，功效与作用，你又了解多少？今天就来给大家普及一下，市场上常见的八款干
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四川培训卤菜卤菜培训特色正规卤菜培训教你虎皮鸡爪的详细做法：鸡爪又称凤爪，其好吃的做法是红烧，诱人的形状叫做虎皮。胶原蛋白丰富的鸡爪很多人都爱吃，今天我教大
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卤菜熟食培训各地卤菜培训学校卤菜培训牛斗碗卤菜培训无私分享商用酱卤鸡爪配方和制作，卤菜店明星菜品！真正的吸金王！这个产品是我们店一直排在前三的产品，为什
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川式卤菜培训想学习卤菜卤菜怎么培训牛斗碗餐饮实战培训基地-卤制配方和制作流程详解今天给大家分享一个，老师傅用了22年，不断改良的
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卤菜的培训卤菜学费卤菜卤肉培训牛斗碗餐饮实战培训基地给你介绍钵钵鸡家庭做法，这样做鲜香麻辣，超级好吃！1、准备一只鸡和筒子骨冷水下锅。还可以准备一些鸡爪
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特色卤菜培训卤味培训课程卤菜熟食培训-牛斗碗餐饮实战培训基地-酱卤猪蹄的详细介绍。今天就简简单单的和大家分享一款，我们酱卤里面的一道招牌特色菜。酱卤猪蹄。希
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卤菜培训培训卤菜技术卤菜速成培训班卤牛肉不掉秤的秘诀你知道吗？开卤菜店的朋友肯定都会遇到一个问题，牛肉经过卤制后掉秤比较多。我们
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川卤菜培训班卤菜速成培训班凉菜卤菜培训牛斗碗餐饮实战培训基地-复合酱油的详细揭秘：我们重庆人做菜是非常讲究的，就比如我们的凉拌菜
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熟食卤菜培训卤菜培训机构川式卤菜培训牛斗碗餐饮实战培训基地-酒鬼花生。又辣又麻，又香又脆的酒鬼花生，你会做吗？很多人在一开始就做错了，今天我
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卤菜制做培训卤菜培训公司可靠的卤菜培训重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-麻辣莲藕爽口藕片大家好，今天我们用莲藕
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卤菜技能培训重庆卤味培训牛斗碗餐饮实战培训基地-川卤卤鸭、卤鹅的核心及配方。很多人都不知道，卤鸭子的配方和五香卤的配方是不一样的，为什么不一样呢？卤鸭子是
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熟食卤菜培训卤菜小吃培训川卤技术培训重庆牛斗碗餐饮实战培训基地---清爽开胃菜---酸辣蹄花。在重庆，大猪蹄子既能熬汤，也能可以凉拌。喝汤大补，凉拌开胃
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正宗卤菜店培训川卤菜培训班培训卤菜培训.重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-四川名菜棒棒鸡的做法。棒棒鸡，棒棒鸡。棒棒来锤棒棒鸡，麻辣味浓真好吃。肉质细腻脂肪低
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特色卤菜培训想学习卤菜就到重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-下面讲述四川乐山甜皮鸭的做法。这是一个改变你对川菜的刻板印象的菜，四川美食并不是都是麻辣味的，甜皮鸭表皮酥脆，且久食不腻。四川名
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牛斗碗餐饮培训实战基地——红油猪耳朵。家家必备过年菜，你确定不学一下？1、猪耳朵用火把毛烧干净，然后进行刮洗，冷水下锅，加入适量的葱、姜、料酒、花椒、辣椒、
发布时间：2021-01-22 点击次数：74
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学卤菜培训川味卤菜培训培训卤菜学校快过年了，今天来教大家卤一个全网好吃的猪头肉。先配一个30斤的五香料包，准备30款香料分别是：八角28克
发布时间：2021-01-13 点击次数：79
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牛斗碗餐饮培训实战基地-摆摊创业的选择，网红鸡爪详细教程。近期网红柠檬鸡爪非常火，今天我和大家一起来学习下网红鸡爪。首先我们准备10斤鸡爪，洗净，减掉指甲。
发布时间：2021-01-11 点击次数：123
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牛斗碗餐饮培训实战基地来告诉大家。其实十三香是在五香粉的基础上发展而来的，那么五香又是哪五香呢？大茴香80g，小茴香130g，花椒120g，桂皮15g，丁香
发布时间：2021-01-06 点击次数：94
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学卤菜千万不要迷信配方。因为每个师傅使用的每种香料，出香味的时间段，持续时间，挥发速度，都是不一样的，比如香茅草，很快味道就出来了，但是桂皮，就要慢很多，如果每次都按照配方加，有些味道会越来越重，有些味道会越来越
