新手小白如何给卤菜定价？

    新手小白开卤菜店不知道菜品如何定价，今天分享一下卤菜店的定价小技巧，希望对大家有用。

    开一家卤菜店，卤菜在售卖时的定价有标准。卤菜的利润和进货渠道，卤制方法（不当的卤制方式会让卤菜脱水过多，降低重量），人工水电，房租息息相关。定价太低，利润薄弱；定价太高购买的人相对较少。

    想要知道卤菜定价，必须清楚食材的成本，食材成本是煮熟后的成本，也就说1斤猪头卤制完成后可能只有0.7斤，那么也出品率是70％。我们在定价的时候，毛利润一般是在40-50%。

    预售价格*出品率-成本/预售价格*出品率=利润率猪耳朵10元/斤，出品率是60％，那我们的成本就是10/0.6=16.6/斤，现在零售价36元/斤，利润50％，其中还包括房租水电，人工，然后一计算利润在30％左右。

    猪头肉16元/斤，出品率70％，利润达到50％，带入公式：0.7*预售价格-16/0.7*预售价格=50％，预售价格就是45.72元，四舍五入定价为46元/斤。

    生意好的卤菜店营业额一般是1500-2000元，按50％计算毛利750元-1000元。除去每天的固定开支（房租水电）后面的利润也是相当可观的。

    大街小巷卤菜店是很多的，卤菜也是大家所喜欢的，想要生意好，一定要有自己的特色。