卤菜变质的初期，用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“

    猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。

    1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料。

    2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好。

    3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)。

    4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开。

    5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)。

    6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)。

    夏天的高温与湿冷使卤味更非常容易霉变长霉乃至腐烂变质，从哪一方面分辨卤味是不是霉变了?

    1、气味。

    卤菜变质的初期，用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“。能够闻出酸味时即表示已经不能食用。而到了中后期，变质后的菜品会发出刺鼻的臭味或腐烂味道。还未腐坏的菜品气味应和购买时保持一致。

    2、品相颜色。

    能够使用的卤菜颜色一般较为鲜艳，切勿其他任何霉变时所产生的“白毛“或其他生成的杂质。反之，当卤菜中出现霉变物或蔬菜腐烂变软的时，则说明该菜品已经不能食用。

    3、味道。

    在购买一天后，即可用筷子沾取少量汤汁放入口中，如出现酸味或其他刺激性味道则应立刻吐出并进行漱口。尚未变质的卤菜味道和购买时无异。