发布时间：2020-12-30 点击次数：72
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人言道，师傅领进门，修行看个人。好的入门方法，就是找师傅带。老师傅的经验才是珍贵的财富，配上成熟的配方，教你怎样识别香料，使用香料。这样下来，新手想要做出一锅合格的卤肉，这样就简单得多了。
发布时间：2020-12-28 点击次数：54
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卤菜之所以风靡全国，受到消费者的青睐，与它自身的特点是分不开的，首先是它独特的风味。在调味品和腌制剂的作用下，产品的颜色赏心悦目，内红外红，内红外雅简约，给人一种心理享受，刺激人的食欲
发布时间：2020-12-25 点击次数：77
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卤汤是烹饪必不可少的东西。如果改用汤汤，这道菜就好吃多了。“百味所长”通过不断创新、总结、教学、研发，使“五云子”炖菜更加精致，品种更加丰富。比如烤出来的麸皮需要煮熟。如果和肉汤一起煮
发布时间：2020-12-25 点击次数：72
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正规卤菜培训卤菜培训基地现卤现捞学习培训班——重庆牛斗碗餐饮培训实战基地。传授正宗川味卤菜由几十种香料，经多道精致工艺卤制而成，有五香的回味醇厚，有香辣的，
发布时间：2020-12-07 点击次数：56
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专业重庆卤菜培训卤菜培训专业卤菜学校培训来重庆牛斗碗餐饮培训实战基地。倘若您是一位吃货，那么您对餐饮业肯定具有一定的敏感度，也许您就会发现市场上那些层出不穷的小吃，有一些已经随着
发布时间：2020-12-03 点击次数：77
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卤菜培训班学费卤菜培训学费是多少卤菜实体培训。牛斗碗餐饮培训实战基地，传承百年古法卤制工艺，在制作上保留正宗川卤特色，主要由三个步骤加工而成。产品经过：洗卤，水卤，油卤之后口感更佳
发布时间：2020-12-01 点击次数：63
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专业重庆卤菜培训，卤菜培训专业，特色卤味培训机构，来重庆牛斗碗餐饮培训实战基地。如果说让人食指大动的卤味，收买的是人的味觉，那么，远离添加剂，制作可口的卤味无疑是对味觉与人心的双重收买
发布时间：2020-11-27 点击次数：66
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卤菜凉菜培训去哪里好？卤菜技术培训，凉菜技术培训去重庆牛斗碗餐饮培训基地实惠又划算，重庆牛斗碗培训基地，推出；卤菜培训+凉菜，更有现卤现捞、钵钵鸡，白卤，网红鸡爪，酸辣猪蹄……卤菜凉菜培训去哪里好？肯定是重庆牛
发布时间：2020-11-27 点击次数：70
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很多做卤菜的朋友经常问为什么自己做的卤菜余味不如店里的卤菜。我想这也应该是大多数盐卤朋友的通病吧。一，味道很香。当我们制作卤菜，时，我们不能忽视配料的味道。
发布时间：2020-11-23 点击次数：67
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经常有朋友说，有了红烧肉的色香味，怎么可能只吃表面的味道呢？味道无法深入，再好的配方也像一张白纸！这里需要注意的是，香料是在肉类除臭的基础上起辅助作用的，或者可以认为盐可以刺激某些香料
发布时间：2020-11-16 点击次数：71
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都说卤水味道好，卤水是关键，但原料的加工也很重要。原料处理不好，再好的卤水也经不起折腾。那么原材料的加工需要注意哪些细节呢？原料在准备好的卤汁中加热煮熟，卤汁的味道渗透到原料中。盆栽蔬
发布时间：2020-11-16 点击次数：56
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目前很多人看到红烧肉市场红利，想参与卤菜培训，但是你知道卤菜培训的内容是什么吗？1.卤菜系列方法所需的香料和辛辣材料的知识和使用。2.培训卤菜盐水的生产和维
发布时间：2020-11-03 点击次数：89
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很多人都吃过凉拌，凉拌制作简单，酥脆爽口，成为很多人餐桌上的下一餐。今天给大家带来了冷豆腐皮的简单做法。让我们了解一下：冷豆腐皮配料：薄豆腐皮、盐、食用油、干辣椒、青椒、葱、香菜、鸡精
发布时间：2020-10-26 点击次数：215
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香料的使用因地区而异。掌握了调味技巧，可以自己制作食材，然后根据不同的食材进行补充。不用到处找配方分辨真假，不用担心苦汤，中药味道太重等等！常见香料特点：鲜
发布时间：2020-10-20 点击次数：64
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一口好的卤水锅是做卤菜的关键，但是你知道卤水有什么技能吗？我们就用跟着小编来看看吧：1.卤汁的配方和比例是否合理，也就是说香辛料的种类、搭配、质量和比例都很重要。没有专业的调料知识，没
