牛斗碗卤菜教你两道卤猪头肉的制作方法

    想学习卤菜的技术不是一件简单的事，需要长时间的准备，具体需要做什么呢？

    1.学习前先品尝市面上众多卤菜店，找出非常有特色的卤味，才有市场核心竞争力的，这是至关重要的。

    2.确定学习时自己带上笔和纸，随时记录师傅所说、所做的一些细节，有时细节也决定成败。

    3.学习中要虚心、耐心、细心、一定要亲自动手操作控制，别以为学技术只带上眼睛和耳朵就可以了，什么都不用干，再多的理论都不如实干，眼看百遍不如手过一遍，实践才是专家。

    4.千万别以为卤菜技术太简单，以为得到一个好的卤菜配方就万事大吉了，别把自己想的太聪明，一两天就可以学会、学好、学精、没有基础的至少学10天以上。

    5.态度决定高度，不要以为交了学费，就是大爷，什么都是理所应当，可以由着自己的性子来，想什么时候学、怎么学都可以。

    卤猪头肉是很多人喜欢吃的一道美食，在卤菜店中的销量也是居高不下，不过你知道正统的卤猪头肉是怎么做的吗?

    猪头肉的卤制方法一：

    1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。(买的时候尽量选干净的)

    2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

    3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。

    4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。

    5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 。

    6、水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。

    猪头肉的卤制方法二：

    1、做卤肉先得做卤水，我们先把要用到的材料准备齐全。八角6个，桂皮一小节，香果4个，草果4个，小茴香一小抓，南姜1小块，丁香少量，罗汉果2个，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，葱头6个，蒜头10个，姜片8片，香菜根10根。

    2、准备调味料：白糖2大勺，鸡粉1勺，味精1勺，十三香半包，蚝油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精盐适量。

    3、先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，把(1)中的香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。

    4、另起锅少开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。

    5、加入(2)中的配料调色调味。

    6、注意火候，在卤似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。