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  • [行业资讯] 只有选择高质量的配料,我们才能做出美味的卤菜

      炖菜作为中国传统食品之一,口味丰富,风味独特,深受人们喜爱。摊位炖菜已经成为现代人的饮食选择之一,因为它既方便又美味。为了满足这一需求,摊位炖菜培训点应运而生。  摊位炖菜培训点是培训人们如何制作和经营摊位炖菜生意的专门场所。它提供专业
    发布时间:2024-05-21   点击次数:3

  • [行业资讯] 每次腌制食材前,必须检查卤水的颜色、香味、咸度和残留量

      炖菜的制作不仅可以坚持传统的做法,还可以创造出各种新颖有趣的味道和味道。在本部分,我们将带领学生探索创意炖菜的制作过程。学生可以尝试使用不同的配料、调味品和烹饪技巧,创造自己独特的炖菜风味。  素菜学习培训不仅是为人们提供一些简单的食谱
    发布时间:2024-04-26   点击次数:4

  • [行业资讯] 川菜卤菜培训的目的是保护和继承川菜的美食文化

      随着人们对食物的要求越来越高,各种熟食、腌菜和凉菜也成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。熟食、腌菜、凉菜培训的发展也越来越受到人们的关注和青睐。  熟食、卤菜、凉菜的培训涵盖了熟食、卤菜、凉菜的制作方法、食材选择、口味调配、卫生安全等方
    发布时间:2024-04-19   点击次数:7

  • [行业资讯] 卤菜的搭配技巧是现捞卤菜的核心

      现捞卤菜是将卤菜直接加入煎锅中煎煮,然后顾客可以自己选菜,捞出来吃。与传统的卤菜相比,现捞卤菜更新颖时尚,符合现代人的个性化需求。越来越多的年轻人喜欢这种自助餐,所以现在的卤菜在市场上逐渐流行起来。  制作炖菜并不容易。制作炖菜需要准确
    发布时间:2024-04-08   点击次数:6

  • [行业资讯] 素食卤菜已经成为餐桌上的热门食物

      随着人们对健康饮食的追求和素食主义的兴起,素食卤菜已经成为餐桌上的热门食物。为了满足人们对素食的需求,提供专业培训,越来越多的学习机构开始开设素食学习培训课程。  素菜学习培训不仅是为人们提供一些简单的食谱和烹饪技巧,更是为学生传授素食
    发布时间:2024-03-25   点击次数:7

  • [行业资讯] 卤菜是一种经过长时间炖煮的烹饪技术

      卤菜培训凉菜是中国传统菜系中的一道特色菜,口感独特,味道鲜美。凉菜是一种以蔬菜为主要原料,加入适量调味料,切碎搅拌而成的菜肴。凉菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,清凉爽口,深受广大食客的喜爱。  与其他凉菜相比,卤菜培训较大的特点就是,运用
    发布时间:2024-04-01   点击次数:6

  • [公司新闻] 卤菜上色怎样做才好看呢

      困扰你很久的卤菜上色问题,糖色、栀子、红曲米、紫草、姜黄、酱油都可以上色,它们之间的区别在哪里呢?  那为什么我们会用两种三种材料组合上色呢?首先来说这个糖色,糖色加栀子是我们这个川卤里面上色蕞常用的方法,但是用它来上色呢?从古至今都有
    发布时间:2024-03-18   点击次数:8

  • [牛斗碗动态] 有关卤菜香料计算公式介绍

      很多朋友想学卤菜,现在网上好多分享配方的,但是又不说具体的用量和克数,内行看门道,外行看热闹。  一个配方根据“君、臣、佐、使”来搭配。还要根据食材的特点来决定,猪牛羊还有鸡鸭鹅的食材特性都不一样。  猪肉香味充足,鲜味不许,牛羊肉有很
    发布时间:2024-03-11   点击次数:10

  • [公司新闻] 卤水发黑一般都是这些原因引起的

      你的卤肉发黑,很有可能是你的卤水使用不当和保养不好。以下几个原因可以自查一下是哪里出现了问题。  1.卤水空烧。卤水空烧是引起卤水质量不好的万恶之源。卤水里没有食材叫空烧,或者很多卤水只卤一点点食材,叫做部分卤水空烧。空烧就会让炉桶中的
    发布时间:2024-03-04   点击次数:8

  • [牛斗碗动态] 卤肉卖不完怎么正确的回锅

      开卤菜店容易遇到的情况就是卤肉卖不完应该怎么办?新手容易遇到这个问题。  1.当天没有卖完的卤菜可以用保鲜膜封号后锁住水分,隔绝空气,放在冰箱冷藏起来  2.褪色也是卤菜要注意的事项:就是把头一天卤肉拿出来,用50℃的温开水泡5-7分钟
    发布时间:2024-02-20   点击次数:12

  • [公司新闻] 重庆卤菜培训教你手撕鸡的做法

      有人说就是学一个手撕鸡的技术都要1个W,因为卤味的产品,包括五香卤,酱香卤,麻辣小龙虾这些都过季了,很多店想找个产品替代,要说哪里的手撕鸡有名,那么非东莞莫属。  食材准备:淘汰的蛋鸡  操作步骤:  1.把鸡的内脏祛除了之后,准备香
    发布时间:2024-02-13   点击次数:9