发布时间：2020-10-14 点击次数：74
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川卤菜博大精深，但总有一些新手在刚学会卤菜的时候，难免会开一些玩笑。有哪些常见的段子？我们就用跟小编来看看吧：比如有的人觉得盐水味道咸，就加点水。我觉得卤菜加酱油是黑卤，卤菜加辣椒自然
发布时间：2020-10-14 点击次数：163
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制作猪蹄，去腥是关键。用猪蹄去腥是常事方法。这里常用两种材料：醋和白酒。醋是自己做的胡椒醋。白酒是优质白酒，一定要把猪蹄洗净焯水。调料水先煮也很重要，调料味要先煮。后用电饭锅或者高压锅炖，哪个更快。
发布时间：2020-09-27 点击次数：348
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食物讲究色香味，卤菜也不例外。对卤菜，来说，大多数颜色指的是糖，那么在卤菜中如何炒糖呢？先是油，然后是糖，然后是水。先往锅里加点油，然后倒掉多余的油脂，剩下
发布时间：2020-09-21 点击次数：125
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腌制的两个目的一是为了增加底味，二是为了去腥，基于二个目的，则无论是大货小货都需要腌制，有人说腌制是为了入味。一般大货如整鸡整鸭牛肉排骨等入味比较难所以需要腌制，而小货如鸡爪、翅尖之类
发布时间：2020-09-08 点击次数：89
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目前市面上的卤味店许多，但美味的卤味却非常少，那麽我们在酱卤的情况下怎样才可以卤出美味的卤味呢?首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;二是吊高
发布时间：2020-09-08 点击次数：83
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想学习卤菜的技术不是一件简单的事，需要长时间的准备，具体需要做什么呢？1.学习前先品尝市面上众多卤菜店，找出非常有特色的卤味，才有市场核心竞争力的，这是至关重要的。&nb
发布时间：2020-08-31 点击次数：115
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卤味口感好坏，许多人觉得是和调料配方相关，实际上卤味口感的关键是卤汁，而卤汁的实质却并不是香辛料占比，只是海水盐度的变换!但是，海水盐度又该怎样掌握呢?俗话说：盐是百味之王，为了实现咸
发布时间：2020-08-31 点击次数：157
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食品安全一直是引人关注的，我们都知道坏了的食品不能食用。特别是夏季如果我们的卤菜出现了这些味道，我们一定不要再食用。1、酸味或酒味食物比如蔬菜、水果放置时间过长，就会出现酸味或酒味，表
发布时间：2020-08-24 点击次数：129
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一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤菜较为出名，已走出国门。川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一。川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味
发布时间：2020-08-24 点击次数：102
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卤菜熟食店，实际上都是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般只需要一些简单的炉灶即可生产。不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服
发布时间：2020-08-17 点击次数：100
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卤菜在夏季受到了人们的喜爱，我们都知道卤水对卤菜的味道影响巨大，那么做一锅新卤水的做法要点与技巧有哪些呢？1：卤料的配方与比例是否合理，也就是说香辛料的种类、答配、质量、比例这几样至关
发布时间：2020-08-17 点击次数：92
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卤料是卤味的生命，卤料当然是越卤就越好，但是要想长期储存卤料，这种常见问题你需要记牢。1.如果长时间不用的话，请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内，然后静置。
发布时间：2020-08-10 点击次数：162
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在酱卤卤味的全过程中，很多人都是发觉一个难题，便是卤味的味儿会伴随着卤汁，酱卤频次的提升而慢慢变浅，这毫无疑问会给卤味的美味可口受到非常大影响，造成这类状况出现的原因是什么呢?首先我们
发布时间：2020-08-03 点击次数：72
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一些新手在初学卤菜的时候，卤出来的成品往往味道不佳，这是什么原因导致的呢?1.做卤水的时候，香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，那个
