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牛斗碗卤菜教你两道卤猪头肉的制作方法

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牛斗碗卤菜教你两道卤猪头肉的制作方法

发布日期:2020-08-31 作者: 点击:

    想学习卤菜的技术不是一件简单的事,需要长时间的准备,具体需要做什么呢?

    1.学习前先品尝市面上众多卤菜店,找出非常有特色的卤味,才有市场核心竞争力的,这是至关重要的。

    2.确定学习时自己带上笔和纸,随时记录师傅所说、所做的一些细节,有时细节也决定成败。

    3.学习中要虚心、耐心、细心、一定要亲自动手操作控制,别以为学技术只带上眼睛和耳朵就可以了,什么都不用干,再多的理论都不如实干,眼看百遍不如手过一遍,实践才是专家。

    4.千万别以为卤菜技术太简单,以为得到一个好的卤菜配方就万事大吉了,别把自己想的太聪明,一两天就可以学会、学好、学精、没有基础的至少学10天以上。

    5.态度决定高度,不要以为交了学费,就是大爷,什么都是理所应当,可以由着自己的性子来,想什么时候学、怎么学都可以。

    卤猪头肉是很多人喜欢吃的一道美食,在卤菜店中的销量也是居高不下,不过你知道正统的卤猪头肉是怎么做的吗?

    猪头肉的卤制方法一:

    1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,猪耳朵的地方是很脏的 ,要刮净毛和杂物。(买的时候尽量选干净的)

    2、汤锅中放入清水,也放入猪头肉 ,放入葱段 ,姜片,料酒大火煮开 ,撇去血沫后 ,开锅煮3—5分钟,捞出用冷水冲洗干净。

    3、汤锅中重新倒入清水, 放入焯过水的猪头肉,再放入大料,香叶,花椒 ,桂皮,八角,干辣椒, 姜,葱,蒜,老抽。

    4、另起一锅,倒入少许的油,放入白糖炒糖色,汤色变色冒泡加入开水。

    5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中, 给猪头肉上色,盖上锅盖 。

    6、水烧开后中火卤煮一个小时,把猪头肉捞出,去骨头后再放入汤锅中放盐, 卤煮20分钟。

    猪头肉的卤制方法二:

    1、做卤肉先得做卤水,我们先把要用到的材料准备齐全。八角6个,桂皮一小节,香果4个,草果4个,小茴香一小抓,南姜1小块,丁香少量,罗汉果2个,千里香小把,香草2根,香菜籽小量,葱头6个,蒜头10个,姜片8片,香菜根10根。

    2、准备调味料:白糖2大勺,鸡粉1勺,味精1勺,十三香半包,蚝油3勺,生抽老抽各2勺瓶,料酒1勺,玫瑰露半勺,精盐适量。

    3、先炒糖色,开小火下油,放入白糖小火慢慢熬制变红色,加适量水烧开,把(1)中的香料全部放入,熬制半小时,熬出香味即可。

    4、另起锅少开水,把清洗好的猪头肉放入锅中焯水,焯出血水后捞起直接放入卤水中。

    5、加入(2)中的配料调色调味。

    6、注意火候,在卤似开非开的状态下,熬卤30分钟,然后关火用余温焖卤浸泡2小时。

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