掌握卤菜的保存方法，适当的延长卤菜的保质期

    卤菜汤储存时间太长，比较容易变质，因为正宗健康的卤菜并没有添加任何化学添加剂，更没有添加防腐剂，因此自然也不能长期存放。那么如何适当地延长卤菜的保质期，卤菜保存方法有哪些？

    1.积极控制保留时间。

    较大限度地减少储存时间，及时食用。尽可能保持卤菜的整体性，改刀后不要长期存放。

    2.避免卤菜交叉存放。

    如果卤菜的种类比较多，那就不能和有较大差别的菜式保存，应该分开存放。生熟的食物要尽量分开存放。

    3.再加热。

    利用再加热的方法对卤菜进行了技术改造，但不同种类卤菜再加热的时间和要求是不同的，一定要注意细分。

    菜式有很多种，而卤菜中流行的卤肉，就是把初加工和处理的食材放在一起，搭配在卤水中卤制的一道美味佳肴。盐卤通常可分为红卤.黄卤.白卤三种；以四川卤菜为主要原料的川卤在全国普遍存在，其中川卤多以红卤为主，早已遍及全国，甚至到了全国都有红卤的地方，这里就来看看：

    卤的味道好坏关键在于卤水，卤水也是卤菜中的调味品，卤菜调味品秘方显出其重要性。那卤菜香料的秘方有哪些？以下是几个例子：

    八角.桂皮.小茴香.花椒.砂仁.草果.丁香.姜.冰糖.味精.精盐.高汤.及纱布袋等.用纱布包将这些传统中药捆在一起，形成卤菜香包。但必须注意，每一种药材的配比都要严格控制，不能多吃少，要确保每一种药、调料的比例要严格控制。

    尽管说开卤菜店比较简单，但是还是有很多细节要去把握。只要细节处理得当，业务才能顺利进行下去。那开卤菜店要注意些什么？

    1.选择合适的位置。人来人往.店面租金合理。

    2.确保完成有关的经营程序。

    3.卤制食物的器具较好使用不锈钢。

    4.确保重要的卫生设施。

    5.必须注意原料和配料的等级，尽量使用上等原料。