牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版香辣红油制作方法。

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    很多朋友问，我们在家里做的菜为什么不香呢？其实你就只差一步。今天我就教大家一个家庭版本的香辣红油制作方法。

    先将一斤干辣椒放入盆中，加入温水浸泡两个小时。在一个大碗中加入香叶，桂皮，八角，小茴香，草果一定要去籽，香料需要用白酒浸泡，这样能激发香料的香味。准备大葱切段，洋葱切块，生姜切片，香菜只要根部。将泡好的辣椒滤干水分，倒入料理机中，打得不需要太细。这就是所谓的糍粑辣椒。把上面这些都准备好了，我们就开干吧。

    锅中倒入三斤菜籽油，菜籽油一定要烧熟。它才会更香。怎么判断它的熟透程度呢？就是冒大烟。当菜籽油冒大烟之后它的温度就会很高，这个时候一定要及时关火。让它自然冷却，把温度降下来。待油温降至180度，下入大葱、洋葱、姜片、香菜、香料。全程小火慢熬，把洋葱、生姜，炸干炸香。把香味全部激发出来。待香味激发出来出后，下入糍粑辣椒，再下入一勺豆瓣酱。还是小火慢熬，这是红油成品红亮的关键，做这样的料油大家切记千万要用小火慢熬。大概需要四十分钟左右的时间。待辣椒炸干之后。过滤出残渣，只留红油即可。

    这样一盆香味十足的辣椒油就做好了，颜色红亮，是一个非常纯正的颜色。这样制作出来的辣椒油，不管是用来做热菜，还是凉拌菜。只要是带辣椒的，都好吃。