  • [牛斗碗动态] 卤水保湿油怎么做你都知道嘛

      “不麦隔夜菜”在卤菜界流传,其实很多卤菜人都知道,不麦隔夜菜是不可能的,就算是你生意再好也不可能。  隔夜的卤菜乌漆嘛黑自己看到都不想吃,更不要说是顾客。你看你的卤肉是不是“干瘪瘪还没有光泽”那就是因为没有涂保湿油。  保湿油顾名思义就
    发布时间:2024-01-13   点击次数:9

  • [公司新闻] 酸辣猪蹄酸辣不腻,Q弹有嚼劲

      不管是冬天还是夏天,你像我这样做酸辣猪蹄,味道巴适,猪蹄酸辣不腻,又可以多吃两碗饭。  猪蹄的做法有很多种,可以红烧,可以卤制还能够吃凉拌菜--酸辣猪蹄就是一道不可多得的美味,吃过的人都说特别Q弹,做法也很简单一看就会。  1.选择新鲜
    发布时间:2024-02-06   点击次数:13

  • [公司新闻] 冷吃牛肉的利润有多少

      都说冷吃牛肉和卤牛肉不赚钱,今天来测试一下,冷吃牛肉的利润到底有多少,挑一个性价比比较高一点的顺筋,这样的牛肉好吃一点,4斤牛肉146圆。拭目以待看总的成本需要多少?  1.把牛肉切成块,去掉多余的油脂,把牛肉下锅后焯水,冷水下锅就可以
    发布时间:2024-01-29   点击次数:15

  • [公司新闻] 卤水中食用盐、香料、卤多少食材的比例

      做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味,还有怎么香料搭配,不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料?放多少食材?怪不得你做的卤菜不好吃,还有你的卤菜出品不稳定。  今天我就把卤水的黄斤法则分享给你,记住这几个方法相信你的卤菜
    发布时间:2024-01-22   点击次数:11

  • [公司新闻] 卤水中食用盐、香料、卤多少食材的比例

      做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味,还有怎么香料搭配,不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料?放多少食材?怪不得你做的卤菜不好吃,还有你的卤菜出品不稳定。  今天我就把卤水的黄斤法则分享给你,记住这几个方法相信你的卤菜
    发布时间:2024-01-22   点击次数:16

  • [行业资讯] 卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法吗

      卤猪蹄是猪蹄中美味的方法之一,它不仅有猪蹄的原汁原味,而且卤汁醇厚,使人食指大动。你想知道炖猪蹄和猪蹄的方法吗?  配料  猪蹄500克,土豆2个,黄豆酱30mm  L、6个干辣椒,15个花椒,4片香叶,1个八角形,6个冰糖,30毫米老
    发布时间:2024-01-08   点击次数:15

  • [牛斗碗动态] 卤一斤肉不缩水,有什么见不得人的秘密

      别人的卤肉一斤肉卤制出来就有1斤,而你的肉卤制出来只有6两,那你赚什么?很多卤菜店见不得人的秘密我今天就告诉你,可能会颠覆你的认知。  很多做卤菜店的老板就知道复合磷酸盐,俗称保水剂,卤肉之所以掉秤是因为,缺失水分了,这个东西能够有保水
    发布时间:2023-12-22   点击次数:19

  • [牛斗碗动态] 重庆卤菜培训教你重庆排骨香肠的做法

      重庆的麻辣香肠怎么做,麻辣干香。怎么调味?麻辣咸香,咸淡适中,很多重庆人都喜欢吃排骨香肠,但是就是不知道怎么制作。  今天告诉大家,制作排骨香肠很简单,选择的排骨是中间的精排,冬天来了排骨会稍微贵一点,一般都要20以上,用精排做出来好吃
    发布时间:2023-12-15   点击次数:22

  • [牛斗碗动态] 荣昌卤鹅为什么比其他的卤鹅更受欢迎

      荣昌卤鹅为什么比其他的卤鹅更受欢迎,因为鹅肉肉质细腻,鲜香扑鼻。  1.选择3-4个月的卤鹅,想要卤鹅卤制出来不老又有嚼劲  2.卤鹅需要先做个腌料,良姜6克、甘草2克、白蔻3克、山耐3克、陈皮3克、花椒5克、小茴香4克、八角6看、香叶
    发布时间:2023-12-08   点击次数:16

  • [行业资讯] 卤鹅制作的关键在于油炸是否均匀

      今天,重庆炖菜培训将教你如何制作炖鹅。这道菜是将籽鹅腌制一夜,用糖水不断浇水,用热油炸,然后腌制。这道菜又甜又好吃,非常美味。生产的关键在于油炸是否均匀,卤水是否生产。  首先教你如何制作卤水:  清鸡汤10公斤倒入不锈钢桶中,加入冰糖
    发布时间:2023-12-01   点击次数:21

  • [行业资讯] 新手要不要在二三月开店,有什么技巧

      餐饮店有句老话说:神仙难过二三月。卤菜店什么时候开店分情况。  如果你是老手,可以在12月底开,年底2月是餐饮行业的旺季,过年1个月能把生意做好,一年都不愁。  新手则建议4月以后。每年过年后餐饮行业都要经过春节黄金周的爆发式的消费到一
    发布时间:2023-11-24   点击次数:17

  • [公司新闻] 红油想要香,记住这8种香料

      还有人不知道红油炼油需要用到8种香料,有人说红油用香料简直就是浪费,老一辈炼制红油确实是不需要香料,现在的人对饮食要求越来越高,红油不仅要香味足还要颜色亮。  1.八角  不管是重庆小面还是卤菜凉菜,制作红油辣椒必不可少的调料就是八角,
    发布时间:2023-11-17   点击次数:24

