夏天高温保存卤菜我们要掌握正确方法

夏天到了，温度很高，那么高温下的卤菜该怎么保存呢？共同参与卤菜凉拌菜培训师来了解一下：

1.烹饪方法。

较配有汤水的肉菜，选用干、鲜等，保鲜较容易。因为肉中富含蛋白质和脂肪的特殊因素，使其腐败分解比其它食物更快。大家在夏天吃青菜类食物不但清凉爽口，而且经过炒过的豆腐干和藕片等凉拌菜不易变质。

2.低温低湿。

低干环境能有效地抑制细菌的繁殖和分解。把吃不完的卤菜用保鲜膜盖在冰箱里，以隔离高温，是常用的烹饪方法。另外，我们也可以在薄袋包装后放入井水中或者凉水里。无条件时，可直接置于通风干燥处。此外，还要保证环境的湿度不能过高。

3.食法。

吃完饭后，不要用筷子或者其它东西搅动或者将不同种类的菜混在一起。与此同时，已放置的菜不能在保存期间再食用。

近几年来，到牛斗碗卤菜学卤菜技术的学员越来越多，为何会有如此多的学员愿意去卤菜店学习卤菜技术？

一：实体店参观，免费试用。

盐卤技术培训让前来考察的朋友可直接参观加工坊，全透明的食品店，实体店同步运作，卤菜技术学习和卤菜店经营学习同步，学员们的东西味道都能直接去店里看，店里的员工都能直接去参观。这样可以保证日后的创业。

二：经典配方，亲自指导。

传统卤菜加工配方，无任何添加色素，利用相生相克原理卤制卤菜。公司成立人才培养基地、物流配送中心、熟食加工生产基地，为各连锁餐饮企业提供良好的发展基础，为各连锁企业提供良好的餐饮管理、地面服务、完善的后勤保障。经传大师亲自传道受业解惑，并非一般卤菜培训班外聘外教。

三：专注实战，操作控制才是硬道理。

多年的老卤，工匠精神，传承传承百年凉卤，非一般的培训与出售配方，缺乏实际操作控制能力，全靠一张嘴，配方好坏自己都没有实际操作，学员学得好吗？

四：定期技术更新，免费学习。

盐卤烹饪培训项目，每一道都是经过我们千辛万苦经营经营千遍总结而成，一定要学会文字，同时在学习过程中包吃住。所有技术学会为止，同时我们每年都会根据市场的变化更新技术，全体学生都可以免费到商店学习。