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重庆卤菜培训中心为您介绍卤肥肠的利润

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重庆卤菜培训中心为您介绍卤肥肠的利润

发布日期:2022-10-19 作者: 点击:

  现在的肥肠进 价太高了,你知道卤制的肥肠有多少吗?现在以100圆的肥肠为例,一斤是18 圆。

  选择新鲜的肥肠油脂少的,这样卤制的肥肠出货率高。洗干净后焯水,还剩2斤重,掉秤三斤半,这也是很多卤菜店不愿意卤肥肠的原因。在卤水里面卤制40分钟后,焖至半个小时,可以让肥肠吸收水分,提高出货量,卤制完后1斤8两,出货率35%左右。

  卤菜店的肥肠一般是100 圆1斤,成本100圆可以麦180圆,除开人工和材料20,还能转60圆。通常卤菜店会进半成品肥肠,虽然口感稍微差一点,但是比新鲜肥肠省事,整体利闰比鲜肥肠高一些。

  家庭版卤肥肠:

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  10斤高汤,120克食用盐,150克糖色,八角8克,桂皮6克,小茴香6克,白芷8克,香叶4克,丁香3克,山耐8克,少量花椒,少量辣椒,鸡精味精各20克,老抽提色,大葱段,生姜

  大火烧开小火慢熬,如果卤水中油少,可以适当加一些色拉油,卤制的时候可以找一个石头压住,让肥肠全部泡在卤水里受热均匀。

  喜欢吃肥肠的收藏这个配方,在家里可以试试!


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