  • [公司新闻] 冒烤鸭店老板都不愿意透露的配方一定要看看

      在四川有一家火遍大江南北的美食,对没错那就是冒烤鸭,据说但凡是吃过那么吃上一次就还想来二次,完全是停不下来,接下来我就分享饭店老板不愿透露的配方。  一、核心冒菜底油的制作  把贵州二荆条30克用来增香,再加色泽红润的子弹头20克用来增
    发布时间:2023-11-10   点击次数:21

  • [公司新闻] 自己做的凉拌菜为什么没有店里的好吃

      很多人问我为什么自己做的凉拌菜没有店里好吃,因为我们的调料是外面花钱M不到的,是S业的秘密,今天我们毫无保留的分享。  一、复制酱油  复制酱油的制作有很多种,各个地方有所区别。这个是外面花钱都买不到的调料,但是在凉拌菜中又必不可少。可
    发布时间:2023-11-03   点击次数:19

  • [行业资讯] 卤鸡生产的关键是要保证鸡肉的鲜美特性

      事实上,卤鸡在许多炖菜的生产中非常简单,因为家禽的食材更容易品尝。一般来说,容易品尝的食材,只需少加香料和调味料就能做出好的口感。只需注意炖鸡的特点,较大限度地保持鸡肉的鲜味。  卤鸡生产的关键是要保证鸡肉的鲜美特性,而炖菜的生产一般是
    发布时间:2023-10-27   点击次数:19

  • [行业资讯] 抖鸡的制作应以当年的土鸡或者当年的三黄鸡为原料

      抖鸡,顾名思义,就是把鸡腌制到一定的温度,用手抖腿骨,即达到骨肉分离的成熟程度。抖鸡不仅需要鸡肉脆、软、糯,还需要鸡肉完整、油腻、饱满。其实抖鸡是一种卤鸡,但是工艺比普通卤鸡复杂很多,卤鸡的温度也不一样,材料的选择也很讲究。抖鸡的制作应
    发布时间:2023-10-20   点击次数:23

  • [公司新闻] 红烧牛肉、红烧肥肠必须用到的9种香料

      很多人都不知道红烧系列用哪几种香料会更香,分享24年做重庆卤菜的经验。  1.八角  八角又名“大茴香”,八角在红烧系列中主要用来去腥解腻,增鲜香。有点经验的都知道八角略微带点甜,八角可以去除肉中的腥味,香味还能够渗透到肉中。  2.陈
    发布时间:2023-10-13   点击次数:27

  • [牛斗碗动态] 猪肉头不管怎么卤牢记三放三不放

      五香卤中猪头肉是销量蕞好,并且适合男女老少吃。很多人做出来的猪头肉香味重并且很油腻。  在川渝地区有三种香料卤制猪头肉是必须要放的。  三放  一是白芷,白芷在卤水中可以提鲜增香,白芷具有浓郁的芳香气味,搭配其他香料可以增香卤水的香味和
    发布时间:2023-10-06   点击次数:16

  • [公司新闻] 卤肉回锅有技巧你一定要掌握

      卤肉回锅很多新手不会做,卤制出来的卤肉颜色发黑没有食欲。  并且又黑又干又咸,我们的卤肉难免会剩下,卤肉的保存温度在30℃即可,回锅前需要用温热水浸泡。  1.分为5个步骤  ①存放  没有麦完的卤肉用塑料袋分装好,放在冰箱冷藏保存,为
    发布时间:2023-09-29   点击次数:22

  • [行业资讯] 重庆毛血旺这样做味道绝,一定要试试

      这个毛血旺求求你们了一定要试试,真的太好吃了,吃了你会回来谢谢我的。一定要试试这款豪华版的毛血旺。  1.做毛血旺和钵钵鸡一样菜品的处理,前期的工作有点繁琐,金针菇去头撕小点清洗干净,2.毛血旺的主角是血旺,切成厚片备用,莴笋切片莲藕切
    发布时间:2023-09-22   点击次数:36

  • [公司新闻] 重庆卤菜培训关于常用香料分类及作用介绍

      什么比居然连香料的用途都分不清楚,10秒掌握好香料的用途。  1.八角  香味浓郁,味微甜辛辣,荤素都可以作为主要香料。  2.桂皮  味道甘香,辛甜微辣,黄色肉桂品质更加,常作为君料使用  3.小茴香  味道甘香,气味浓郁,荤素可以单
    发布时间:2023-09-15   点击次数:25

  • [牛斗碗动态] 卤菜没出锅就发黑一招解决

      很多卤菜同行有这样的疑问:卤菜在没有出锅前就发黑是怎么回事?那为什么卤菜的颜色会那么深?  卤菜发黑的原因有很多,卤制前的处理不当也会让卤菜发黑。我们从更深层次来了解卤菜发黑的原因。  一、卤菜原材料的选择,新鲜的食材卤制的卤肉,颜色肯
    发布时间:2023-09-08   点击次数:25

  • [行业资讯] 用红卤汁腌制的菜肴上色效果更好,红色鲜艳诱人

      红卤汁又称红卤水,是一种常用的卤汁。用红卤汁腌制的菜肴上色效果更好,红色鲜艳诱人,可以在视觉上引起人们的食欲。传统的红卤汁是红色的,但现在大部分的红卤汁都是用红辣椒上色的,所以现在的红卤汁主要以辣味为特色。  卤菜分为三类:红卤、黄卤和
    发布时间:2023-08-25   点击次数:21

