凉拌茄子、苦瓜这样做味道才好

    在诸多的凉菜菜品当中，凉拌茄子的人气一直都很高，所以也是我们重点教学的一道菜。那么，在制作凉拌茄子的时候需要注意哪些事项呢？

    1、在选材的时候注意千万不要选到老茄子了，尤其是秋后的老茄子，因为里面的茄碱含量很多，所以对人体是有害的，平时建议大家不要多吃。

    2、另外，在选茄子的时候还要注意看一个地方，就是茄子萼片与果实相连接的地方，这里会有一圈浅色的环带，如果这条环带越明显并且越宽的话，就说明茄子越嫩，反之，如果不明显的话，很有可能这条茄子已经停止生长并且肉质已经慢慢开始变老了。

    3、制作凉拌茄子的时候必须要放大蒜，将茄子皮去掉，这样茄子做出来之后才更加软糯，口感更好。

    所以，尽管一道凉拌茄子看似制作简单，但要想做出正宗的美味来，我们还是需要注意细节的。

    对于大多数人而言，都熟悉炒苦瓜的做法，而凉拌的做法却鲜有人知。我们就来教大家凉拌苦瓜的做法。

    1、将苦瓜清洗干净，然后对半切开，将里面的白瓤和瓜子去掉，切成小片，放置在一边备用。

    2、将干净的锅里放入适量的清水，水量要将苦瓜淹没，将水烧开，把切好的苦瓜片倒入开水中焯一会儿，然后捞出来过一下冷水，放入盘中。

    3、在碗中放入适量的蒜末、盐、生抽、醋、鸡精、小米椒、香油、花椒等调味料，搅拌均匀之后浇在焯好的苦瓜片上。

    按照上述步骤来做，一道美味的凉拌苦瓜就制作完成了。