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红油兔丁制作方法跟我们学起来

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红油兔丁制作方法跟我们学起来

发布日期:2021-07-23 作者: 点击:

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    牛斗碗餐饮实战培训基地-红油兔丁制作方法。

    在我们重庆有一道凉拌菜,叫红油兔丁,基本上是每个卤菜店的必备产品,做法还非常简单。下面我会详细为大家讲解红油兔丁的做法。

    做红油兔丁,重要的就是豆鼓酱的熬制,先准备200克永川豆鼓和郫县豆瓣酱120克。为了口感更好,需要把豆鼓和郫县豆瓣酱剁碎备用。起锅加入适量色拉油。油热下入豆瓣酱和豆鼓。炒出红油。豆鼓和豆瓣酱都炒香之后,加入少量清水。继续炒制,加水的主要目的主要是让豆瓣酱和豆鼓的香味融合。然后加入姜末30克。小米椒圈30克,继续炒制。炒到水分快干了的时候,就是翻砂的状态,倒出备用。

    准备半只新鲜的兔子。加入清水浸泡出里面的血水。浸泡时间为1个小时。浸泡好之后用清水反复清洗备用。

    锅中放入兔子,加入清水没过兔子,下大葱15克,姜片15克,料酒20克,可是适量少加一点盐。煮制的过程当中,要把血沫打干净。水开后小火煮10分钟,关火再焖15分钟,切记煮兔子不能用大火,不然煮出来的兔子肉不好吃。煮好以后捞出,放通风阴凉处晾干,待兔子完全凉透以后。把兔子剁成1厘米左右的小块。装碗备用。准备大葱,只要葱白部分切成小圈备用。

    接下来调味,碗中加入鸡精2克,味精2克,白糖5克,红油50克,炒制好的的豆鼓酱50克,生抽酱油30克,盐适量,搅拌均匀下入大葱、油酥花生。搅拌均匀后下入兔丁再次翻拌均匀,装盘即可。

    这道具有地方地方特色的红油兔丁,你学会了吗?

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