  • [行业资讯] 川菜卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一

      川菜卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一。自问世以来,它一直与广大群众有着不解之缘。在川菜王国经过几千年的历史,它仍然具有魅力。当我们举筷子品尝美味的卤菜时,我们会陶醉于香味悠长的奇特风味,让世界如此美味,赞不绝口。愿我们的川菜魅力永存
    发布时间:2023-08-18   点击次数:18

  • [行业资讯] 卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一

      卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,自问世以来,它一直与广大群众有着不解之缘。在川菜王国,经过几千年的历史,它仍然具有魅力。当我们举筷子品尝美味的卤菜时,我们会陶醉于香味悠长的奇特风味,让世界如此美味,赞不绝口。愿我们的川菜魅力永存,
    发布时间:2023-08-10   点击次数:20

  • [行业资讯] 重庆卤菜培训提醒别再乱用酵母粉、小苏打、食用碱

      很多做面食的会用到小苏打和酵母粉,但是很多人分不清楚它们的区别。用错,很多面粉容易发酸、发黄,用少了效果不行,分享它们的用途和区别。  常用的就是酵母粉,它是天然的一种微生物发酵剂,做包子馒头花卷都是必不可少的发酵技,每斤面粉用5-
    发布时间:2023-08-03   点击次数:26

  • [行业资讯] 卤水中的增香防腐香料组合介绍

      卤水中加什么香料可以有增香防腐的效果,有一种非常神奇的香料叫乳香。真正的乳香非常贵,很多配方不一定用得起。  分享几组好并且不贵的香料组合。排草在很多配方中都会使用,"灵草增香,排草防腐"很多人都听过,在现卤现捞和麻辣卤水中,排草是必不
    发布时间:2023-07-27   点击次数:18

  • [牛斗碗动态] 你做的凉菜和卤菜店的差别在哪里你知道嘛

      在重庆和四川,厨师拌凉拌菜都很讲究,你做的凉拌菜各种调料没有少加,但是就是不好吃,你和卤菜店到底差在哪儿?  今天分享万能拌菜酱油,姜蒜水的制作。  一、复合酱油  黄豆酱油2斤,清水2斤,香叶2克,八角3克,山耐2克,桂皮3克,小茴香
    发布时间:2023-07-19   点击次数:24

  • [牛斗碗动态] 重庆卤菜培训中心教你五香茶叶蛋的配方

      俗话说:“一盆熟蛋破云衣,茶叶香包八角微。倘或烹成浓霭色,隔宵举筷对痕绯”不管你是开包子店还是摆摊都可以试试这个五香茶叶蛋。  老话说得好:造原子弹的不如麦茶叶蛋的,很多朋友都会做但是蕞后两步总是做错,做出来颜色不好看还不入味,按照
    发布时间:2023-07-12   点击次数:28

  • [牛斗碗动态] 新店怎么做开业活动你知道嘛

      顾客喜欢的是占便宜而不是便宜,千万不要直接给他们直接打折,你看一个店铺经常打折,经营不到多久就会倒闭,这是一个自然规律,要给顾客带来的是价值而不是价格。  一个新店开业的引流方法,在新店门口发传单,发的是优惠券,本次消费不能使用,下次
    发布时间:2023-06-26   点击次数:23

  • [行业资讯] 金汤虎皮鸡爪可以说是卤菜行业新出的一匹黑马

      金汤虎皮鸡爪可以说是卤菜行业新出的一匹黑马,颜色不仅好看而且还非常的好吃。  1.鸡爪用清水解冻后,解冻要彻底,不然鸡爪会有腥味,用剪刀把鸡爪的指甲给它去掉  2.冷水下锅后用葱、生姜、料酒、少量的花椒和辣椒、焯水祛腥  3.起锅烧油,
    发布时间:2023-06-14   点击次数:34

  • [牛斗碗动态] 重庆卤菜培训为你介绍四川地道咸烧白发做法

      烧白薄厚均匀,你能够吃几块。四川的烧白肥而不腻,五花肉加上芽菜放在锅上蒸,五花肉的肉香搭配上芽菜的咸香,那个味道不摆了。  1.三肥七瘦的五花肉,把猪毛烧一下,祛除毛腥味,用刀边刮边洗,把烧糊的位置刮干净  2.锅里烧水放点生姜、花椒、
    发布时间:2023-05-31   点击次数:25

  • [牛斗碗动态] 卤肉祛腥主要靠这些香料

      老话说:“卤肉想要香,就要配良姜;想要去腥味,白芷来担当”  不同食材所需要的香料也有所不同,为了卤菜的香味更好,一般都是使用多种香料混合搭配。  1:猪肉类食材通常使用白芷、良姜、香叶、花椒、陈皮、草果、胡椒给猪肉类食材祛腥增香。  
    发布时间:2023-05-24   点击次数:35

  • [公司新闻] 重庆卤菜培训教你卤肉盐味重的处理方法

      卤肉在卤制过程中很有可能出现盐味重的情况。卤汤过咸的原因多种,卤制过程中水分蒸发会让卤水变咸,这也是卤菜在卤制过程用中小火。  当然也要分情况,盐味不是特别重的时候可以适量加白糖和味精调整。  卤肉盐味特别重,有的师傅加高汤稀释把味道调
    发布时间:2023-05-17   点击次数:44