发布时间：2020-08-03 点击次数：71
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香料卤包对卤菜来说是必不可少的，想要学习卤菜培训的小伙伴要记下来了。由多种香料混合配制而成的香料包，无论是卤味、熬汤、炖肉都可派上用场。材料：
发布时间：2020-07-27 点击次数：101
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卤味往往味儿好,香飘十里，是由于在卤料包中放了香辛料，可是香辛料自身也是有异味的,那这一味儿应当怎么处理呢?在我们制作卤水的时候往往需要加入香料来增加香味。但是香料本身也有一些苦味和涩
发布时间：2020-07-27 点击次数：106
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猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料。
发布时间：2020-07-20 点击次数：717
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卤菜往往令人招架不住，吃了没多久又爱吃，就取决于它的复合型口味，层级独特，香气丰富多彩不单一，卤到完美的卤菜应当分前味、中味和余味，每一环节都具备独特特点，令人过口难以忘怀，非常是余味，好的余味是消费者吃了后能否
发布时间：2020-07-13 点击次数：192
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卤料的配置是搞好卤味的主要重要。卤料配置的优劣，将立即影响到卤味的颜色和口感品质。卤料一般可分成红卤料、黄卤料、白卤料三大类。黄卤汁原料：黄栀子150克，香
发布时间：2020-07-13 点击次数：96
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传统式的成都市卤味主要是以禽畜、牲畜的肉和内脏器官及野货、一部分海产品做为原材料的，而伴随着现如今大家生活水平的提升，对特色美食的追求面更广，因此如今的卤味种类之中除开肉类食品和内脏器官，也有愈来愈多的蔬菜水果
发布时间：2020-06-29 点击次数：242
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在重庆诸多的特色美食之中，各种各样口味凉拌菜的影响力一直全是十分高的，在其中凉拌猪耳朵便是经典才之一。在捞起煮制好的猪耳朵之后会用冰水进行冷却，那么这样做的好处是什么呢？之所以要用冰水
发布时间：2020-06-22 点击次数：115
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随着着近几年来重庆市知名度的提高，来此自主创业的人也是纷至沓来，在其中就会有许多盆友把眼光看向了卤菜行业。很多人在学习制作卤菜的过程中都遇到过卤水发黑变暗的情况，针对这个现象我们怎样解决呢？&nbs
发布时间：2020-06-22 点击次数：120
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作为卤菜当中十分重要的一种调味料，花椒的作用是非常大的，而花椒的的品质如何在一定程度上，会影响到卤菜的味道。所以为了让大家更清楚卤菜的制作方法，下面就为大家说说在制作卤菜时该如何挑选花椒。
发布时间：2020-06-15 点击次数：74
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要了解就算全是肉类食品在一起酱卤得话对海水盐度的把握全是不一样的，例如卤猪头肉和凤爪放到一起酱卤得话，分别对盐度的要求就不一样，假如按照卤猪头肉的海水盐度来放，则凤爪便会咸了；而如果按照鸡爪的盐度来放，则猪头肉则
发布时间：2020-06-15 点击次数：111
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卤味在大家心里的影响力是十分高的。而这在创业人眼里毫无疑问是一个非常好的创业商机。说起卤牛肉，很多人觉得并没有什么太多技巧，但事实并非如此，要想扔做出来的卤牛肉好吃，需要注意很多细节。
发布时间：2020-06-08 点击次数：87
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大家都了解，要想作出一道纯正川香的卤味，卤汁是十分关键的，卤汁做得怎么样立即关联到卤味的味儿。因此接下去为大伙说说纯正川香的卤汁是如何制作的。1、先把所有的香料用纱布包好浸泡半个小时左
发布时间：2020-06-08 点击次数：116
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凉拌菜一直以来全是十分知名的，尤其是在这里炎热夏天，来上一份凉菜，不但健脾开胃又下饭菜。因此如今许多创业人也看好了这一点，因此专业做凉菜。但由于技术性不太熟，不清楚凉拌菜的制做要点。今天要为大家分享的是制作凉拌
发布时间：2020-06-02 点击次数：102
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现在卤菜行业很有潜力，好的卤菜项目往往对人们来讲是很关键的，卤菜作为一种人气饮品，不管是男女老少都很喜欢，现在的卤菜店是很多人喜欢去的休闲场所。随着卤菜的不断创新，不仅口味多，格调也上
发布时间：2020-06-02 点击次数：139
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许多人喜欢吃卤水，卤水的味道有着独特的风味，味道真实有很多操作细节，今天要分享一些小细节的小秘密。卤菜培训分享的小秘诀叫氽水，就是一种原料的处理方式，就是将原料放入煮沸的开水中，以去掉
