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万能葱油这样做,香味十足

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万能葱油这样做,香味十足

发布日期:2021-08-16 作者: 点击:

    卤菜培训中心 卤菜机构 四川卤菜培训

    牛斗碗餐饮培训实战基地-万能葱油的制作方法 :

    随着人们的生活水平提高,很多家庭也会用到饭店厨师才能用到的葱油。今天我给大家分享一款,热菜冷菜都能用得上的万能五香料油。

    准备辅料:大葱100克,洋葱100克,生姜100克,香菜25克。

    准备香料:八角两个,香叶五片,桂皮5克。香料需要提前用白酒浸泡。

    锅中倒入三斤色拉油,加入所有的辅料。用小火浸炸。只能这样才能更好的激发出葱的香味。

    这个过程时间比较长,大家注意不要轻易离开灶台。待油温慢慢升高,葱的香味也会慢慢被释放,这个时候需要不停地搅动,防止炸糊,油温六成左右时,葱也慢慢地变色微黄,此时就可以关火了,用余温慢慢浸炸,两分钟之后,捞出残渣。将葱油盛出,保鲜膜密封24小时即可使用。这样一盆香喷喷的葱油,就制作完成了。

    总结一下:葱油有很多地方都能用得上,拌面、拌菜、葱油鸡、热菜等...专业厨师中所谓的明油就是葱油,菜品起锅前加入适量的葱油,能增加亮度以及香味。或者制作火锅底料,各种香辣酱卤水使用率都很高,大家注意火候就行,尽量小火慢慢炸,这样才能更好的释放葱的香味。

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