决定卤菜味道的核心不仅是配方还有卤水

    传统式的成都市卤味主要是以禽畜、牲畜的肉和内脏器官及野货、一部分海产品做为原材料的，而伴随着现如今大家生活水平的提升，对特色美食的追求面更广，因此 如今的卤味种类之中除开肉类食品和内脏器官，也有愈来愈多的蔬菜水果还可以常常看到。在制作卤菜的时候，除了配料是核心要素以外，对时间的把控能力也会影响卤菜的口感，且不同品种的卤菜对时间的要求也不一样。

    1、卤素菜，如卤藕，这一类的卤菜从食材下锅的时候开始计算时间，一般要先卤制12分钟左右，然后再在卤水里浸泡10分钟左右。

    2、卤制鸡鸭一类的肉制品，因为是整只，并且要卤入味，所以和卤蔬菜相比，这一类的卤菜所用的时间要久一些，根据部位的不同，一般先用大火烧开，然后再卤制20——30分钟。

    对于想做好卤菜的创业者，大家关心的是做好卤菜味道的核心技术，所以接下来卤菜培训机构就为大家说说决定卤菜味道的核心是什么。

    1、配方：

    决定卤菜味道的秘诀就是配方，所以要想做出正宗又地道的卤菜首必须要掌握的就是卤菜的配方，如果没有好的配方，即便是手艺再好的师傅也是做不出正宗的卤菜的。

    2、高汤：

    除了配方是卤菜的灵魂，高汤的熬制也是对卤菜味道有重要影响的。制作卤菜的高汤建议较好选用猪大骨，再加上土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，根据情况熬制几个小时甚至十几个小时，直到把所有的精华全都熬制到汤里面，这样在味道才会更鲜香。

    3、卤水：

    卤水是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，所以卤水配料的比例是非常重要的，如果太多，则做出来的卤菜可能中药味会太浓，如果太少，则又不够香。