做卤菜时调配卤汁是关键，卤汁怎么调配的呢？

    尽管说开卤菜店比较简单，但是还是有很多细节要去把握。只要细节处理得当，业务才能顺利进行下去。那开卤菜店要注意些什么？

    1.选择合适的位置。人来人往.店面租金合理。

    2.确保完成有关的经营程序。

    3.卤制食物的器具较好使用不锈钢。

    4.确保重要的卫生设施。

    5.一定要注意原料及配料的等级，尽量使用上等原料。

    一般来说，开卤菜店的较大开支就是租金。租金取决于城市和土地。位置好，房租自然高。卤肉店要尽量开在有居民区的地方，例如蔬菜市场.小区商业街等。

    要做出可口的凉拌菜，红油辣椒自然是不能少的，不过您知道红油辣椒是怎么做的吗？

    红辣椒关键：

    1.油，用优质菜籽油。

    2.配料，红油辣椒香味的关键在于是否添加了中草药。

    3.时间.火灾是关键。

    4.辣椒本身的品质，一定要选择优质辣椒。

    原料：干辣椒，菜籽，八角，花椒，小茴香，芝麻，姜等药材配料。

    做卤菜时，做卤汁很重要，但你知道应该如何配卤汁吗？

    1.将草果.八角.桂皮.陈皮.丁香.山奈.花椒.茴香.香.良姜等药材处理后装入香料袋内，扎紧。

    2.锅内加水，把调味包和佐料一起放入锅里，煮至煮熟。

    卤汁调配中的注意事项：

    调味料.盐.酱油的用量要适度。调味品过量，菜味大，颜色发黑；调味品少，菜色香味不足。盐份多，菜式发咸，盐少，菜味不突出。因此各种配料一定要掌握好。

    如果需要卤制的肉，都要经过工艺处理，才可以用卤制。不然会影响卤水，使卤水变臭，极易变质，难以保存。此外原料没有进行技术处理也会影响到卖相。