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牛斗碗餐饮培训实战基地——红油猪耳朵

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牛斗碗餐饮培训实战基地——红油猪耳朵

发布日期:2021-01-22 作者: 点击:

    牛斗碗餐饮培训实战基地——红油猪耳朵。

    家家必备过年菜,你确定不学一下?

    1、猪耳朵用火把毛烧干净,然后进行刮洗,冷水下锅,加入适量的葱、姜、料酒、花椒、辣椒、香叶、八角、桂皮。

    2、水开后计时,再煮制15分钟。捞出晾冷。

    3、将晾冷的猪耳朵切成薄片,准备一个盘子,下面可以用一些大葱丝打底。将切好的猪耳朵装盘。

    4、准备调料:蒜泥水20克,复合酱油35克,味精10克,鸡精10克,白糖5克,香醋7克,盐10克、花椒面6克、藤椒油10克、芝麻香油10克、辣椒油60克。

    5、将准备好的调料搅拌均匀,淋在猪耳朵上面。再撒上少许葱段,就可以出菜了。

    还有一款,五香猪耳朵。也一起学一下吧。

    1、猪耳朵用火把毛烧干净,然后进行刮洗,冷水下锅,加入适量的葱、姜、料酒。煮出血沫,捞出洗净备用。

    2、准备料包:八角18克、香叶16克、砂仁9克、广香9克、草果12克、白扣14克、白芷22克。花椒12克、三奈12克、陈皮12克、桂皮18克、甘草10克、小茴香18克、罗汉果1个、黄栀子10克、香茅草2克、干辣椒节20克。

    3、将准备好的香料放入盆中,用白酒浸泡一个小时。之后捞出,装入纱布袋中。放入清水中清洗干净。

    4、准备10斤高汤,下入料包,放入盐160克、鸡精45克、味精80克、白胡椒13克、冰糖65克、糖色125克,搅拌均匀,加入葱油。

    5、中火烧开,小火熬制20分钟。大火将卤水烧开,加入猪耳朵,小火卤40分钟,关火泡15分钟。泡好捞出,切片装盘。这个就只需要一个干味碟沾着吃就很巴适了。

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