  • [牛斗碗动态] 有关卤菜又名“烧腊”的来历介绍

      “烧腊”分为两种。“烧”和“腊”。  “烧”包含烧鹅、烤乳猪、烧鹅、叉烧以及卤水鹅掌、卤水鸭肾粤式卤水菜式。“烧腊”在广东是用秘制酱料腌制一段时间,在放在烤炉里面烤一段时间,这样做出来的乳猪、烧鹅皮脆不油腻。  “腊”包含腊乳鸽、晾肉、
    发布时间:2023-05-10   点击次数:48

  • [行业资讯] 重庆卤菜培训中心介绍钵钵鸡的两种吃法

      钵钵鸡作为川渝名小吃,主要有两种味型。一种是红油钵钵鸡,讲究“麻辣爽口”适合南方口味,另外一种是藤椒钵钵鸡,讲究“鲜香清爽”适合北方口味。  一、藤椒汁味  碗里加二荆条25克、盐13克、味精12克、味粉12克、白糖15克、小米椒30克
    发布时间:2023-04-28   点击次数:36

  • [公司新闻] 卤菜新手绕不开的三大卤水问题

      卤菜新手绕不开的三大卤水问题,找到原因避免踩坑。  卤水发酸的原因:  1.冬天卤油太少,不能隔绝空气,冬天卤油要有三指厚  2.夏天卤油太多,热气不能散发,夏天卤油2cm后就行  3.卤水烧开后立马盖盖子  4.卤水中有异物残渣  5
    发布时间:2023-04-07   点击次数:47

  • [牛斗碗动态] 卤菜怎么才能保鲜防腐你知道吗

      夏天来了,天气一热卤菜就会发酸变质,这也是让很多卤菜人头疼的问题,早些年很多卤菜店都会使用防腐剂来解决卤菜变质问题。  别人家的卤菜2/3都不会变质,而你的卤肉当天下午就变味了。以下几种防腐剂你知道几种?常见的就是D-异抗雪酸钠,能
    发布时间:2023-03-31   点击次数:49

  • [牛斗碗动态] 重庆卤菜培训分享虎皮鸡爪的制作方法

      虎皮鸡爪的制作主要分为高汤的制作,香料的处理,糖色的熬制,凤爪的制作。  高汤的制作:  鸡架2斤,猪大骨2斤,清水45斤,葱姜各50克,料洒30克  1.鸡架猪大骨洗干净,焯水3分钟  2.自来水45斤,将鸡架和猪大骨放在桶里,加生姜
    发布时间:2023-03-24   点击次数:38

  • [公司新闻] 重庆卤菜培训谈黑鸭制作全过程

      做卤菜要记住的几个关键步骤:打浮沫、沥渣、尝咸淡、卤水烧开、下香料包、下调料、掌握卤制时间  卤制时间很重要,很多新手你不知道,下面分享卤菜卤制的时间:  牛腱子、猪蹄、猪小肚卤制40分钟;  鸭头、鸡爪、猪皮卤制20分钟;  鸭脖
    发布时间:2023-03-17   点击次数:63

  • [牛斗碗动态] 重庆卤菜培训教你红油肥肠的做法

      有那么一句话:“不吃江油肥肠不算到了四川”江油肥肠作为当地的特产,很多的喜欢吃,因为很有名,各地的吃货都爱吃。当地很多人把它当成早餐,20多元一份来晚了就没吃的了。  肥肠软烂入味,不腥不臭是有技巧的额,分享正宗江油肥肠的做法。  食材
    发布时间:2023-03-10   点击次数:44

  • [牛斗碗动态] 川渝特色五香卤水制作全过程

      常见的卤水有五香卤水和麻辣卤水,一般卤菜店用得多的是五香卤水,下面会详细讲解五香卤水制作的全过程。  一、熬高汤  1.需要准备猪大骨10斤,鸡骨架2斤,猪大骨需要从中间敲碎,这样有利于脂溶性物质煮出来;  2.锅里加猪骨和鸡架,加清水
    发布时间:2023-03-03   点击次数:49

  • [公司新闻] 干炒糖色的做法,做卤菜必看

      做卤菜炒糖色是必不可少的,作为卤菜颜色好看的关键,糖色有干炒糖、油炒糖、混合炒,干炒糖更适合用来做周黑鸭酱香卤,有的新手炒的糖色会糊,分享干炒糖的做法。  炒糖色白糖和冰糖都可以,但是有一定的区别。白糖炒的糖色更加的细腻,颜色会更加亮,
    发布时间:2023-02-24   点击次数:51

  • [牛斗碗动态] 有关卤菜店开业活动方案介绍

      卤菜店的开业活动怎么做,相信很多朋友都不知道,下面是10种开业活动。  活动一、买多少送多少  送代金券是很多卤菜店开业活动,做好了有利于开业当天的一个人气,比如说买50就送五张代金券,每张代金券为十块,活动期间不能使用。门店可以拉一个
    发布时间:2023-02-16   点击次数:43

  • [牛斗碗动态] 卤鸭怎样做才能味道好,有嚼劲呢?

