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牛斗碗餐饮实战培训基地-卤花生、毛豆的详细做法

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牛斗碗餐饮实战培训基地-卤花生、毛豆的详细做法

发布日期:2021-05-03 作者: 点击:

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    牛斗碗餐饮实战培训基地-卤花生、毛豆的详细做法分享:

    卤煮花生不上火花生又称长生果,一直深受人们的喜欢。问:人生能有几时愁,卤煮花生二锅头。烦恼忧愁一边去,吃完喝完我zui牛。

    今天我就把我做了30年卤煮花生的方法分享给大家。希望大家喜欢。

    准备把新鲜出土的花生倒入盆中,加入清水,多清洗几遍。清洗好的花生,每个都剥开一点小口备用。剥小口是为了后面更好地入味!

    接下来我们制作卤水,锅中倒入自来水。加入八角,香叶,丁香,肉桂,草寇,山奈,香砂仁,香果,红枣,枸杞,老冰糖,花椒,干辣椒,适量盐,酱油,拍碎的老姜。中火烧开,转小火熬制5分钟。倒入准备好的花生,小火煮30分钟。然后关火泡制25分钟。口感更佳。之后用漏勺捞出装盘即可。

    同时这个卤水还可以用来卤毛豆,也是很好吃的。但是毛豆在煮的过程中容易发黄。我们需要将新鲜的毛豆,加一勺盐用清水浸泡30分钟(加盐能去除表面脏东西和虫卵),然后用清水来回搓洗,这样就能洗掉毛豆表面的绒毛。至少要反复搓洗3遍以上。再用剪刀剪去毛豆的头尾。然后起锅烧水,毛豆冷水下锅,煮制过程中不要盖锅盖。这样煮出来的毛豆才不会发黄。大约煮10分钟左右。捞出。直接放入卤汁中浸泡半小时就可以食用了。大家还有什么不懂的,欢迎在评论区留言,我们共同探讨。


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