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卤水每次卤完食物后必须烧开保存

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卤水每次卤完食物后必须烧开保存

发布日期:2021-09-22 作者: 点击:

    刚完成卤菜技术学习,准备开店。结果是冬天,那么我们卤菜熟食店冬天应该注意哪些问题呢?

    1、库存问题。

    冬天虽然熟食是冷冻的,不容易坏掉,但是我们的产品也要尽量做到零库存,这样才能保证我们的熟食健康,顾客们吃的放心,也只有长期这样,我们的品牌才能长期的做下去,顾客才能长久的信赖我们。

    2、卤菜冷的问题。

    冬天由于本身气温比较低,人们更偏向于热食,而我们的卤菜熟食多数都是冷食,这会导致我们的销售额下降,那么我们准备一台微波炉,在客人购买的时候,免费为他加热卤菜,一个细微的细节,可以给客人心中以温暖,做好这些,我们就可以把握好客户,不愁客源。

    保管卤水应该注意的几大问题:

    1.用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。

    2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。

    3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。

    4.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)5.虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开至少2至3次,放在固定的地方不动。

    6.冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

    7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

    8.经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。

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