      这期间卤鸭市场发生了很大的变化,就是以前的鸭子香糯,这期间出来的鸭子比较干有嚼劲。  那么,是传统的卤鸭味道更好,还是新的味道更好呢?这个问题不要一概而论,因为主要是针对你的客户群。  如果你主要是老年群体,当然是新口味,更受大家欢迎。
    发布时间:2023-02-10   点击次数:50

  • [牛斗碗动态] 学卤菜的朋友你们都知道什么是卤油嘛?

      卤油在卤水中能够锁住香料的香味,减少香气挥发,主要作用是封香锁热,锁住卤水的热量,减少温度散失,卤油的另外一个名字又叫“封油”。  香料中的香气多为挥发性物质,香料的香气大多数是溶于油,与多种油脂产生协同的香脂油,使得卤油在日积月累中更
    发布时间:2023-02-03   点击次数:35

  • [行业资讯] 红卤的秘籍掌握了自己在家做卤鸡爪

      红卤秘籍:  生姜500克、八角60克、茴香40克、肉桂40克、砂仁50克、草果50克、高良姜50克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲30克、生抽40克、精盐。  原料:袋装冰鲜鸭脖5000克,干辣椒40
    发布时间:2023-01-27   点击次数:58

  • [行业资讯] 我们在做卤菜的时候一定要注意这三个问题

      四川卤水可分为辣卤和五香卤,又可分为红卤和白卤。通常红卤用的比较多,卤的原料范围也比较广。卤比较少见,一般在川菜里拌菜的时候用,比如猪肺片。  做卤菜需要注意三个问题?  1煎糖色时一定要小火慢煎,糖色要略嫩,否则煎出来的糖色有苦味。 
    发布时间:2023-01-20   点击次数:62

  • [牛斗碗动态] 卤菜做得好,99%的功劳是卤水

      卤菜做得好,99%的功劳是卤水,一壶老卤在手,就算你是厨白,它也能带你登上厨神的宝座!  时间和重量:  准备时间:10分钟制作时间:30分钟-1小时用餐人数:3-4人  食品:  姜3~4片,蒜若干瓣,辅料:肉桂3g,八角4g,花椒3
    发布时间:2023-01-13   点击次数:53

  • [牛斗碗动态] 重庆卤菜的独特味道不仅在于卤制工艺,还在于调味

      虽然重庆的卤菜已经风靡全国,没有什么比川菜更好吃的了,但是有因为不同地方的经济状况不同。重庆卤菜的独特味道不仅在于卤制工艺,还在于调味。在重庆你去任何一家卤菜店,只要是不加调料的白色卤菜,他们都会给你称重,切好。  重点是给你一袋调料。
    发布时间:2023-01-06   点击次数:41

  • [行业资讯] 做卤菜应该注意的一些问题,一定要注意细节

      卤菜近年来很受人们的欢迎。街上会看到很多大大小小的卤菜店或者熟食店,也有很多朋友平时喜欢买食材自己做卤菜。  卤菜较大的特点一个是好吃,好吃,另一个就是可供卤制的食材种类太多了,从各种肉禽到各种豆制品,都可以卤制。因为食材种类繁多,所以
    发布时间:2022-12-30   点击次数:53

  • [行业资讯] 卤菜是一道美味的佳肴,深受人们的喜爱

      腌制食品一直是家庭受欢迎,大多数熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西,看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋,我就下定决心要学做卤味。自制卤味不只满足一个人,随时吊人胃口,还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康,一举两得。  配料:鸡蛋、盐、生抽
    发布时间:2022-12-16   点击次数:59

  • [牛斗碗动态] 重庆卤菜培训为你讲解夫妻肺片的做法

      夫妻肺片是以牛肚、牛舌、牛心、牛肉为主的经典凉菜,在川渝地带深受大家的喜爱。“老婆饼里没有老婆,夫妻肺片里面没有夫妻”夫妻肺片也是卤菜的头号明星菜品。有的人花了几千去学这个技术,今天分享给大家。  介绍一款川卤里面简单的夫妻肺片,夫妻
    发布时间:2022-12-09   点击次数:48

  • [行业资讯] 自制卤味让你远离不健康的添加剂

      卤味一直是家里人的喜爱,大部分熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西,看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋,我就下定决心要学做卤味。自制卤味不仅能随时满足自己的食欲,还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康,一举两得。  啤酒卤蛋  配料:鸡蛋、盐
    发布时间:2022-12-02   点击次数:60

  • [行业资讯] 卤牛肉要好吃不仅要会选牛肉还要会选香料

      对于比较简单,没有精力做香料和陈年卤水的童鞋来说,在家做好吃的牛筋很难吗?  不会,如果我们在过年前参加过家庭食材大采购,就会发现市面上的成品牛筋一般有三种:  1.卤牛肉,用老汤腌制,颜色较深,多为糖色,所以偏红。  2.酱牛肉,用传
    发布时间:2022-11-25   点击次数:48

  • [行业资讯] 五香牛肉也是门槛较低的,不需要老卤

    而对于一切从简,没精力去搞香料养老卤的童鞋们,是不是就难以自己在家做出好吃的牛腱子呢?不会的,如果我们参与过过年之前家庭食材的大采购,会发现市场上的成品牛腱子一般有三种:1、卤牛肉,老汤卤制,颜色比较深,多为糖色,所以偏红。2、酱牛肉,传统
    发布时间:2022-11-17   点击次数:48