发布时间：2020-05-25 点击次数：129
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平时所制作之卤味并不是常常颜色深得变黑或者浅得泛白吗?实际上，卤味之色调来源于2个层面，一是来源于“人为因素”:二是来源于“当然”。这代表什么意思呢?“来源于人为因素”是拍来源于司厨者所调配的“卤汤”。
发布时间：2020-05-26 点击次数：136
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平时所制作之卤味并不是常常颜色深得变黑或者浅得泛白吗?实际上，卤味之色调来源于2个层面，一是来源于“人为因素”:二是来源于“当然”。这代表什么意思呢?“来源于人为因素”是拍来源于司厨者所调配的“卤汤”。这种色泽是
发布时间：2020-05-18 点击次数：133
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大家酱卤菜肴的情况下，多多少少都是遭遇那样一个难题，便是菜肴太过油腻感，不清楚如何解决。这个问题，也是有盆友私聊过我们，说自身酱卤菜肴时，怎么做都是有一种油腻之感。说到油腻感这个问题，
发布时间：2020-05-11 点击次数：145
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做为休闲娱乐卤菜中的特色菜，卤鸭头一直备受欢迎。可是针对很多人而言，卤鸭头的味儿不会太难操纵，难能可贵是型。不相信你去看看，好多人的卤鸭头一碰就烂了。这样子顾客看着真的是一点食欲也没有，不坏你是陈年旧货就不错了，
发布时间：2020-05-11 点击次数：198
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初次触碰四川卤菜的人，多多少少都一些高傲自大。例如，感觉卤汁味儿咸了，那么就加点冷水。感觉卤味里天赋加点生抽，便是黑卤，而卤味里天赋加点朝天椒，当然就变成辣卤。还有的人天马行空，感觉食盐水卤便是味儿较为咸的卤水。
发布时间：2020-05-06 点击次数：139
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学习卤菜技术性，在其中涉及各个方面，例如糖色，卤水的制作，细分化得话，又要设计方案到香辛料的配备，食物的解决，及其封油。封油的作用就是起到保护卤水，保证卤货的口感。听起来很简单，但实际
发布时间：2020-05-06 点击次数：166
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食材的处理可以说是很重要了，稍不注意，没有处理好的话，就会影响成品的口感。接下来小编就给大家分享下关于猪头肉的卤制处理问题。在卤味的全过程中，肉类食品食物都必须开展腌渍沾汁，一部分腥味
发布时间：2020-04-20 点击次数：166
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卤味不可或缺高汤。高汤，简洁明了而言便是大骨头汤，里边将会有鸡铁架子骨、猪筒骨，有的人也下意识地加一些五花肉这些，提升大骨汤之中的鲜香。今日人们不用说大骨汤的原材料配搭，而说熬料卤菜大骨汤情况下这些非常容易被忽略
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卤文化艺术源远流长，博大精深，就拿人们普遍喜欢的酱卤技巧而言，就不仅是单纯性的卤煮，也有其它技巧，以便彻底发挥出食物的美味，不一样的食物酱卤技巧全是不一样的。下面，简单给大家介绍一下卤
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好吃的凉拌菜少不了的就是拌料，拌料中的精髓就是红油，下面我们就来介绍一下红油的制作方法。制作红油的配料：主料：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州子弹头
发布时间：2020-04-07 点击次数：54
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有关卤味，好的规范无非2个，一个是好的味儿，此外一个就是说好的口味。味儿上先不用说，假如酱卤出去的卤味，例如卤菜，假如口味上不太好，不碎、咬不烂，换句话说很烂了没有嚼劲了，这一卤菜即便味儿再好，也是做失败了。&n
发布时间：2020-04-07 点击次数：74
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我们很多卤菜店都会使用老卤水来卤制我们的菜品，那么老卤水对我们的身体有什么危害呢？有致毒的风险吗？今天我们就来详细谈谈其中的学问。观点1：卤水中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质，但大量
发布时间：2020-03-30 点击次数：415
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为何制造出来的卤菜不够味？相信很多人都遇到过这个问题，下面我们就针对这个问题来谈谈其中的具体原因。卤菜不够味原因无非三点：一.做卤水的时候，香辛料没有严格配比。
发布时间：2020-03-30 点击次数：130
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真的有这个必要吗？毫无疑问的是，现在很多厨师或者是对厨艺稍微有点了解的人都觉得没有必要花钱学技术，觉得凭借自己的经验摸索，或者是在网上找点资料尝试，都能做个八九不离十。&
发布时间：2020-03-02 点击次数：59
