以为得到一份好的卤菜配方就万事大吉简直太天真

    盐卤是很多川内人喜欢吃的一种美食，现在学做卤菜的人也不少了，但是你知道学习卤菜的技巧具体有哪些吗？

    在学习之前，先尝一尝市场上众多卤菜店，寻找到很有特色的卤味，以具有市场的核心竞争力，这是关键。在确定学习的时候要自带笔和纸，随时记下师傅的话，做一些细节，有时细节决定成败。

    在学习上要虚心、耐心、细心，一定要亲自动手操作控制，不要以为学技术只会用眼和耳来学，什么也不做，再多的理论不如实干，看百遍不如手过一遍。

    永远不要认为卤菜技术过于简单，以为得到一份好的卤菜配方就万事大吉，不要把自己想得太聪明，一两天就能学会，学好，学精，没基础的，至少要上10天。

    要做出美味的卤菜，鲜味不可少，那麽，在选择食材时，我们应该怎样选择新鲜的食材呢？您必须记住以下四种方法：

    肉：卤菜中的肉类烹饪原料主要包括牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。选择时，应首先检查肉品的色泽是否鲜红、鲜红，判断并询问是否存放时间新鲜。然后，又根据所要卤制的菜式，选择不同部位的肉(韧性不同，味道有差别)。与此同时，也要把鼻子和肉表的弹性区分出来，像贮藏时间过长，冷冻肉或过期肉、病肉等，在挑选时要特别注意。

    豆制品：豆腐干、炸豆腐都是人们普遍喜爱的卤制豆制品。选择时应依据豆类食品的生产品相、煎炸或挤压状态的优劣来确定。上等炸豆腐外酥里嫩，更能吸收汤汁，出卤后更加鲜香美。

    三、水产类：鲜味，在挑选水产食材时很重要也是基本要求，新鲜的水产不仅可以突出卤菜的鲜味，而且可以让食用者感受到水产特有的味道。选择时，应尽量避免长时间腐烂或死亡的水产。

    四、家禽：鸡、鸭、鹅和其他家禽是卤菜中常见的烹调材料，选择时应尽量选择活着做，或看着精神饱满、身强体壮的家禽。对枯萎、枯死、瘟疫的食物应予以拒绝。这样不但会影响菜肴的味道，而且会危害食用者的健康。