让卤菜保持鲜亮学会这招就够了

    当我们做卤菜时，常常会发现，有的人做的卤菜很鲜亮，而另一部分人做的卤菜颜色深黑，怎样才能让卤菜变得鲜亮？以上三种方法可以帮到您，和卤菜培训班老师一起学习一下：

    卤制前，不要暴露于空气中。不管是猪肉或鸡肉，一般都是鲜货色比较好，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧化，冻品可以不被氧化，但水的含水率低，保湿效果不好。

    2.卤制中上色方式不同。卤菜色有很多种，有些是加酱油的，有些是熬糖色的，还有就是直接放红曲米，红曲米颜色变化也很慢。

    3.卤制后可刷卤油。刷卤一方面保持水份不流失，另一方面卤油本身也是油光闪闪的，所以看起来效果更好。

    盐卤是很多川内人喜欢吃的一种美食，现在学做卤菜的人也不少了，但是你知道学习卤菜的技巧具体有哪些吗？

    在学习之前，先尝一尝市场上众多卤菜店，寻找到很有特色的卤味，以具有市场的核心竞争力，这是关键。定学时自己拿笔和纸，随时记下师傅的话.做些细节，有时细节也决定成败。

    在学习上要虚心.耐心.细心.必须亲自动手操作控制。不要以为学技术只会带着眼睛和耳朵去做，什么也不做，再多的理论不如实干，看百遍不如手过一遍，实践才是专家。

    永远不要认为卤菜技术太简单，以为得到一份好的卤菜配方就万事大吉，不要想得太聪明，一两天就能学会.学好.学精.无基础的.至少上十天。