  • [行业资讯] 卤水增甜的效果,到底是甘草还是罗汉果效果会更好

    卤菜制作过程中,是否希望卤水有甜的效果?用甘草好还是韩洛果好?有些人习惯性地在麻辣卤水中加入辣椒,这种做法正确吗?什么样的盐水可以去除鱼腥味?壁虎在盐水中能起到什么作用?首先要说的是卤水增甜的效果,到底是甘草还是罗汉果效果会更好。在制作口味
    发布时间:2022-11-10   点击次数:111

  • [牛斗碗动态] 卤菜培训中心介绍香酥脆皮鸭的制作方法

      如果你做的烤鸭肉不香皮不脆,味道不好没有麦相,按照这个配方做出来的脆皮鸭皮脆肉香,颜色枣红,分享具体做法。  原料:  150克芹菜、150克姜片、30克花椒、河南新一代辣椒8克、印度椒8克、葱头、香菜、洋葱100克、一斤香料、50斤自
    发布时间:2022-11-03   点击次数:56

  • [牛斗碗动态] 味精、鸡精、呈味核苷酸二钠在卤水中的应用

      大家都知道,味精、鸡精、鸡粉、老母鸡祛腥增香粉、高倍味素、酵素调味料,这些是用来提鲜用的,但是他们的成本稍高,有没有替代他们的呢?  我们就聊聊卤水中的鲜。人类的味觉主要会可以尝到4种鲜味,分别是谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠以及琥珀
    发布时间:2022-10-27   点击次数:66

  • [公司新闻] 重庆卤菜培训中心为您介绍卤肥肠的利润

      现在的肥肠进价太高了,你知道卤制的肥肠有多少吗?现在以100圆的肥肠为例,一斤是18圆。  选择新鲜的肥肠油脂少的,这样卤制的肥肠出货率高。洗干净后焯水,还剩2斤重,掉秤三斤半,这也是很多卤菜店不愿意卤肥肠的原因。在卤水里面卤制40
    发布时间:2022-10-19   点击次数:68

  • [行业资讯] 在做卤菜时为了避免腥味我们可以这样做

      在卤菜的生产中,如果卤水有甜味的效果,是用甘草还是汉罗果?有些人习惯性地在辛辣的盐水中加入胡椒粉,这是对的吗?什么样的盐水可以去除腥味?在盐水中加入蛤蜊能起到什么作用?  首先要说的是卤水回甜的效果,甘草还是罗汉果的效果会更好。  刚开
    发布时间:2022-10-21   点击次数:37

  • [行业资讯] 卤猪脑壳肥而不腻,颜色鲜艳,香味诱人

      一般来说,猪脑壳肉有点肥,但这种肥肉不同于其他肥肉。卤猪脑壳肥而不腻,颜色鲜艳,香味诱人,切片放盘,然后蘸一些辣干海椒盘吃,味道绝对霸道、舒适。(看到这里,有没有人吞下唾液,记住,手机屏幕不干净哈,标准添加,嘿嘿。然而,如果你想让腌猪的
    发布时间:2022-10-15   点击次数:64

  • [行业资讯] 荣昌卤鹅的制作方法揭秘,一定要学

      一.卤鹅卤料配方  1.高汤:鸡骨架.牛骨.猪骨煮2公斤高汤。  2.卤料配方:八角(大料)20克.桂皮5克.香叶5克.山奈5克.草果2克.干葱250克.八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1克,花
    发布时间:2022-10-08   点击次数:161

  • [牛斗碗动态] 卤水中哪些香料用多了会发苦?

      有的人做的卤菜会发苦,但是却不知道是什么原因,其实就是香料的搭配不合理,某些香辛料使用过量导致,今天分享容易让卤水发苦的香料。  1.山奈  山奈具有苦味,在卤水中的用量是100斤卤水40克左右  2.白芷  白芷属于芳香性香料,卤
    发布时间:2022-09-28   点击次数:271

  • [牛斗碗动态] 增加卤肉透骨香的5种香料你都知道吗?

      别人家的卤菜老远就能够闻到香味,你做的卤菜近距离也闻不到,是怎么回事呢?有人说那是加了T加剂。  卤肉没有透骨香那是你没有掌握香料的特点,下面介绍的5种香料给卤肉增香。  一、丁香  它是穿透力很强的的一味香料,一般都知道丁香香味浓郁,
    发布时间:2022-10-05   点击次数:52

  • [行业资讯] 先将要腌制的原料清理干净,初步处理后放入卤水锅中

    做法:(1)用老鸡.汤骨.桂圆汤。(2)将汤倒入桶中,加入少许酱油.老抽.冰糖.红糖,滴一点鱼露,使汤变成淡咖啡色,加盐,略咸,加入南姜.八角.桂皮.丁香.陈皮.川椒.芫荽仔.小茴香.草果.甘草.沙姜片。(3)烧开汤,倒入香油即可。7.香料
    发布时间:2022-09-26   点击次数:49

  • [行业资讯] 一道好的卤菜,99%的功劳是卤水

      一道好的卤菜,99%的功劳是卤水,一锅老卤水在手,即使你是厨房小白,它也能带你进入千军万马,坐上厨神宝座!  准备时间:10分钟内制作时间:30分钟-1小时用餐人数:3-4人  食材:  主料姜片3~4片蒜子数瓣辅料桂皮3克八角4克花椒
    发布时间:2022-09-19   点击次数:62

