牛斗碗餐饮实战培训基地-口水鸡爪的做法

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    牛斗碗餐饮实战培训基地-口水鸡爪的做法：

    如果有这样一份鸡爪摆在你的面前，你却不能吃，你能忍住不流口水吗？不能吃不要紧，今天我就来教你做，学会了想什么时候吃，就什么时候吃。

    先准备新鲜的鸡爪（当然冻的也可以，不过新鲜的更好吃一点）。将鸡爪洗净，改刀成两块，三块。

    鸡爪冷水下锅，烧开以后打去浮沫，煮3分钟左右。这样的做法主要就是焯水，去除鸡爪的腥味。然后将鸡爪捞出，冲洗干净。锅中再次加入凉水，下入冲洗好的鸡爪，放入葱、姜、花椒和盐。再煮20分钟左右，要把鸡爪皮煮至软烂，用手轻轻一捏就能捏碎。煮好之后捞出，放入冰水中。用冰水泡过的鸡爪口感会变得非常Q弹，鸡爪跑量后捞出滤干水分备用。

    接下来我们来调料味汁，小米椒20克，蒜片30克，姜片10克，泡小米辣椒15克，酱油50克，陈醋50克，白糖15克（增加回甜味），老抽10克（主要是为了上色），红油30克。加入适量的凉白开，搅拌均匀。

    将调好的料汁倒入鸡爪中，再次搅拌均匀，如果喜欢吃辣，可以再加一点辣鲜露。这个主要就是增加它的鲜辣味。搅拌均匀的鸡爪用保鲜膜封起来。放入冰箱冷藏6小时。

    泡好的鸡爪撒上少许葱花就可以直接开吃了。口感是酸辣回甜，鲜辣开胃，非常的Q弹。是下酒的好菜。

    学会了，赶紧自己动手做起来吧！有不明白的地方可以在评论区留言。我来为你解答！