一锅好的卤汁应该怎样调配才合适呢？

    想煮一锅好卤菜，自然离不开卤汁，那么卤汁该怎么做呢？

    1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

    2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

    3、 转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

    4、捞出香料渣即可使用。

    卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

    八角是卤菜中常见的一种卤料，也是卤菜提香的重要成分之一，一锅好的卤菜离不开好的卤料，想要学习卤菜技术，先得学会辨别卤料，以八角为例，应该如何进行辨别呢?

    1、辨形。

    八角通常个体丰满，果实外露，有7-10个圆钝的角，一般为8个角;假八角果实一般不会露出来，果瓣不会张开，有11-13个尖细的角，每个角的尖会上翘，像是鹰钩。

    2、辨色。

    真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅，带土黄色。

    3、辨味。

    真八角香味浓烈，尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味，舔之口感发酸，有麻舌头感。