  • [牛斗碗动态] 重庆卤菜培训中心介绍烟熏鸭的做法

      四川历来就有“好吃狗”的称号,烟熏鸭在大街小巷都能看到,属于川菜中冷菜的一种。做法很简单当然吃法也很简单:腌、卤、熏三步就行!  腌制过程很重要,有时候卤菜卤制过程有腥味,就可以通过腌制祛腥,用香叶桂皮白蔻等大料水熬好冷却后,鸭子放在桶
    发布时间:2022-09-14   点击次数:49

  • [牛斗碗动态] 生抽老抽你会选吗?快来看看你家的酱油选对没有

      小时候只有黄豆酱油,还是纯粮食酿造。现在超市可以看到五花八门的酱油,有生抽、老抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油、草菇酱油、味极鲜………听着名字头就晕,更别说怎么选择了!  平时说的生抽酱油主要的作用就是增鲜,另外一个老抽酱油作用就是上色。像蒸鱼豉
    发布时间:2022-09-12   点击次数:44

  • [行业资讯] 重庆牛斗碗告诉你凉拌卤菜这样才好吃

      沙拉是一种熟悉的食物,我们喜欢沙拉,这是一种很好的开胃菜,吃沙拉对我们的健康也有好处,所以沙拉已经成为很多人喜欢吃的食物,所以我们如何做沙拉,如何吃沙拉更好?  食物:豆腐皮500g,卤汁适宜,米酒1汤匙,熟芝麻适宜,红油1/2汤匙,白
    发布时间:2022-08-29   点击次数:63

  • [牛斗碗动态] 牛斗碗对香料按君臣佐使搭配公式介绍

      做卤菜就是学香料的比例,你学会了这个公式,卤菜香飘千里。  新手时期有的人说香料是越多越好,这是一种错误的认知,一个好的香料只需要18-25种香料就行。这样的搭配不仅是省香料的成本,还能避免香料用量过大导致卤水发苦。  你可能经常听
    发布时间:2022-08-15   点击次数:76

  • [行业资讯] 卤水的颜色也会影响卤菜成品的颜色

      众所周知,五花肉脂肪,猪肘胶原蛋白丰富,用来做卤菜。如果做得不好,卤油的量会大大增加会有腥味。但是这两种材料是新卤水较好的香料,所以这两种材料都是一次选择使用。  即使是老兵小白也知道炖汤的制作,是否能做好炖菜的基础,炖汤的黑白也会间接
    发布时间:2022-08-08   点击次数:48

  • [行业资讯] 隔夜卤菜怎么处理你都知道吗?这些技巧要掌握

      做卤菜你有没有遇到这种情况,菜出锅的卤菜颜色很好看,但是放一天后颜色就变黑。  在新手时期不知道怎么处理,有的直接是倒掉或者是自己吃了,不知道怎么处理,影响二天的销售。  有点卤菜经验的都知道可以这样做:打一盆50度的温开水,用清水洗
    发布时间:2022-08-02   点击次数:80

  • [牛斗碗动态] 重庆卤菜培训中心教你夫妻肺片的做法

      有人说夫妻肺片为什么没有肺片,就像鱼香肉丝为什么没有鱼香是一样的道理。来自四川的美食,夫妻肺片是由郭朝华和张田政创制的。  早先的夫妻肺片是用牛身上的制成,比如牛肚,口条,耳朵,牛肉,牛皮为食材,把这些按照自己的喜好进行搭配,加上调料红
    发布时间:2022-07-28   点击次数:64

  • [牛斗碗动态] 牛斗碗卤菜培训中心讲解现捞现卤制作过程

    现捞鸭脖,现捞鸭头近几年很火,现捞的卤制过程很简单,掌握好香辛料和卤制的时间就可以。30斤卤水用到的香料:八角15克,丁香3克,山耐15克,白扣10克,小茴
    发布时间:2022-07-25   点击次数:70

  • [公司新闻] 辣卤牛蛙做法简单又美味

    新鲜的牛蛙不知道怎么吃,试试这种做法。牛蛙清水洗干净备用,为了牛蛙肉质鲜嫩,所以不用焯水也可以不用油炸。牛蛙重要的就是酱料包。准备卤牛蛙的酱料包,君料八角3
    发布时间:2022-07-18   点击次数:91

  • [牛斗碗动态] 关于红烧牛肉用到的8种香辛料介绍

      有的人做了十多年的红烧牛肉,但是做出来却不好吃,那是因为香辛料没有用对,没有达到祛腥增香的效果。为什么牛肉面吃的是原汤,因为吃牛肉面要的就是那股味儿,原汁原味。  桂皮,不管是在红烧系列还是在卤菜中,桂皮的使用频率相当高,一般都是选择皮
    发布时间:2022-07-14   点击次数:256

  • [牛斗碗动态] 香砂仁和阳春砂有什么区别?

      卤水中常用的一种香料---砂仁,不管是麻辣卤、五香卤还是酱香卤都会使用,主要作用就是祛腥增香,还可以给油腻的食材解腻。  香砂仁,阳春砂,毛砂仁,益智砂仁到底哪一种好?我们看看卤水中常用的香砂仁和阳春砂的区别。香砂仁产地大多数是在四川
    发布时间:2022-07-04   点击次数:80

  • [行业资讯] 卤菜培训中心介绍正宗卤汁的配制

    卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量,卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。今天宋师傅重庆卤菜培训就为大家讲解一下红黄白三种卤汁的基本配置方法。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50
    发布时间:2017-08-29   点击次数:145

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