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卤汤的黑白,也将间接影响到成品的口感

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卤汤的黑白,也将间接影响到成品的口感

发布日期:2022-05-30 作者: 点击:

  众所周知,五花肉比较油腻,猪肘的胶原蛋白比较丰富。如果做得不好,会大大增加卤油量,有腥味。然而,这两种材料是新卤水中较好的香料,所以它们都是普通的一次卤水产品。

  就连老手小白也知道卤素汤的制作是成品卤素菜肴的基础。卤素汤的黑白也会间接影响成品的颜色和口胃质量。

  根据地域可分为潮州卤、川卤、苏卤等,根据颜色可分为红卤、黄卤、白卤三类。

  今天介绍的这种卤肉,是一种红卤。

  卤汤加了两种调料,带着淡淡的清香,轻轻回甜,一点也不油腻!大家一起见证吧!

  1.清洗五花肉和猪肘,然后将热水放入锅中,焯水3-5分钟,然后浸泡在冷水中清洗。

  为什么卤菜店的卤味这么好吃?只是因为加了这两种配料。

  2.将腌肉调料(调料、胡椒、茴香、香叶、肉桂)浸泡在冷水中,这样可以使腌肉的香味冒出来。

  除了家常香料,我们还喜欢放两片白芷,可以加入腌肉的香味,再加一个草寇,可以去除肉的腥味。还有两种非常重要的调味料,可以清热吞咽,让腌肉有一种天然的香味。先在这里卖,然后透露秘密。

  3.先在调料袋里放入炖肉和一块烧碎的生姜,放入砂锅中加水煮沸,然后将五花肉和肘子放入砂锅中。

  4.在煎锅里放一点油,然后加入冰糖炒至冰糖融化,转小火,继续翻转。当冰糖的颜色变成棕色时,会出现许多小气泡,糖的颜色会很好。

  5.将炒好的糖色倒入沙锅中。沙锅汤会变成一种美丽的琥珀色,加入老抽和生抽使颜色变深。

  6.大火煮沸,小火炖一小时,加盐调味即可。

  7.五花肉被取出,自然冷却。肘部不热。取出往复骨,在盐水汤中浸泡半小时。用保鲜膜紧紧包裹,冷却后用肘花。

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