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加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路!1、投资条件：投资开一个卤菜经营店(或摊
发布时间：2020-02-11 点击次数：69
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许多人要想学习卤菜技术傍身，不论是自主创业还是从事相关行业，可是却并不是所有人都知道怎样才能学精卤菜技术。针对这个问题我们就来讲解怎样才能学好技术。一、要。
发布时间：2020-01-15 点击次数：94
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鸡爪作为中国人非常受欢迎的一道菜，因其物美价廉而成为餐桌上的常客，今天我们牛斗碗卤菜培训就来介绍一下卤鸡爪的制作方法。食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老
发布时间：2019-12-31 点击次数：105
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凉拌菜这个说法大多是指家庭里简单制作的一些凉菜。但是我们作为卤菜的学院一定要掌握专业的做法，下面重庆卤菜技术培训就来介绍一下凉拌菜的行业做法。一、凉菜基本种类小葱拌豆腐，拍黄瓜、拌茄泥
发布时间：2019-07-10 点击次数：151
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卤菜是将原料经初步加工和水处理后放入混合卤水汁中而制成的菜品。一般可分为三类：红卤、黄卤、白卤。四川卤素在全国范围内很普遍，主要是红卤。卤菜的种类丰富，只要肉可以制成卤水的形式，一般是卤猪脚、鸡爪、猪耳、牛肉、肘、鸡丝等。一壶老酒，一盘
发布时间：2019-07-03 点击次数：150
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经常有朋友问小编“重庆地区特色卤菜那么多，搞卤菜培训的那么多，开张的那么多，为重庆牛斗碗餐饮卤菜培训的学员那么多，味道那么好，生意那么忙……有什么秘诀?“事实上，每个人的方法基本上都是一样的,重要的是细节。所谓的细节决定成败。而卤菜技术
发布时间：2019-05-28 点击次数：519
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卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。重庆卤菜培训的小编告诉你卤汁的保存，应注意以下几点：&
发布时间：2019-03-27 点击次数：184
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做卤味之前在预备卤味资料的时分，是需求先进行一些加工的操作的，资料的预备是卤味菜肴需求做到最好的味道中的重要的一个过程，这个具体仍是依据预备的食材的自身具有的特色进行相应的处理。这样才干够在进行炖卤的时分得到最好的味道。 卤味资料的根
发布时间：2018-07-24 点击次数：110
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1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。卤菜加盟有较强的技能部门，交创业者做出卤中仙的滋味。一般加盟商在学完技能都可回去开店。卤味加盟的总部会对全部加盟店供给一致的店
发布时间：2018-07-24 点击次数：105
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1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，顺手用力搓弄，至宣布许多胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手搓弄，然后用清水冲透，臭味即彻底铲除; 2.猪大肠铲除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出
发布时间：2018-07-17 点击次数：287
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1、从超市购买兔腿化冻、洗净、焯水。卤菜加盟有较强的技能部门，交创业者做出卤中仙的滋味。一般加盟商在学完技能都可回去开店。卤味加盟的总部会对全部加盟店供给一致的店面形象设计，供给一致的店员服装，供给一致的食品包装，长时间供给中心配料，供
发布时间：2018-07-17 点击次数：156
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1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片)拍2块生姜，打个葱结进去。卤菜加盟有较强的技能部门，交创业者做出卤中仙的滋味。一般加盟商在学完技能都可回去开店。卤
发布时间：2018-07-10 点击次数：111
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卤菜是我们都喜欢的一种菜品,它能够依据不同口味进行调节,放入不同的作料进行拌和,满足不同人群,并且现在有许多人请客吃饭时都会购买卤菜,已经是饭桌上不行短少的一种菜品。 而卤菜想要制造出口味共同的卤菜就要通过正规的卤菜培训才行,没有通过
发布时间：2018-07-10 点击次数：110
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